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Fertig gebackene bunte gefüllte Paprika mit Putenhack und Reis in der Auflaufform, mit Koriandergrün bestreut

Bunte gefüllte Paprika mit Putenhack und Reis – mediterran gewürzt aus dem Ofen

Fünf bunte Paprikaschoten mit einer kalt vermengten Füllung aus magerem Putenhack, gekochtem Reis, Tomatenmark, Oregano und Kreuzkümmel. Ohne Ei, mit der eigenen Kappe als Deckel und nur einem Fingerbreit Brühe in der Form gebacken, serviert mit dem eigenen Sud und frischem Koriandergrün.
Servings 5 Stück
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Kochutensilien

  • Auflaufform (ca. 30 × 20 cm / 12 × 8 in; flach)
  • Rührschüssel (groß)
  • Topf (für den Reis)
  • Alufolie (zum Abdecken)
  • Küchenthermometer (für die Kerntemperatur)

Zutaten

Für die Paprikaschoten

  • 5 Paprika (bunt gemischt: rot, orange, gelb, grün; mittelgroß und standfest)
  • 1 EL Olivenöl (zum Einreiben der Außenhaut)

Für die Puten-Reis-Füllung

  • 500 g Putenhackfleisch (frisch)
  • 200 g Langkornreis (gekocht und abgekühlt; entspricht ca. 70 g rohem Reis)
  • 1 Zwiebel (große; fein gewürfelt, roh)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 2 EL Olivenöl (für die Füllung)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1,5 TL Meersalz (feines)
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Form

  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)

Zum Servieren

  • 3 EL Koriandergrün (frisch; grob gehackt, alternativ glatte Petersilie)

Anleitungen

PAPRIKA VORBEREITEN

  • Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und die Kappe etwa 1 cm (⅜ in) unter dem Stielansatz waagerecht abschneiden. Die Kappen mit dem Stiel beiseitelegen.
  • Kerne und weiße Trennwände mit einem kleinen Löffel herauslösen, die Schoten innen mit Küchenpapier trocken tupfen. Aus der Unterseite der Kappen den Kerndeckel herausschneiden, den Fleischring stehen lassen. Den Boden der Schoten nicht anschneiden.

FÜLLUNG KALT VERMENGEN

  • Den Reis nach Packungsangabe garen, abgießen und vollständig abkühlen lassen. Aus etwa 70 g rohem Reis werden rund 200 g gekochter Reis.
  • Putenhackfleisch, den abgekühlten Reis, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, das Tomatenmark und 2 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben.
  • Oregano, Kreuzkümmel, Meersalz und Schwarzer Pfeffer zugeben und alles mit einem Löffel gleichmäßig vermengen, bis die Masse eine einheitliche ockerfarbene Tönung hat. Nicht kneten, sondern nur locker durchmischen, und 10 Minuten durchziehen lassen.

FÜLLEN UND BACKEN

  • Die Füllung locker in die Schoten einfüllen, bis knapp unter den Rand, und dabei nicht festdrücken. Die Kappen aufsetzen.
    Bunte Paprikaschoten mit Puten-Reis-Füllung, eine Schote offen, die anderen mit aufgesetzter Kappe
  • Die heiße Gemüsebrühe in die Auflaufform (ca. 30 × 20 cm / 12 × 8 in) gießen; sie soll nur etwa 1 cm (⅜ in) hoch stehen. Die Schoten dicht aneinander aufrecht hineinstellen, sodass sie sich gegenseitig stützen, die Außenhaut mit 1 EL Olivenöl einreiben und die Form mit Alufolie abdecken.
    Bunte gefüllte Paprika mit aufgesetzten Kappen stehen dicht aneinander in der Auflaufform, bereit für den Ofen
  • 45 Minuten abgedeckt backen. Anschließend die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten offen backen, damit die Oberfläche der Füllung abtrocknet und der Sud in der Form etwas einkocht. Die Kerntemperatur der Füllung muss 74 °C (165 °F) erreichen.

ANRICHTEN

  • Die Schoten 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Der Sud am Boden ist inzwischen rotorange und leicht sämig geworden.
  • Je eine Schote auf einen tiefen Teller setzen, 3 bis 4 Esslöffel Sud aus der Form ringsum angießen, mit Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.
    Gebackene gelbe gefüllte Paprika mit Putenhack und Reis auf einem Teller, ringsum rotoranger Sud und Koriandergrün

Notizen

Tipps:
  • Der Reis muss gekocht und abgekühlt in die Füllung. Roher Reis findet beim trockenen Backen zu wenig Flüssigkeit und bleibt hart.
  • Ein Ei als Bindemittel ist nicht nötig: Der gekochte Reis und das Tomatenmark halten die Masse zusammen, und die Füllung bleibt dadurch locker statt fest.
  • Putenhackfleisch ist mager und verzeiht keine zu lange Backzeit. Die Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) ist bei Geflügel die Untergrenze für die Sicherheit und gleichzeitig der Punkt, an dem die Füllung noch saftig ist – mit Thermometer arbeiten statt nach Gefühl.
  • Die Brühe steht nur 1 cm (⅜ in) hoch in der Form. Mehr Flüssigkeit lässt die Schoten kochen statt backen, sie werden weich und verlieren ihre Form.
  • Die Schoten bräunen bei dieser Methode nicht. Sie behalten ihre Farbe, die Haut zieht sich nur leicht zusammen – wer eine dunkle Kruste erwartet, backt zu lange und trocknet die Füllung aus.
  • Den Boden der Schoten nie flach abschneiden, damit sie besser stehen. Die Wand ist die Sperre für den Saft; ist sie offen, läuft die Flüssigkeit in die Form und die Füllung wird trocken. Wackelige Schoten mit einer kleinen Kugel aus zusammengeknüllter Alufolie abstützen.
Aufbewahrung: Gebacken und abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei 160 °C (320 °F) etwa 15 Minuten abgedeckt in den Ofen geben. Rohes Geflügel gehört nicht über Nacht in die Schote: Ungebacken gefüllte Paprika entweder am selben Tag backen oder sofort einfrieren. Gefroren 2 Monate haltbar, gefroren in die Form stellen, mit Brühe angießen und die Backzeit um etwa 20 Minuten verlängern.
Variationen: Wer Koriandergrün nicht mag, nimmt glatte Petersilie – der Sud trägt die Würze ohnehin. Mit Hähnchenhackfleisch gelingt die Füllung genauso; Rinderhack macht sie kräftiger und fetter, dann die Brühe auf 150 ml reduzieren. Für eine vegetarische Version das Hackfleisch durch 400 g fein gewürfelte Champignons und 150 g gegarte braune Linsen ersetzen. Ein Löffel Schmand auf der heißen Schote ist eine milde Ergänzung, wer es schärfer mag, gibt Chiliflocken erst am Tisch dazu.
Passend dazu: Frisches Weißbrot zum Aufnehmen des Suds, ein grüner Salat mit Zitronendressing oder ein Löffel Ajvar.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 305kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 22gFett: 11gNatrium: 600mgBallaststoffe: 4gZucker: 8g
Calories: 305kcal
Gericht: Fleischgericht, Geflügel, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen, Ofengericht, Putenfleisch
Küche: Europäisch, Hausmannskost, Mediterran, Osteuropäisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Comfort Food, einfach, Familienessen, Familienrezepte, Ganzjahresrezepte, gefüllt, klassisch, leicht, mediterran, proteinreich, sättigend