Carpaccio aus Ofen-Rote-Bete mit Burrata und Pistazien
Ein raffiniertes Gericht, das sich zuhause mühelos zubereiten, aber wie im Restaurant servieren lässt.
Zutaten
- 2 Rote Bete (mittelgroß, ≈ 300 g)
- 1 Kugel Burrata (≈ 125 g)
- 50 g Pistazien (geschält)
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen am besten)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
Zum Garnieren
- Petersilienblättchen
Anleitungen
- ROTE BETE BACKENHeize den Ofen auf 200 °C (≈ 400 °F) vor. Rote Bete waschen, einzeln in Alufolie wickeln und 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Kurz abkühlen lassen, auspacken und die Haut abziehen.
- ROTE BETE SCHNEIDENDie abgekühlte Rote Bete in sehr feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer).
- PISTAZIEN VORBEREITENDie Pistazien grob hacken, sodass knackige Stücke erhalten bleiben.
- ZUBEREITUNG DES DRESSINGSOlivenöl, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und fein gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren.
- ANRICHTENDie Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf einer großen, flachen Platte auslegen. Die Burrata in die Mitte setzen und leicht einschneiden, sodass das cremige Innere heraustritt. Mit Pistazien und Petersilienblättchen bestreuen. Vor dem Servieren die Vinaigrette über das Carpaccio träufeln.
Notizen
TIPPS
• Für besonders gleichmäßige Scheiben nutze eine Mandoline.
• Burrata sollte Zimmertemperatur haben, damit sie ihre Cremigkeit voll entfaltet und den süßlichen Rote-Bete-Geschmack ideal ergänzt.
• Zum Abrunden kannst du zusätzlich etwas Balsamico-Crème darübergeben.
• Als Alternative passen auch geröstete Pinienkerne für eine leicht nussige Note.
⸻
SERVIEREN
Am besten sofort genießen, damit Burrata saftig bleibt und die Pistazien schön knuspern.
Dieses Carpaccio eignet sich hervorragend als eleganter Starter oder als leichtes Mittagessen.
💡 Hinweis:
Dieses Gericht ist vegetarisch und glutenfrei, solange Sie darauf achten, dass die Pistazien naturbelassen und nicht gewürzt sind. Es ist zuckerfrei und eignet sich perfekt für eine leichte, ausgewogene Ernährung.
Die Kombination aus süß-erdiger Ofenbete, cremiger Burrata und knackigen Pistazien sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksspiel – elegant und gesund zugleich.