Caldo de Feijao – brasilianische schwarze Bohnensuppe
Cremige, dunkle Bohnensuppe aus schwarzen Bohnen, verfeinert mit angebratenem Speck, geräucherter Wurst, Zwiebel und Knoblauch. Ein Teil der Bohnen wird püriert, sodass die Suppe ganz ohne Sahne samtig wird – Brasiliens herzhafte, löffelbare Schwester der Feijoada.
Kochutensilien
- großer Topf (zum Kochen der Bohnen und der Suppe)
- Pürierstab oder Standmixer (um einen Teil der Bohnen cremig zu pürieren)
- Schneidebrett und Messer (für Speck, Wurst, Zwiebel und Knoblauch)
- Schöpfkelle (zum Entnehmen der Bohnen für das Püree)
Zutaten
Für die Bohnen
- 300 g getrocknete schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht; ersatzweise 2 Dosen à 400 g vorgegart)
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 L Wasser (zum Kochen der Bohnen, bei Bedarf mehr)
Für das Sofrito
- 120 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 150 g geräucherte Wurst (brasilianische Calabresa oder grobe Mettwurst/Kabanos; in Scheiben)
- 1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz (plus etwas zum Abschmecken)
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Olivenöl (bei Bedarf, falls der Speck wenig Fett gibt)
Zum Servieren
- 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- geröstetes Weißbrot (zum Eintunken)
- Chiliringe (optional, mild oder scharf, zum Reichen)
Anleitungen
- BOHNEN EINWEICHEN:Die getrockneten schwarzen Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz abspülen. Wenn die Zeit knapp ist, die Bohnen mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen, dann abgießen. (Bei vorgegarten Bohnen aus der Dose diesen Schritt überspringen.)
- BOHNEN WEICH KOCHEN:Die eingeweichten Bohnen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben und mit etwa 1,5 Litern frischem Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 bis 75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass die Bohnen stets bedeckt bleiben. (Dosenbohnen samt etwas Flüssigkeit nur kurz erwärmen.)
- SPECK UND WURST ANBRATEN:Den gewürfelten Speck in einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er sein Fett abgibt und leicht knusprig wird. Die Scheiben der geräucherten Wurst dazugeben und mitbraten, bis auch sie Farbe nehmen. Falls der Speck wenig Fett gibt, einen Esslöffel Olivenöl zugeben.
- SOFRITO ZUBEREITEN:Die gewürfelte Zwiebel ins heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze weich und goldgelb dünsten. Erst dann den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, ohne braun zu werden. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchrühren.
- ZUSAMMENFÜHREN UND KÖCHELN:Die gekochten Bohnen samt ihrem Kochwasser zum Sofrito geben (die Lorbeerblätter entfernen). Alles verrühren und offen etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser angießen.
- PÜRIEREN FÜR DIE CREMIGKEIT:Etwa die Hälfte der Suppe mit der Schöpfkelle entnehmen und mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. (Im Standmixer den Deckel nur mit einem Tuch abdecken, damit der Dampf entweichen kann.) Das Püree zurück in den Topf rühren. So entsteht die typisch samtige Konsistenz, während ganze Bohnen und Fleischstückchen für Biss sorgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- SERVIEREN:Die heiße Caldo de Feijao in Schalen füllen und großzügig mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Dazu geröstetes Weißbrot zum Eintunken reichen und nach Belieben ein paar Chiliringe an die Seite legen. Sofort warm genießen.
Notizen
Tipps:
- Schwarze Bohnen über Nacht einweichen – sie garen schneller, gleichmäßiger und werden bekömmlicher. Das Einweichwasser immer wegschütten.
- Wer keine brasilianische Calabresa bekommt, nimmt eine andere gute geräucherte Wurst wie grobe Mettwurst oder Kabanos.
- Den Knoblauch erst nach der Zwiebel zugeben, damit er nicht bitter wird.
- Wie cremig die Suppe wird, bestimmt die pürierte Menge: mehr pürieren für glatt, weniger für rustikal.
- Statt Wasser Gemüse- oder Fleischbrühe verwenden für noch mehr Tiefe.
- Mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver lässt sich die rauchige Note verstärken.
- Knusprige Speckwürfel oder gehackte glatte Petersilie als zusätzliche Garnitur.
- Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tage haltbar; schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe einrühren, da die Suppe nachdickt.
- Portionsweise mehrere Monate einfrierbar.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 390kcalCarbohydrates: 38gProtein: 21gFat: 17gSodium: 780mgFiber: 12gSugar: 3g