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Gestapelte bunte Konfetti-Plätzchen in Herz-, Blüten- und Rundform auf einem hellen Backblech

Bunte Konfetti-Plätzchen mit Zuckerperlen

Zarte Mürbeteig-Plätzchen zum Ausstechen, bei denen die bunten Zuckerperlen im Teig sitzen und beim Backen feine Farbschlieren ziehen. Bewusst blass gebacken, damit die Pastelltöne leuchten.
Servings 32 Stück
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kühl- und Auskühlzeit 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten

Kochutensilien

  • Handrührgerät (oder Küchenmaschine mit Flachrührer)
  • Nudelholz
  • Backpapier (zum Ausrollen, Backen und Verpacken)
  • Ausstechformen (Herz, Blüte und rund; Ø ca. 7 cm / 2¾ in)
  • Backblech (helles Blech, ca. 40 × 30 cm / 16 × 12 in)
  • Kuchengitter
  • Flache Geschenkschachtel (ca. 20 × 15 cm / 8 × 6 in; zum Verschenken)

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 250 g Butter (weich, aber noch kühl; ca. 18–20 °C (64–68 °F))
  • 180 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise 1 Päckchen Vanillezucker)
  • 420 g Weizenmehl (Type 405; gesiebt)
  • 25 g Speisestärke (hält die Form und macht den Teig mürber)
  • ½ TL Salz (fein)

Zum Unterheben

  • 60 g Zuckerperlen (bunt, ca. 1–2 mm / 0,04–0,08 in; ersatzweise Stäbchen-Streusel)

Anleitungen

TEIG RÜHREN UND KÜHLEN

  • Butter und gesiebten Puderzucker 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Butter soll weich sein, aber beim Fingerdruck noch leichten Widerstand haben.
  • Ei und Vanilleextrakt zugeben und kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Salz mischen, zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  • Zuckerperlen mit einem Teigschaber in höchstens zehn Bewegungen unterheben. Den Teig halbieren, jede Hälfte flach drücken, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

AUSROLLEN UND AUSSTECHEN

  • Eine Teighälfte 10 Minuten antemperieren, dann zwischen zwei Bogen Backpapier gleichmäßig 7 mm (¼ in) dick ausrollen. Kein zusätzliches Mehl auf die Arbeitsfläche geben.
  • Herzen, Blüten und Kreise von Ø ca. 7 cm (2¾ in) ausstechen und mit 3 cm (1¼ in) Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teigreste flach übereinanderlegen, nicht kneten, 20 Minuten kühlen und dann ein einziges Mal neu ausrollen.
  • Das belegte Blech 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen währenddessen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 155 °C (311 °F).

BACKEN UND AUSKÜHLEN

  • Auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Die Plätzchen bleiben oben blass; sie sind fertig, sobald die Ränder matt und fest wirken und die Unterseite nur hauchdünn angebräunt ist.
  • Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter ziehen und mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.

VERPACKEN UND VERSCHENKEN

  • Eine flache Geschenkschachtel mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Erst jetzt die vollständig ausgekühlten Plätzchen bereitstellen, damit keine Restwärme in die geschlossene Schachtel gelangt.
    Leere Geschenkschachtel mit Backpapier ausgelegt neben zwei Blechen mit bunten Konfetti-Plätzchen
  • Die Plätzchen flach liegend dicht an dicht einschichten, bei mehreren Lagen jeweils ein Blatt Backpapier dazwischenlegen. Hohlräume mit zusammengefaltetem Backpapier ausfüllen, damit beim Transport nichts verrutscht und bricht.
    Bunte Konfetti-Plätzchen flach eingeschichtet in einer mit Backpapier ausgelegten Geschenkschachtel

Notizen

Tipps:
  • Zuckerperlen erst ganz zum Schluss unterheben und den Teig danach nicht mehr kneten, sonst verteilt sich die Farbe grau im Teig.
  • Die Plätzchen dürfen oben blass bleiben. Röstfarbe legt sich wie ein brauner Schleier über die Pastelltöne.
  • Teigreste nur ein einziges Mal neu ausrollen. Jede weitere Runde zerreibt die Perlen zusätzlich.
Aufbewahrung: Luftdicht, kühl und dunkel verschlossen 10 bis 12 Tage haltbar. Nicht zusammen mit weichem Gebäck lagern.
Einfrieren: Roh ausgestochene Plätzchen lassen sich flach gefroren 3 Monate lagern und direkt aus dem Gefrierschrank mit 2 Minuten mehr Backzeit backen. Fertig gebacken halten sie sich eingefroren 6 Wochen.
Variationen: Mit Stäbchen-Streuseln statt Zuckerperlen bleiben klare Farbpunkte ohne Schlieren. Der Abrieb einer Bio-Zitrone im Teig gibt eine frische Note, ohne die Farben zu stören.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 140kcalCarbohydrates: 19gProtein: 2gFat: 7gSodium: 50mgFiber: 1gSugar: 8g
Calories: 140kcal
Gericht: Kekse, Plätzchen, süße Backware
Küche: Amerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
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