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Bunte Gemüsespieße vom Grill mit Champignons, Aubergine und roter Paprika auf hellem Teller, daneben Gabel und Messer auf Holzuntergrund

Bunte Gemüsespieße vom Grill mit Champignons, Aubergine und Paprika

Ganze braune Champignons, saftige Auberginenscheiben und leuchtend rote Paprika ziehen in einer duftenden Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern durch, kommen abwechselnd auf die Spieße und werden dann rundum weich und leicht geröstet gegrillt. Das wiederholte Bestreichen mit Marinade hält das Gemüse saftig und gibt den appetitlichen Glanz. Eine bunte, von Natur aus vegane Beilage, die sich gut vorbereiten lässt und an jeder Grilltafel eine gute Figur macht.
Servings 4 Portionen
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes

Equipment

  • Grill oder Backofen mit Grillfunktion (zum Grillen der Spieße)
  • Grillspieße (Metallspieße oder Holzspieße; Holzspieße vorher 20-30 Minuten in Wasser einweichen)
  • große Schüssel (zum Marinieren des Gemüses)
  • Backpinsel (zum Bestreichen mit Marinade)

Ingredients

Für die Gemüsespieße

  • 300 g braune Champignons (ganz, trocken geputzt)
  • 1 Aubergine (in ca. 1,5 cm (0.6 in) dicke Scheiben oder Stücke geschnitten)
  • 1-2 rote Paprika (entkernt, in mundgerechte Stücke geschnitten)

Für die Marinade

  • 5 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Kräuter (Thymian, Rosmarin und/oder Oregano, frisch oder getrocknet)
  • 1 EL Balsamico-Essig (oder Zitronensaft)
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

GEMÜSE VORBEREITEN

  • Die braunen Champignons nur trocken mit einem Küchentuch oder einer weichen Bürste putzen, statt sie zu waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. Die Aubergine in etwa 1,5 cm (0.6 in) dicke Scheiben oder Stücke schneiden und die rote Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Wunsch die Auberginenscheiben leicht salzen, etwa zehn Minuten ziehen lassen und dann mit einem Küchentuch trockentupfen.

MARINADE ANRÜHREN UND GEMÜSE MARINIEREN

  • Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch, die Kräuter, den Balsamico-Essig oder Zitronensaft, das edelsüße Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und so lange wenden, bis jedes Stück von der Marinade benetzt ist.
  • Das Gemüse mindestens 30 Minuten, gern auch länger, in der Marinade durchziehen lassen. In dieser Zeit nimmt es das Aroma von Knoblauch und Kräutern an und die Aubergine saugt die Marinade auf wie ein kleiner Schwamm. Wer mag, lässt das Gemüse über mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen - je länger, desto kräftiger das Aroma.

SPIESSE STECKEN

  • Falls Sie Holzspieße verwenden, diese vorher etwa 20 bis 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie über der Hitze nicht ankokeln. Das marinierte Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken - ein Champignon, ein Stück Aubergine, ein Stück Paprika und wieder von vorn. Dabei ruhig ein kleines bisschen Luft zwischen den Stücken lassen und den Spieß durch die feste Mitte der Stücke führen, damit alles beim Wenden sicher hält.

SPIESSE GRILLEN

  • Die Spieße auf den heißen Grill legen oder im Ofen mit Grillfunktion bei 220 °C (428 °F) unter den Grill schieben. Rundum etwa 12 bis 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und zwischendurch immer wieder mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. Auf mittlere Hitze achten, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere weich ist. Die Spieße sind fertig, wenn das Gemüse weich und an den Kanten leicht geröstet ist.

RUHEN LASSEN UND SERVIEREN

  • Die fertig gegrillten Spieße frisch vom Blech noch ein bis zwei Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze verteilt und die Säfte setzen. Zum Schluss ein letztes Mal mit etwas Marinade bestreichen, sodass das Gemüse appetitlich glänzt, und die Spieße dann warm servieren - pur, mit ein paar frischen Kräutern, einem Kräuter-Dip oder mit frischem Fladenbrot.
    Gemüsespieße

Notes

Tipps:
  • Champignons, Aubergine und Paprika garen in ähnlicher Zeit - deshalb passen genau diese drei Gemüse so gut zusammen auf einen Spieß.
  • Holzspieße vorher 20-30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie über der Hitze nicht verbrennen; Metallspieße sind die bequeme Wahl für alle, die öfter grillen.
  • Das Gemüse während des Grillens immer wieder mit Marinade bestreichen - das hält es saftig, gibt Aroma und sorgt für den appetitlichen Glanz.
  • Auf mittlere Hitze achten: Gemüse braucht ein bisschen Geduld, keine lodernden Flammen, sonst verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere weich ist.
Variante Backofen: Wenn das Wetter nicht mitspielt oder kein Grill zur Hand ist, gelingen die Spieße genauso gut im Backofen. Die gesteckten Spieße auf ein Blech legen und im auf 220 °C (428 °F) vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion etwa 12 bis 15 Minuten grillen, dabei wenden und mit Marinade bestreichen.
Variante Aubergine salzen: Wer den vollen Geschmack möchte, salzt die Auberginenscheiben vor dem Marinieren leicht, lässt sie etwa zehn Minuten ziehen und tupft sie dann trocken. Das entzieht etwas Feuchtigkeit und macht die Aubergine geschmeidiger. Danach unbedingt wieder gründlich mit Marinade benetzen.
Variante Kräuter: Klassisch passen Thymian, Rosmarin und Oregano, einzeln oder gemischt. Frische Kräuter bringen ein besonders feines Aroma, getrocknete funktionieren aber genauso gut. Zum Servieren gern noch etwas gehackte Petersilie oder Basilikum darüberstreuen.
Servieren: Pur als Beilage zu anderem Grillgut, als kleine Vorspeise oder mit frischem Fladenbrot, Hummus und einem Kräuter-Dip als leichtes, fleischloses Hauptgericht.
Anlässe: Grillabend, Picknick, sommerliches Buffet, bunte Beilage zu einem größeren Grillgericht.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 12gProtein: 4gFat: 13gSodium: 300mgFiber: 5gSugar: 7g
Calories: 180kcal
Gericht: Beilage, Gemüse, Grillgerichte, Picknick, Vorspeise
Küche: Europäisch, International, Mediterran
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Aubergine, Beilage, Champignons, Ganzjahresrezepte, Gemüsespieße, Grillen, Grillgemüse, mariniert, Paprika, selbstgemacht, Sommer, vegan