Bunter Mais-Salat mit Mozzarella, Rucola und Cherrytomaten – frischer Sommer-Salat
Bunter Sommer-Mais-Salat mit runden Mini-Mozzarella-Scheiben, mehrfarbigen Cherrytomaten, knackigem Gurken-Würfel, roten Zwiebeln und frischem Basilikum auf einem Rucola-Bett. Klassische Caprese-Variante mit süßem Mais am Kolben.
Kochutensilien
- große Salatschüssel weiß oder pastellfarben
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Kleine Schüssel für Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 2 Maiskolben (frisch; gekocht oder gegrillt; in 3 cm / 1¼ in Stücke geschnitten)
- 250 g Mini-Mozzarella (als Rolle; in runde Scheiben von ca. 20 mm geschnitten)
- 300 g Cherrytomaten (mehrfarbig wenn möglich; halbiert)
- 1 Gurke (klein; in 1 cm Würfel)
- 0,5 Rote Zwiebel (in feine Halbringe)
- 100 g Rucola (Wild-Rucola oder Salat-Rucola; gewaschen)
- 1 Bund Basilikum (frisch; große Blätter ganz lassen)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl (extra vergine; gute mediterrane Qualität)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegan-frei)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Balsamico-Creme (klassisch Caprese; optional)
Anleitungen
MAIS VORBEREITEN
- Wenn frischer Mais: die Kolben in einem Topf mit kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren oder auf dem Grill 5 Min pro Seite grillen. Abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Kolben quer in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, sodass kompakte Mais-Segmente am Kolben entstehen.
GEMÜSE UND KÄSE VORBEREITEN
- Die Cherrytomaten halbieren. Die Gurke in 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Die Mini-Mozzarella-Rolle in runde Scheiben von etwa 20 mm schneiden und abtropfen lassen.
- Den Rucola in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen für 5 Min (knackig machen), dann gut abtropfen lassen.
MOZZARELLA AUF RAUMTEMPERATUR BRINGEN
- Die Mozzarella-Scheiben 30 Min vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen – warmer Mozzarella schmeckt deutlich aromatischer als kalter.
DRESSING MIXEN
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Meersalz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen. Optional die Balsamico-Creme separat in einer kleinen Flasche bereit halten.
SALAT ANRICHTEN
- In einer großen Salatschüssel den Rucola als Boden verteilen. Die Mais-Stücke, Mozzarella-Scheiben, halbierte Cherrytomaten, Gurken-Würfel und rote Zwiebel-Halbringe gleichmäßig darauf verteilen.
- Großzügig mit großen frischen Basilikum-Blättern bestreuen – die Blätter NICHT kleinhacken, sondern ganz lassen für optische Wirkung.
DRESSING TRÄUFELN UND SERVIEREN
- Erst beim Servieren das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln – NICHT vorher untermischen, sonst weichen Tomaten aus und Mozzarella nimmt zu viel Öl auf.
- Optional einen Strich Balsamico-Creme über den Salat ziehen für Caprese-Style. Sofort servieren mit frischem Brot, gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Steak.
Notizen
Tipps:
- Frischer Mais am Kolben (Juli-September) = bester Geschmack.
- Mais 4 Min blanchieren – nicht überkochen.
- Kolben quer in 3 cm Stücke schneiden – kompakte Mais-Segmente.
- Mehrfarbige Cherrytomaten = visuelles Highlight.
- Mozzarella 30 Min ZIMMERWARM für besten Geschmack.
- Rucola in kaltem Wasser 5 Min einlegen = knackig.
- Basilikum-Blätter GANZ lassen – nicht hacken (optisch).
- Dressing ZULETZT – nicht vorher untermischen.
- Salz nur 0,5 TL – Mozzarella und Mais bringen Salz mit.
- Bei Picknick Komponenten getrennt transportieren.
- Komponenten getrennt: bis 2 Tage
- Fertig OHNE Dressing: 1 Tag
- Mit Dressing: max. 3 Std (sonst matschig)
- Best Practice: am Morgen vorbereiten, beim Servieren zusammenstellen
- Einfrieren NICHT (Mozzarella + Tomate zerfallen)
- Mit Avocado-Scheiben – cremig
- Mit gegrilltem Hähnchen – sättigend
- Mit Garnelen – luxuriös
- Mit Pinienkernen geröstet – nussig
- Mit Feta statt Mozzarella – kräftiger
- Mit Burrata statt Mozzarella – cremig-luxuriös
- Mit Avocado-Limette-Dressing – mexikanisch
- Mit Pesto-Dressing – grüner, mediterran
- Mit Pfirsich-Scheiben – fruchtig-süßer
- Mit Wassermelonen-Würfeln – ultrasommerlich
- Mit gerösteten Pinienkernen + Parmesan-Hobeln – italienisch
- Mit Schwarzen Oliven – sizilianisch
- Mit getrockneten Tomaten – kräftiger Mediterran-Touch
- Cherry rot (klassisch)
- Yellow Submarine (gelb)
- Black Cherry (dunkelviolett)
- Datterino (länglich orange)
- Heirloom Mix (multi-farben)
- Mini-Mozzarella-Rolle in Scheiben (20 mm, unsere Wahl)
- Ciliegine (Mini-Kugeln, 20 mm)
- Bocconcini (30 mm)
- Klassisch Mozzarella-Kugel (50 mm; in Scheiben)
- Burrata (luxuriös cremig)
- Mozzarella di Bufala (intensiver)
- Frischer Mais am Kolben (Sommer)
- TK-Maiskolben-Stücke
- Mais aus der Dose (Notfall)
- Gegrillter Mais (Vortag)
- BBQ-Beilage
- Picknick und Ausflug
- Wochentags-Familienessen (15 Min!)
- Sonntag-Garten-Brunch
- Mitbringsel zu Bring-a-dish
- Sommer-Vorspeise
- Vegetarisches Hauptgericht mit Brot
- Geburtstagsbüfett
- Trockener Sauvignon Blanc
- Pinot Grigio
- Rosato (Rosé)
- Vermentino
- Trockener Riesling
- Sommerlich Prosecco
- Crustiges Bauernbrot
- Focaccia
- Knoblauch-Toast
- Ciabatta
- Sourdough-Toast
- Mozzarella durch veganen Mozzarella ersetzen (vegane Käse-Alternativen aus dem Handel)
- Honig durch Agavendicksaft
- Alternativ: Mozzarella ganz weglassen, mit Avocado-Stücken füllen
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 280kcalCarbohydrates: 20gProtein: 13gFat: 18gSodium: 380mgFiber: 4gSugar: 8g