Brombeer-Matcha-Cheesecake ohne Backen
Ein leichter, cremiger Cheesecake komplett ohne Backen – mit samtiger Brombeerschicht auf knusprigem Keksboden und einer zarten Matcha-Glasur. Die ungewöhnliche Kombination aus japanischem Grüntee und Beeren ergibt ein optisches und geschmackliches Highlight für warme Tage.
Equipment
- Springform Ø 18 cm (Ø 7 in)
- Standmixer oder Nudelholz mit Gefrierbeutel für die Keksbrösel
- Handrührgerät
- Kleines Sieb zum Passieren des Brombeer-Pürees
- kleiner Topf für Beeren und Gelatine
- Frischhaltefolie zum Auslegen der Form
Ingredients
Für den Keksboden
- 200 g Butterkekse (ohne Füllung)
- 80 g Butter (geschmolzen)
Für die Brombeerschicht
- 300 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
- 150 g Brombeeren (frisch oder aufgetaut)
- 80 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne (30–33 % Fett; kalt)
- 10 g Gelatine (Blattgelatine; ca. 5 Blatt) oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine (9 g)
- 3 EL Milch (zum Auflösen der Gelatine)
Für die Matcha-Schicht
- 100 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
- 50 ml Schlagsahne (kalt)
- 2 TL Matcha-Pulver (hochwertiges Zeremonien- oder Koch-Matcha)
- 30 g Zucker
- 5 g Gelatine (Blattgelatine; ca. 2,5 Blatt) oder ½ Päckchen gemahlene Gelatine (4,5 g)
- 2 EL Milch
Zum Dekorieren
- 150 g Brombeeren (frisch)
- 3-4 Physalis (Kapstachelbeere)
- Minzblätter (frisch)
Instructions
ZUTATEN VORBEREITEN
- Alle Zutaten bereitstellen und gegebenenfalls aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommen können – Ausnahme: Schlagsahne, die bleibt kalt. So lassen sich Quark und Sahne später leichter glatt verrühren.
KEKSBODEN ZUBEREITEN
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln – alternativ im Standmixer fein mahlen. Die Brösel sollten gleichmäßig und ohne große Stücke sein.
- Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und alles gründlich vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.
- Den Boden einer Springform Ø 18 cm (Ø 7 in) mit Frischhaltefolie auslegen – das erleichtert später das Lösen. Die Keksmasse hineingeben und mit einem Glas oder Löffelrücken fest andrücken, sodass ein ebener, kompakter Boden entsteht. Die Form für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
BROMBEERCREME VORBEREITEN
- Falls Blattgelatine verwendet wird: Die 5 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser für ca. 5–10 Minuten einweichen.
- Die 150 g Brombeeren mit 2 EL Zucker (vom Gesamtanteil) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten erwärmen, bis die Beeren zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Brombeer-Püree beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Die 3 EL Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen!). Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch unter Rühren auflösen.
BROMBEERSCHICHT ZUSAMMENRÜHREN
- Den Sahnequark mit dem restlichen Zucker (ca. 60 g) glatt rühren. Das Brombeer-Püree unterrühren – die Masse sollte gleichmäßig lila gefärbt sein.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Die aufgelöste Gelatine-Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Quark-Brombeer-Masse geben – zügig arbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Brombeercreme auf den vorgekühlten Keksboden in der Springform gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Die Form erneut in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
MATCHA-SCHICHT ZUBEREITEN
- Die 2,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen (alternativ gemahlene Gelatine in 2 EL kalte Milch einrühren und quellen lassen).
- Das Matcha-Pulver mit 1 EL warmer Milch in einer kleinen Schale klümpchenfrei anrühren – am besten mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Die restliche Milch (1 EL) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Den Sahnequark mit dem Zucker und der Matcha-Paste glatt verrühren. Die aufgelöste Gelatine unter Rühren einarbeiten. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Matcha-Quark-Masse heben.
- Die Matcha-Schicht vorsichtig auf die bereits angezogene Brombeerschicht gießen und glatt streichen.
KÜHLEN
- Die Torte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
DEKORIEREN UND SERVIEREN
- Vor dem Servieren die Springform vorsichtig lösen. Die Torte auf eine Kuchenplatte setzen.
- Mit frischen Brombeeren, Physalis und Minzblättern dekorieren – die Beeren mittig auf der Matcha-Schicht anrichten, die Physalis mit den aufgefalteten Kelchblättern dazwischen setzen. Sofort servieren, solange die Torte gekühlt ist.
Notes
Quark-Auswahl: Am besten eignet sich Sahnequark (40 % Fett i. Tr.) – er ergibt die cremigste Textur. Speisequark (20 % Fett) funktioniert ebenfalls, die Creme wird dann etwas leichter und weniger reichhaltig. Magerquark ist für diesen Cheesecake nicht empfehlenswert, da die Creme zu fest und säuerlich wird.
Matcha-Qualität: Für eine schöne grüne Farbe und milden Geschmack möglichst hochwertiges Matcha-Pulver verwenden. Günstiges Kochmatcha kann bitter und bräunlich ausfallen.
Gelatine-Alternative: Für eine vegetarische Variante kann Agar-Agar verwendet werden – allerdings ändert sich die Textur: Agar-Agar wird fester und weniger cremig als Gelatine. Pro Blatt Gelatine ca. 0,5 g Agar-Agar rechnen und in der Flüssigkeit aufkochen.
Keksboden: Sandgebäck-Kekse oder Digestive-Kekse eignen sich besonders gut. Der Boden sollte wirklich fest angedrückt werden, damit er beim Anschneiden nicht bröselt.
Aufbewahrung: Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3–4 Tage. Frische Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, da sie sonst durchweichen.
Einfrieren: Die Torte ohne Dekoration einfrieren – im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und erst dann dekorieren.
Glutenfreie Variante: Glutenfreie Kekse verwenden, dann ist die Torte auch für Gäste mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
Hinweis Allergene: Das Rezept enthält Milch, Gluten und Gelatine (tierisches Produkt). Für eine milchfreie Alternative bieten sich Kokoscreme und pflanzlicher Frischkäse an.
Nutrition
Calories: 467kcalCarbohydrates: 38gProtein: 10gFat: 30g