Cavatelli-Pasta mit Grünkohl und Rinderragù
Cavatelli sind eine traditionelle Pastaform aus Süditalien und gelten als typisch für Molise und Apulien (Puglia). Als Alternative eignen sich große Pastaformen wie Rigatoni oder Penne, damit das Ragù richtig schön in die Röhren rutscht.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 350 g Cavatelli-Pasta (alternativ: Rigatoni oder Penne)
- 1 Zwiebel (mittel)
- 1 Karotte (mittel)
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 50 ml Olivenöl
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan (zum Servieren)
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Tomatensauce (Marinara)
- 3 Grünkohlblätter (Kale)
- Petersilie (optional, zum Garnieren)
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- DAS SOFFRITTOIn einem schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel-, Karotten- und Paprikawürfel darin sanft anschwitzen. Etwa 6–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
- RÖSTAROMEN ENTWICKELNDie Hitze hochdrehen und das Hackfleisch hinzufügen. Unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig und dunkelbraun ist. Sobald das Fleisch Farbe hat, mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
- GEDULD BEIM SCHMORENDie Tomatensauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und das Ragù bei geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden (gern länger) köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe zufügen.
- DAS FINALE MIT GRÜNKOHLDen Grünkohl waschen, harte Rippen entfernen und die Blätter in grobe Stücke zupfen. In den letzten 2–3 Minuten der Garzeit unter das Ragù heben, bis er zusammenfällt, aber noch seine leuchtend grüne Farbe behält.
- ANRICHTENCavatelli al dente kochen. Direkt mit dem Ragù vermengen, mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Notizen
Profi-Tipps
Die richtige Pasta: Pasta mit Rillen oder Hohlräumen (z. B. Rigatoni) nimmt reichhaltiges Ragù besonders gut auf.
Slow Cooking: Je länger das Ragù schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto runder wirkt das Aroma.
Getränke-Tipp: Ein Glas desselben trockenen Rotweins, der in der Sauce verwendet wird, passt besonders stimmig dazu.
Hinweis
Beim Einsatz von Wein verdampft beim Einkochen ein Großteil des Alkohols – vollständig garantiert ist das jedoch nicht. Für alkoholfreie Varianten kann Rotwein durch Brühe plus einen kleinen Schuss Traubensaft oder Balsamico (nach Geschmack) ersetzt werden.