Bunte Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma
Weiche Vollkorn-Brötchen in leuchtendem Pink und sonnigem Gelb, ganz natürlich gefärbt mit Roter Bete und Kurkuma und durchzogen von knackigen Saaten. Ohne künstliche Farbstoffe, dafür mit Gemüse und Gewürz – ein Hingucker auf jedem Frühstückstisch und ein Spaß für Kinder.
Equipment
- Zwei große Rührschüsseln je eine für den pinken und den gelben Teig
- Feine Reibe oder kleiner Mixer für die gekochte Rote Bete
- Backblech mit Backpapier für die geformten Brötchen
- sauberes Küchentuch zum Abdecken während der Gehzeit
Ingredients
Für den Grundteig (beide Farben)
- 500 g Weizenvollkornmehl (oder eine Mischung aus Vollkorn- und hellem Weizenmehl für weichere Brötchen)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g; oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (als Starthilfe für die Hefe)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL gemischte Saaten (Chia-, Sesam- und Leinsamen; etwas mehr zum Bestreuen beiseitelegen)
Für die pinke Hälfte (Rote Bete)
- 1 kleine gekochte Rote Bete (etwa 80 g, sehr fein gerieben oder püriert)
- 80 ml lauwarmes Wasser (nach und nach zugeben, bis der Teig geschmeidig ist)
Für die gelbe Hälfte (Kurkuma)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen; sparsam, sie färbt sehr stark)
- 130 ml lauwarmes Wasser oder Pflanzendrink (nach und nach zugeben, bis der Teig geschmeidig ist)
Instructions
- FARBEN VORBEREITEN: Die gekochte Rote Bete sehr fein reiben oder mit etwas Wasser glatt pürieren – so verteilt sich die Farbe gleichmäßig und es bleiben keine Stücke im Teig. Den Kurkuma bereitstellen. Beide natürlichen Farbgeber bringen Pink und Gelb ganz ohne künstliche Farbstoffe ins Spiel.
- GRUNDTEIG ANSETZEN UND TEILEN: Das Vollkornmehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Das Öl und die gemischten Saaten unterrühren. Die Mehlmischung in zwei möglichst gleiche Portionen teilen und auf zwei Schüsseln verteilen – eine wird pink, die andere gelb.
- PINKEN UND GELBEN TEIG KNETEN: In die erste Schüssel die pürierte Rote Bete geben und nach und nach lauwarmes Wasser zugießen, bis ein weicher, leuchtend pinker Teig entsteht. In die zweite Schüssel den Kurkuma geben und mit lauwarmem Wasser oder Pflanzendrink zu einem sonnengelben Teig verkneten. Beide Teige jeweils 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis sie glatt und elastisch sind.
- GEHEN LASSEN: Beide Teigkugeln in ihren Schüsseln mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. So bekommen die Brötchen ihre lockere, weiche Krume.
- BRÖTCHEN FORMEN UND BESTREUEN: Beide Teige kurz durchkneten und jeweils in etwa fünf Stücke teilen. Zu glatten, runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen – pinke und gelbe abwechselnd, damit es bunt aussieht. Mit etwas Wasser bestreichen und großzügig mit den beiseitegelegten Saaten bestreuen. Abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- BACKEN UND SERVIEREN: Den Ofen auf 180 °C (356 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen – nicht heißer, sonst bleicht die Rote Bete aus und das Pink verblasst. Die Brötchen 18 bis 22 Minuten backen, bis sie weich durchgebacken sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Etwas abkühlen lassen und in einem Korb oder auf einem Holzbrett anrichten – wunderbar zu einem cremigen Aufstrich. So leuchten Pink und Gelb am schönsten.
Notes
Tipps:
- Rote Bete färbt am schönsten, wenn sie nicht zu heiß und nicht zu lange gebacken wird. Bei 180 °C (356 °F) bleibt das Pink kräftig; bei höheren Temperaturen verblasst es ins Bräunliche.
- Kurkuma sehr sparsam dosieren. Schon 1 TL gibt ein leuchtendes Gelb – zu viel schmeckt schnell bitter und erdig.
- Beim Reiben der Roten Bete am besten Handschuhe tragen, sonst färben sich die Finger mit.
- Für eine dritte Farbe einen Teil des Teigs mit etwas Spinatpüree grün einfärben.
- Die Saatenmischung nach Geschmack anpassen: Sonnenblumen-, Kürbis- oder Mohnkerne passen ebenfalls gut.
- Mit einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl werden die Brötchen noch weicher und luftiger.
- Frisch gebacken schmecken die Brötchen am besten. In einem Brotbeutel halten sie sich 1 bis 2 Tage; kurz aufgebacken werden sie wieder weich.
- Zum längeren Aufbewahren einfrieren und bei Bedarf auftauen und aufbacken.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 31gProtein: 6gFat: 4gSodium: 240mgFiber: 5gSugar: 2g