Bunte Kokos-Riegel mit rosa und dunkler Schokolade
Diese bunten Kokos-Riegel sind ein kleines Konfekt ganz ohne Ofen. Der Kern besteht aus feinen Kokosraspeln, die mit gezuckerter Kondensmilch, Vanille und einer Prise Salz zu einer feuchten, formbaren Masse verknetet werden. Zu Riegeln geformt und gut durchgekühlt, werden sie anschließend zur Hälfte in rosa Schmelzglasur und zur Hälfte in dunkle Schokolade getaucht. Solange die Glasur noch weich ist, kommen pastellfarbene Zuckerperlen darüber, danach ein feiner Schokoladen-Faden als Kontrast. Beim Anschneiden zeigt sich der dichte, weiße Kokoskern unter der glänzenden Hülle. Ein festliches, frühlingshaftes und kinderfreundliches Konfekt, das sich gut vorbereiten lässt und auf jeder Kaffeetafel für einen bunten Blickfang sorgt.
Kochutensilien
- Rührschüssel (zum Verkneten der Kokosmasse)
- Brett oder Blech mit Backpapier (zum Formen und Kühlen der Riegel)
- Zwei kleine hitzefeste Schüsseln (zum getrennten Schmelzen der beiden Glasuren)
- Gabel oder Schokoladengabel (zum Tauchen und Abtropfen der Riegel)
- Kleiner Löffel oder Gefrierbeutel (für den feinen Schokoladen-Faden)
Zutaten
Für die Kokosmasse
- 250 g Kokosraspel (fein)
- 200 g gezuckerte Kondensmilch (gezuckerte Dosenmilch, zum Binden)
- 40 g Puderzucker (nur bei Bedarf, falls die Masse zu locker ist)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Kokosmilch (optional, zum Binden, falls die Masse zu trocken ist)
Für die Glasur
- 150 g rosa Schmelzglasur (alternativ 150 g weiße Kuchenglasur oder weiße Schokolade mit etwas fettlöslicher rosa Lebensmittelfarbe)
- 100 g dunkle Schokolade (Zartbitter oder Kuvertüre, zum Tauchen und für den feinen Schokoladen-Faden)
- 2 TL neutrales Kokosöl (optional, je 1 TL pro Glasur, für Glanz und einen dünnen Überzug)
Zum Verzieren
- 2-3 EL pastellfarbene Zuckerperlen (Pastell-Nonpareils)
Anleitungen
- Kokosmasse verkneten: Die Kokosraspel mit der gezuckerten Kondensmilch, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz gründlich verkneten, bis eine feuchte, zusammenhaltende Masse entsteht. Die Masse soll beim Zusammendrücken ihre Form behalten, ohne zu bröseln oder an den Fingern zu kleben. Ist sie zu trocken, 1 bis 2 EL Kokosmilch oder etwas mehr Kondensmilch einarbeiten; ist sie zu klebrig, ein paar zusätzliche Kokosraspel unterkneten. Bei zu weicher Masse hilft der Puderzucker, der zusätzlichen Halt gibt.
- Riegel formen: Aus der Masse etwa 8 bis 10 gleich große, längliche Riegel von rund 6 bis 7 cm (2.4 bis 2.75 in) Länge formen und dabei fest zusammendrücken. Die Riegel auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech setzen.
- Kalt stellen: Die geformten Riegel mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach geben, bis sie fest und kompakt sind. Nur ein gut gekühlter, fester Kern lässt sich sauber glasieren, ohne in der warmen Glasur auszufransen.
- Glasuren schmelzen: Die rosa Schmelzglasur und die dunkle Schokolade jeweils getrennt schonend schmelzen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Schüben unter Rühren. Nach Belieben je 1 TL neutrales Kokosöl unterrühren, damit die Glasur geschmeidiger, dünner und glänzender wird. Wer keine rosa Schmelzglasur hat, schmilzt weiße Glasur oder weiße Schokolade und färbt sie mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe ein, damit sie nicht klumpt.
- Riegel tauchen: Die festen Riegel einzeln in die Glasur tauchen oder mit einem Löffel überziehen — einen Teil in das Rosa, einen Teil in die dunkle Schokolade. Überschüssige Glasur kurz abtropfen lassen und die Riegel zurück auf das Backpapier setzen. So entsteht die zweifarbige Wirkung, sobald rosa und dunkle Riegel nebeneinander liegen.
- Verzieren, solange die Glasur weich ist: Jeden Riegel sofort nach dem Tauchen mit den pastellfarbenen Zuckerperlen bestreuen, solange die Glasur noch weich ist — nur dann haften die Perlen zuverlässig. Anschließend mit der übrigen geschmolzenen Schokolade einen feinen Kontrast-Faden über die Riegel ziehen: dunkle Schokolade über die rosa Riegel, ein heller oder rosa Faden über die dunklen. Den Faden sparsam halten, damit die zweifarbige Wirkung klar bleibt.
- Fest werden lassen und servieren: Die verzierten Riegel noch einmal kurz kalt stellen, bis Glasur und Schokoladen-Faden vollständig fest geworden sind. Erst dann servieren; kalt aus dem Kühlschrank sind Kern und Hülle schön fest. Beim Anschneiden zeigt sich der dichte, weiße Kokoskern. Übrige Riegel gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Vor dem Tauchen fest kühlen: Die geformten Riegel müssen mindestens 1 Stunde kalt gestellt oder kurz eingefroren werden. Ein zu weicher Kern fällt beim Tauchen auseinander und zieht Krümel in die Glasur; nur ein fester Riegel lässt sich sauber überziehen.
Die richtige Feuchte der Kokosmasse: Die Masse soll beim Zusammendrücken halten, ohne zu bröseln oder zu kleben. Zu trocken? Etwas Kondensmilch oder ein Schuss Kokosmilch. Zu klebrig? Ein paar zusätzliche Kokosraspel. Die Bindung kommt allein aus der gezuckerten Kondensmilch und der Kühlung.
Dünne, glänzende Glasur: Je 1 TL neutrales Kokosöl macht die Glasur fließfähiger, sodass überschüssige Glasur abläuft und sich ein dünner, glänzender Überzug bildet. Eine zu dicke Glasur wirkt klobig und überdeckt den Kokoskern.
Rosa Schmelzglasur ersetzen: Statt fertiger Schmelzglasur lässt sich weiße Kuchenglasur oder weiße Schokolade schmelzen und mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Nur öl- beziehungsweise fettlösliche Farbe verbindet sich glatt; wasserhaltige Farbe lässt die Glasur klumpen.
Perlen und Faden im richtigen Moment: Die Zuckerperlen aufstreuen, solange die Glasur weich ist, damit sie haften. Den feinen Schokoladen-Faden erst danach ziehen und sparsam halten, damit die zweifarbige Wirkung erhalten bleibt.
Aufbewahren: Die Kokosmasse mit Kondensmilch wird bei Zimmertemperatur mit der Zeit weich. Die Riegel deshalb gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich mehrere Tage halten und fest bleiben.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 355kcalCarbohydrates: 34gProtein: 3gFat: 23gSodium: 45mgFiber: 3gSugar: 31g