Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell, dickflüssig und deutlich an Volumen zugenommen hat. Die Masse sollte beim Anheben breite Bänder ziehen, die sich langsam auflösen.

Das Mehl in zwei Portionen über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben – nicht rühren, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und sofort im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Biskuit bei leichtem Druck zurückfedert.

Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Puderzucker bestäuben. Den fertigen Biskuit sofort nach dem Backen auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her locker aufrollen. In der Rolle auskühlen lassen – so „merkt" sich der Biskuit die Form und bricht später beim Füllen nicht.

Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Erdbeermarmelade dünn und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen. Die steif geschlagene Schlagsahne darüber verteilen und glatt streichen.

Den Biskuit von der langen Seite her straff, aber ohne starken Druck aufrollen. Die fertige Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Die große Schüssel (Ø 18–20 cm / 7–8 in) mit Frischhaltefolie auskleiden – die Folie sollte großzügig über den Rand hängen, damit sich die Charlotte später leicht stürzen lässt.

Die gekühlte Biskuitrolle in ca. 1,5 cm (⅝ in) dicke Scheiben schneiden. Die Schüssel damit dicht an dicht auskleiden – am Boden beginnen, dann die Seitenwände. Die Scheiben sollten möglichst lückenlos aneinanderliegen. Eventuelle Lücken mit kleinen Biskuitstücken füllen.

Die Blattgelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen (bei gemahlener Gelatine: nach Packungsanweisung vorgehen).

Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Ca. 3–4 EL des Erdbeerpürees in einem kleinen Topf sanft erwärmen (nicht kochen). Die ausgedrückte Blattgelatine darin auflösen und gut verrühren. Die Gelatinemischung zurück zum restlichen Erdbeerpüree geben und gleichmäßig unterrühren.

Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald das Erdbeerpüree auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (aber noch nicht angezogen hat), die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben – erst ein Drittel kräftig unterrühren, um die Masse zu lockern, dann den Rest behutsam mit dem Teigschaber unterheben.

Die Erdbeer-Bavaroise in die mit Biskuitscheiben ausgekleidete Schüssel füllen. Die Oberfläche glatt streichen. Falls noch Biskuitscheiben übrig sind, die Oberseite damit abdecken.

Mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Frischhaltefolie von der Oberseite entfernen. Einen flachen Teller auf die Schüssel legen und beides zusammen umdrehen. Die Schüssel vorsichtig abheben und die Frischhaltefolie abziehen.

Die Charlotte Royale mit halbierten Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und frischen Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme etwas weicher wird.