Brownies mit Erdnussbutter und Banane (Vegan Peanut Butter Brownies)
Diese veganen Peanut Butter Brownies sind saftig, schokoladig und ganz ohne tierische Produkte. Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße und eine zarte Konsistenz, während die Erdnussbutter einen cremigen Kontrast zum intensiven Kakaogeschmack bildet. Perfekt für Kaffeepausen, Dessertmomente oder als gesunder Snack zwischendurch.
Zutaten
25 g Topinambursirup (oder Ahornsirup)1 Prise Salz2 TL Backpulver¼ TL Natron1 TL Apfelessig oder Zitronensaft (aktiviert das Natron und betont den Kakaogeschmack)80 g Kokosöl (geschmolzen, leicht abgekühlt)25 g Kakaopulver (stark entölt)3 TL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)80 g Kokosblütenzucker2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 2 Bananen (reif, zerdrückt, ca. 200 g)
- 70 g Weizenvollkornmehl
- 40 g Kokosmehl
Anleitungen
- Backform vorbereiten:Eine quadratische Form (≈ 20×20 cm / 8×8 inch) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Leinsamen-Ei herstellen:Gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Trockene Zutaten mischen:In einer großen Schüssel Kokosmehl, Vollkornmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.
- Flüssige Basis vorbereiten:In einer zweiten Schüssel die Bananen fein zerdrücken. Dann Kokosöl, Kokosblütenzucker, Topinambursirup und Apfelessig (oder Zitronensaft) zugeben und gründlich verrühren.
- Teig herstellen:Das gequollene Leinsamen-Ei zur Bananenmasse geben, dann die trockenen Zutaten unterheben. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger, dichter Teig entsteht. Nicht überrühren – der Teig soll saftig bleiben.
- In die Form füllen:Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen.
- Erdnussbutter-Swirl:Die Erdnussbutter leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist. Kleine Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen spiralförmig verziehen – so entsteht das typische Marmor-Muster.
- Backen:Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, aber das Innere noch weich bleibt. Stäbchenprobe: Ein paar feuchte Krümel dürfen haften bleiben.
- Abkühlen & Schneiden:In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen. In 9 Quadrate schneiden.
Notizen
💡 Tipps für beste Konsistenz
- Bei sehr großen Bananen ggf. 10–15 g mehr Kokosmehl verwenden.
- Für eine intensivere Schokonote kann 1 TL Espressopulver hinzugefügt werden.
- Die Brownies lassen sich bis zu 5 Tage luftdicht aufbewahren oder einfrieren.