Canestrelli (Italienisches Buttergebäck) – Die Mürbekekse aus Ligurien
Canestrelli sind traditionelle, zarte Mürbekekse aus der italienischen Region Ligurien. Sie zeichnen sich durch eine ungewöhnlich weiche, fast sandige Textur aus, die durch gekochte Eigelbe, Butter und Stärke entsteht. Diese hellen, blumigen Kekse schmelzen förmlich auf der Zunge. Ein Klassiker der ligurischen Patisserie, ideal zu Kaffee, Tee oder als zarte Festtagskekse.
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
- 75 g Puderzucker1
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 3 Eigelbe (gekocht)
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Anleitungen
- EIGELBE VORBEREITEN:Die hartgekochten Eigelbe vollständig auskühlen lassen.Durch ein feines Sieb streichen oder auf der feinen Reibe reiben, bis ein feines, sandiges Pulver entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für die bröselige, zarte Struktur der Kekse.
- TEIG HERSTELLEN:Mehl, Kartoffelstärke und Puderzucker in eine Schüssel sieben.Geriebene Eigelbe und Zitronenschale hinzufügen und kurz vermischen.Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazugeben.Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand zügig zu einem krümeligen Teig mischen.Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig nur zusammendrücken, nicht kneten — der Teig soll bröselig bleiben.Die krümelige Masse zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- KEKSE FORMEN:Den gekühlten Teig zwischen zwei Blättern Backpapier 7 mm (0.27 inch) dick ausrollen.Mit einer Blütenform Canestrelli ausstechen (traditionell 6 Blütenblätter).In der Mitte jedes Kekses ein kleines Loch ausstechen (z. B. mit einer Mini-Ausstechform oder einer runden Tülle).Die Kekse auf ein Blech mit Backpapier legen und 10 Minuten kühlen (für bessere Formstabilität).
- BACKEN (170 °C / 340 °F):Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (340 °F) vorheizen.Die Canestrelli 15–17 Minuten backen.Wichtig: Die Kekse sollen hell bleiben und nicht bräunen.Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- FINISH:Mit reichlich Puderzucker bestäuben.Servieren – und genießen!
Notizen
Menge: ca. 30–36 Kekse
Tipps
- Für extra Aroma können Sie ½ TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen.
- Die Kekse halten in einer luftdichten Dose bis zu 10 Tagen ihre perfekte Konsistenz.
- Die Eigelbe müssen komplett kalt sein, sonst verändert sich die Textur.