Bunter Blattsalat mit rohem Kürbis, Kichererbsen und Trauben
Ein frischer Herbstsalat ganz ohne Ofen: Roher Hokkaido-Kürbis in dünnen, mundgerechten Ecken liegt zwischen rot geäderten Baby-Blättern, knackigem Rotkohl, feinen Karottenstiften und Kichererbsen. Süße Weintrauben und gelbe Tomaten bringen Frische, prall gequollene, eingelegte Senfkörner sorgen für den würzigen Kick und den goldenen Blickfang. Bunt, sättigend und in gut einer halben Stunde fertig.
Kochutensilien
- große Salatschüssel
- kleiner Topf für die Senfkörner
- Julienne-Schäler oder scharfes Messer
- Schraubglas für das Dressing
Zutaten
Für die eingelegten Senfkörner
- 2 EL Gelbe Senfkörner
- 4 EL Wasser
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Prise Salz
Für den Salat
- 200 g Hokkaido-Kürbis (roh, geschält, in 2–3 cm große und nur 4–5 mm dünne Ecken geschnitten)
- 100 g Gemischte Baby-Blattsalate (überwiegend rot geäderter Mangold bzw. Blutampfer, dazu Rucola und Babyspinat)
- 100 g Rotkohl (fein gehobelt)
- 1 Karotte (in lange, 2–3 mm feine Stifte)
- 1 Kleine rote Zwiebel (in dünne Halbringe)
- 3 Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen, vor allem der helle Teil)
- 150 g Kichererbsen (gegart, abgetropft)
- 100 g Rote Weintrauben (halbiert)
- 2 Gelbe Tomaten (in dünne Spalten)
- 30 g Macadamianüsse (klein gehackt, alternativ Haselnüsse)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Senfkörner-Sud (vom Einlegen, siehe oben)
- 1 Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
SENFKÖRNER EINLEGEN
- Die Senfkörner mit Wasser, Apfelessig, Ahornsirup und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Körner quellen dabei sichtbar auf und werden prall. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten im Sud ziehen lassen, bis sie weich sind und nicht mehr hart zwischen den Zähnen knacken. Anschließend abgießen und dabei den Sud auffangen – er wird für das Dressing gebraucht.
DRESSING ANRÜHREN
- Olivenöl, 2 EL vom aufgefangenen Senfkörner-Sud sowie 1 TL der gequollenen Körner in ein Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig schütteln. Das Dressing bleibt klar und golden und setzt sich nach kurzem Stehen wieder ab – das ist richtig so, vor dem Servieren einfach noch einmal schütteln.
KÜRBIS UND GEMÜSE VORBEREITEN
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch zuerst in 4–5 mm dünne Scheiben schneiden und diese dann in 2–3 cm große Ecken teilen: So wirken die Stücke im Salat kräftig und leuchtend wie auf dem Foto, bleiben roh aber zart genug zum Kauen. Grobe Würfel wären hart und würden den Salat dominieren. Für die Fotos wurde der Kürbis geschält; die dünne Hokkaido-Schale kann aber ebenso gut mitgegessen werden. Die Kürbisecken mit 1 EL Dressing mischen und 10 Minuten marinieren, dann glänzen sie und werden milder.
- Den Rotkohl fein hobeln. Die Karotte schälen und in lange, 2–3 mm feine Stifte schneiden – am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schäler; grob geraspelt sieht der Salat deutlich anders aus. Die rote Zwiebel in dünne Halbringe, die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Weintrauben halbieren, die Tomaten in dünne Spalten teilen und die Nüsse klein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die Baby-Blattsalate locker in einer großen Schüssel verteilen und die rot geäderten Blätter dabei nach oben legen. Rotkohl, Karottenstifte, marinierten Kürbis, Zwiebelringe, Kichererbsen, Trauben und Tomaten nebeneinander darauf anrichten, statt alles durchzumischen – nur so bleiben die Farben so deutlich sichtbar wie auf dem Bild.
- Die abgetropften Senfkörner löffelweise in die Mitte und über den Salat geben, das Dressing darüberträufeln und zum Schluss die Frühlingszwiebel-Röllchen und die gehackten Nüsse aufstreuen. Sofort servieren, solange die Blätter knackig sind.
Notizen
Sicherheitshinweis: Nur milden Speisekürbis aus dem Handel roh verwenden und vorab ein kleines Stück probieren. Schmeckt der Kürbis bitter, komplett wegwerfen – die Bitterstoffe (Cucurbitacine) bleiben auch beim Erhitzen erhalten und können Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Zierkürbis ist nicht zum Verzehr geeignet.
Tipps:
- Die goldenen Körner im Salat sind eingelegte Senfkörner, kein Senf aus dem Glas. Roh bleiben Senfkörner hart und scharf – erst durch das kurze Köcheln und Quellen werden sie prall, weich und mild. Wer es eilig hat, nimmt fertige eingelegte Senfkörner (oft als „Senfkaviar“ verkauft) aus dem Glas; für die Vinaigrette dann 2 EL Apfelessig statt des Suds verwenden.
- Der Kürbis muss dünn geschnitten werden, darf in der Fläche aber ruhig 2–3 cm groß sein. Dünne Scheiben sind zart, große Würfel bleiben roh hart.
- Das Dressing ist bewusst klar und körnig, keine cremige Emulsion – es soll die Blätter nur benetzen, nicht überdecken. Erst kurz vor dem Servieren zugeben.
- Nur die reife, dünnschalige Hokkaido-Sorte eignet sich mit Schale zum Rohessen. Andere Sorten mit harter Schale vorher schälen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 270kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 8gFett: 16gNatrium: 200mgBallaststoffe: 8gZucker: 12g