Cannelloni mit Spinat-Ricotta, Tomatensauce und Mozzarella
Klassische italienische Cannelloni-Röhren, gefüllt mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Masse aus gut ausgedrücktem Blattspinat, Ricotta, geriebenem Parmigiano Reggiano, Eiern und frischer Muskatnuss. Roh in einer fruchtig-rustikalen Tomatensauce mit sichtbaren Tomatenstückchen gebacken und mit goldbraun geschmolzenem Mozzarella und Parmesan überzogen. Ein vegetarischer Pasta-Auflauf aus dem Ofen, der ohne Vorkochen gelingt und eine ganze Familientafel sättigt.
Equipment
- Auflaufform 35 × 25 cm (14 × 10 in)
- großer Topf für Spinat
- mittelgroßer Topf für Tomatensauce
- große Rührschüssel für Füllung
- Spritzbeutel ohne Tülle (oder Plastik-Beutel mit abgeschnittener Ecke)
Ingredients
Für die Cannelloni-Hülle
- 20 Cannelloni (Röhren, getrocknet; oder 400 g frische Cannelloni-Platten)
Für die Spinat-Ricotta-Füllung
- 500 g Blattspinat (frisch oder TK aufgetaut, gut ausgedrückt)
- 500 g Ricotta (Romana DOP oder Standard)
- 150 g Parmigiano Reggiano (DOP; gerieben; für Füllung)
- 2 Eier (Größe M)
- 3 Knoblauchzehen (fein gerieben; für Füllung)
- 0,5 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Meersalz (fein; für Füllung)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen; für Füllung)
- 2 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
Für die Tomatensauce
- 800 g Passierte Tomaten (für eine rustikalere Sauce mit sichtbaren Stückchen die Hälfte durch stückige Tomaten ersetzen)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt; für Sauce)
- 1 Zwiebel (mittel; fein gewürfelt)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine; für Sauce)
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Basilikum (frisch; für Sauce)
- Meersalz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für das Topping
- 250 g Mozzarella (in Würfeln oder Scheiben)
- 80 g Parmigiano Reggiano (gerieben; für Topping)
- 2 EL Basilikum (frisch; zur Garnitur)
Instructions
TOMATENSAUCE
- 3 EL Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen (5 Min). Knoblauch dazugeben, 30 Sek weiter.
- 800 g Tomaten + Zucker, Salz, Pfeffer zugeben. 20 Min köcheln bei mittlerer Hitze. Für die rustikale Sauce wie auf dem Foto ruhig stückige Tomaten verwenden, sodass kleine Stücke sichtbar bleiben. Sauce muss gut fließen – notfalls einen Schluck Wasser zugeben. Basilikum am Ende grob zerrupfen.
SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG
- 500 g Spinat waschen. In großem Topf mit 2 EL Olivenöl und Knoblauch 3 Min zusammenfallen lassen. Abkühlen, KRÄFTIG ausdrücken (sehr wichtig). Grob hacken.
- 500 g Ricotta mit 150 g Parmesan, 2 Eiern, Muskatnuss, Salz, Pfeffer verrühren. Gehackten Spinat unterheben. In Spritzbeutel ohne Tülle (oder Plastik-Beutel mit abgeschnittener Ecke) füllen.
CANNELLONI FÜLLEN UND SCHICHTEN
- 20 Cannelloni-Röhren mit der Ricotta-Spinat-Mischung vorsichtig befüllen.
- Auflaufform 35 × 25 cm (14 × 10 in) vorbereiten. Boden mit 1/3 Tomatensauce bedecken. Cannelloni nebeneinander auflegen. Restliche Tomatensauce darüber verteilen.
- Mozzarella-Würfel gleichmäßig verteilen. Parmesan großzügig darüber streuen.
BACKEN UND SERVIEREN
- Backofen auf 190 °C (374 °F) vorheizen. 30-35 Min backen, bis der Mozzarella goldbraun geschmolzen ist.
- 5 Min ruhen lassen vor dem Servieren – Sauce setzt sich.
- Frische Basilikum-Spitzen als Garnitur. Pro Portion 3 Cannelloni + reichlich Sauce. Optional zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen.
Notes
Spinat KRÄFTIG ausdrücken: Nasse Füllung macht Cannelloni matschig. Mit Geschirrtuch oder mit den Händen über Sieb – so viel Wasser wie möglich entfernen.
Ricotta vorab 30 Min abtropfen: Auch hier – sonst zu nasse Füllung. In feinem Sieb über Schüssel ruhen lassen.
Cannelloni nicht vorkochen: Wenn in reichlich Sauce gebacken, garen sie mit. Sauce mindestens 1/3 der Höhe der Röhren bedecken.
Reichlich Tomatensauce: Damit Cannelloni nicht austrocknen. Notfalls etwas Wasser dazugießen wenn sehr trocken.
5 Min ruhen lassen: Sauce setzt sich, Konsistenz wird besser zum Anrichten.
Variationen: Mit Hackfleisch / Bolognese-Stil (400 g Rinderhack als Füllung), mit Pilzen (400 g gehackte Champignons + Spinat), vegan (Tofu-Ricotta aus Silken-Tofu + Hefeflocken), mit Béchamel (Béchamel-Schicht zwischen Cannelloni + Tomatensauce – sehr cremig), glutenfrei (glutenfreie Cannelloni-Platten).
Aufbewahrung: 3 Tage Kühlschrank in Auflaufform mit Folie. Aufwärmen im Ofen bei 160 °C (320 °F) 15 Min. Einfrieren UNGEBACKEN 2 Monate – aus TK direkt bei 180 °C (356 °F) 45 Min backen. Reste oft besser am 2. Tag.
Wein-Pairing: Chianti Classico DOCG (Toscana), Montepulciano d Abruzzo, Sangiovese di Romagna, Lambrusco di Sorbara, Soave classico, Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Cannelloni-Geschichte: Der Name Cannelloni leitet sich vom italienischen Wort für Rohr ab und beschreibt die zylindrische Pasta-Form. In vielen italienischen Familien ist der gefüllte, überbackene Auflauf ein klassisches Sonntags- und Festtagsgericht; die Spinat-Ricotta-Füllung gilt als die älteste und häufigste Variante.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 585kcalCarbohydrates: 48gProtein: 32gFat: 30gSodium: 1280mgFiber: 6gSugar: 10g