Go Back
–+ servings
Buntes Ofengemüse mit roter Bete, Karotten und Champignons auf einem Teller, dazu eine Schale Hummus

Buntes Ofengemüse mit Hummus und Thymian

No ratings yet
Buntes Wurzelgemüse aus dem Ofen: Karotten, rote Bete, Pastinaken und Champignons werden mit Thymian und Olivenöl goldbraun geröstet und mit cremigem Hummus und Pinienkernen serviert. Ein einfaches, buntes Gericht, das warm-karamellig auf kühl-cremig trifft.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Kochutensilien

  • Backblech oder Auflaufform
  • Sparschäler
  • Messer und Schneidebrett

Zutaten

Für das Ofengemüse

  • 500 g Bunte Karotten (geputzt, große längs halbiert)
  • 3 Kleine Rote Bete (je etwa 100 g; geputzt, mit Schale halbiert)
  • 2 Pastinaken (geschält, in Spalten)
  • 150 g Braune Champignons (halbiert)
  • 1 Zitrone (Bio, in Scheiben)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Zweige Thymian (frisch)
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Pinienkerne

Zum Servieren

  • 200 g Hummus (fertig oder selbst gemacht)
  • 1 Prise Sumach (oder edelsüßes Paprikapulver, für den Hummus)

Anleitungen

  • Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pastinaken schälen, rote Bete und Karotten nur gründlich putzen. Die roten Bete mit der Schale halbieren – sie sind am festesten und brauchen am längsten, deshalb kleine Knollen von etwa 100 g wählen –, die Pastinaken in Spalten schneiden und die Karotten längs halbieren, damit alles möglichst gleichmäßig gart. Von Karotten und roter Bete darf ein kurzer Stummel Grün stehen bleiben.
  • Das Wurzelgemüse auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Thymianzweige sowie die Zitronenscheiben dazwischen verteilen.
  • Etwa 30 Minuten rösten, dann die halbierten Champignons zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis das Gemüse weich und an den Rändern goldbraun karamellisiert ist.
  • Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Das Ofengemüse damit bestreuen und mit einer Schale Hummus servieren, den ein Hauch Sumach oder edelsüßer Paprika krönt.

Notizen

Tipps:
  • Rote Bete färbt an der Schnittfläche stark ab. Mit Schale und nur einmal halbiert bleibt davon wenig übrig; wer helle Karotten und Pastinaken ganz rein halten möchte, röstet die rote Bete auf einer separaten Blechhälfte oder mischt sie erst am Ende unter.
  • Das Gemüse nicht zu eng auf das Blech legen. Mit etwas Abstand röstet es und wird knusprig, dicht an dicht dämpft es eher.
  • Die Champignons kommen bewusst später dazu, weil sie schneller garen und sonst matschig würden.
Aufbewahrung: Reste halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Das Gemüse schmeckt auch kalt oder lauwarm und lässt sich gut in einem Ofen oder einer Pfanne wieder aufwärmen.
Variationen: Statt Pastinaken passen auch Süßkartoffel, Kürbis oder Sellerie. Wer mag, würzt mit Kreuzkümmel oder Sumach. Der Hummus lässt sich durch einen Hummus mit roter Bete oder eine Kräuter-Joghurt-Sauce ersetzen.

Nährwerte

Kalorien: 330kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 8gFett: 18gNatrium: 770mgBallaststoffe: 13gZucker: 15g
Calories: 330kcal
Gericht: Beilage, Vorspeise
Küche: International, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, buntes Ofengemüse, Geröstetes Wurzelgemüse, gesund, Karotten, Ofengemüse, Ofengemüse mit Hummus, Rote Bete, Thymian, vegan