Caldo de Feijao mit Hähnchen
Cremige brasilianische Bohnensuppe aus hellen, braunen Bohnen: Ein Teil der weich gekochten Bohnen wird püriert, der Rest bleibt sämig. Dazu kommen knuspriger Speck, ein Sofrito aus Zwiebel und Knoblauch und zartes, zerzupftes Hähnchen. Mit Lorbeer und einem Hauch Kreuzkümmel zur wärmenden Löffelmahlzeit gewürzt.
Equipment
- großer Topf zum Weichkochen der Bohnen und für die Suppe
- Pfanne für Speck und Sofrito
- Stabmixer oder Standmixer um einen Teil der Bohnen cremig zu pürieren
- Schöpfkelle zum Abnehmen der Bohnen fürs Pürieren
Ingredients
Für die Bohnenbasis
- 250 g getrocknete helle Bohnen (Carioca-, Pinto- oder Wachtelbohnen; über Nacht eingeweicht)
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 L Wasser (zum Kochen der Bohnen, plus etwas zum Verdünnen)
Für Speck, Sofrito und Hähnchen
- 120 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 300 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel (gegart und in Fäden gezupft)
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz (plus etwas zum Abschmecken)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- 2 EL frische Petersilie oder Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
- 1 Weißbrot (in Scheiben, zum Auftunken)
Instructions
- BOHNEN WEICH KOCHEN: Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Ohne Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind und auf Druck zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass die Bohnen stets bedeckt bleiben.
- EINEN TEIL PÜRIEREN: Die Lorbeerblätter entfernen. Etwa zwei Drittel der Bohnen mit reichlich Kochwasser abschöpfen und cremig pürieren. Das Püree zurück zu den ganzen Bohnen geben. So entsteht die typische sämige, hellbraune Konsistenz mit etwas Biss – nicht ganz glatt, nicht ganz stückig.
- SPECK UND SOFRITO ANBRATEN: Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Etwas vom knusprigen Speck zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch im Speckfett glasig und duftend anschwitzen – dieser Sofrito ist die Geschmacksgrundlage der Suppe.
- ZUSAMMENFÜHREN UND WÜRZEN: Speck-Sofrito und das zerzupfte Hähnchen unter die Bohnen rühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen offen 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Sämigkeit einstellen und kräftig abschmecken.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die heiße Caldo de Feijao in tiefe Schalen füllen. Mit dem beiseitegelegten knusprigen Speck und etwas frischer Petersilie oder Frühlingszwiebel bestreuen. Mit Scheiben von kräftigem Weißbrot zum Auftunken servieren.
Notes
Tipps:
- Helle Bohnen (Carioca, Pinto, Wachtelbohnen) ergeben die typisch braune, nicht schwarze Farbe dieser Variante.
- Bohnen niemals im Salzwasser kochen – Salz macht die Schale zäh. Erst am Ende salzen.
- Wie sämig die Suppe wird, steuern Sie über die Menge des Pürees und etwas Wasser.
- Mit einer feingehackten frischen Chili oder einem Spritzer Limette servieren.
- Statt Hähnchenbrust zartere Hähnchenschenkel verwenden – sie bleiben besonders saftig.
- Mit gekochtem Reis als sättigende Hauptmahlzeit reichen.
- Im Kühlschrank gut verschlossen 2 bis 3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben, da die Bohnen nachdicken. Lässt sich auch einfrieren.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 38gProtein: 32gFat: 15gSodium: 780mgFiber: 11gSugar: 3g