Burrata mit gegrillten Aprikosen, Prosciutto und rotem Senfsalat
Cremig zerfließende Burrata di Andria IGP auf rotem Senfsalat mit warm-karamellisierten Aprikosenhälften vom Grill, hauchdünn aufgelegtem Prosciutto Crudo, gerösteten Pistazien und Olivenöl-Balsamico-Dressing. Das italienische Sommer-Antipasto in 15 Minuten.
Kochutensilien
- Grillpfanne aus Gusseisen (Ø 24 cm / 9½ in)
- Servierplatte (grau-keramisch, flach)
- scharfes Messer (für Aprikosen)
- Salatschleuder (für Senfsalat)
Zutaten
Für die Käse-Komponente
- 1 Stück Burrata (Burrata di Andria IGP; ca. 125–150 g; Raumtemperatur)
Für die gegrillten Aprikosen
- 4 Stück Aprikosen (reif, fest; halbiert und entkernt)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine; zum Grillen)
Für das Salat-Bett
- 60 g Roter Senfsalat (Brassica juncea; Red Frills Mustard oder Roter Mizuna; gewaschen, getrocknet)
Für die Prosciutto-Schicht
- 60 g Prosciutto Crudo (hauchdünn geschnitten; Parma DOP oder San Daniele DOP)
Für das Topping
- 30 g Pistazien (ungesalzen, geschält; grob gehackt)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine; gute Qualität)
- 1 EL Balsamico-Essig (Aceto Balsamico di Modena IGP)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
- 1 Prise Meersalz (grobes Flockensalz; optional über die Burrata)
Anleitungen
BURRATA VORBEREITEN
- Die Burrata 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und in der Salzlake bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kalter Käse gibt seine cremige Sahne-Tiefe nicht frei.
APRIKOSEN GRILLEN
- Aprikosen waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche leicht in Olivenöl tunken.
- Gusseiserne Grillpfanne auf höchster Stufe 3 Minuten erhitzen, bis sie raucht. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auflegen und 2 bis 3 Minuten grillen, bis tiefe Brandstreifen entstehen. Nicht wenden – die Frucht-Seite bleibt warm und karamellisiert.
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen.
SENFSALAT VORBEREITEN
- Roten Senfsalat in einer Salatschleuder gründlich von Wasser befreien, sodass die zarten Federn nicht zusammenfallen.
PLATTE ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Auf eine flache Servierplatte den roten Senfsalat locker als Bett verteilen. Die warmen gegrillten Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf platzieren. Die Burrata vorsichtig aus der Salzlake heben und in die Mitte setzen. Den Prosciutto Crudo in losen Wellen über die Komposition drapieren. Pistazien grob darüber streuen. Olivenöl und Balsamico-Essig in dünnen Linien über die ganze Platte ziehen. Mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren – am Tisch die Burrata mit einem Messer öffnen, sodass die Stracciatella-Sahne herausfließt.
Notizen
Tipps:
- Burrata muss Raumtemperatur haben — kalt schmeckt sie deutlich flacher
- Aprikosen warm auflegen, nicht abkühlen lassen — der Temperaturkontrast zur kalten Burrata ist Programm
- Pistazien aus Bronte (Sizilien) liefern die intensivste Note, sind aber Premium-Preis-Klasse — Standard-Sizilien-Pistazien funktionieren überzeugend
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 485kcalCarbohydrates: 16gProtein: 21gFat: 38gSodium: 1140mgFiber: 3gSugar: 12g