Cheesecake-Brownies mit frischen Himbeeren
Saftig-dichte Schoko-Brownies aus dunkler Schokolade, in deren fudgy Krume cremige Kleckse einer Mascarpone-Käsekuchen-Masse stecken – an der Schnittfläche zeigen sich helle Käsekuchen-Inseln, oben goldgelbe Käsesicheln in der rissigen Kruste, dazu frische Himbeeren und Minze. Die Klecks-Technik verteilt die Käsemasse in und auf dem Teig statt in einer glatten Schicht. Amerikanische Tradition der marmorierten Brownies mit fruchtigem Beeren-Akzent.
Kochutensilien
- quadratische Backform 22 × 22 cm
- Backpapier
- Wasserbad für Schokolade
- Handmixer
- Holzstäbchen zum Durchziehen der Kleckse
Zutaten
Für den Schoko-Brownie-Teig
- 200 g Dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
- 150 g Butter (für Brownie)
- 180 g Zucker (für Brownie)
- 3 Eier (Größe M; für Brownie)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt, dunkel)
- 0,5 TL Meersalz (fein)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für Brownie)
Für die Cheesecake-Schicht
- 300 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 80 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M; für Cheesecake)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für Cheesecake)
- 2 EL Weizenmehl (für Cheesecake)
Zur Dekoration
- 200 g Himbeeren (frisch; ein Teil zum Einbacken, der Rest zum Garnieren)
- 1 Handvoll Minze (frisch; Spitzen zum Garnieren)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Anleitungen
BROWNIE-TEIG
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (22 × 22 cm) mit Backpapier auslegen.
- Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanille-Extrakt mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokoladenbutter unterheben. Mehl, Kakao und Salz darübersieben und unterheben.
CHEESECAKE-TEIG
- Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Eier, Vanille-Extrakt und Mehl unterrühren, bis die Masse cremig ist.
KLECKSE SETZEN UND DURCHZIEHEN
- Etwa drei Viertel des Brownie-Teigs in die Form gießen und glatt streichen. Den Cheesecake-Teig in 8–10 großen Klecksen von je etwa 2 Esslöffeln unregelmäßig daraufsetzen und einige davon mit dem Löffel etwas in den Teig drücken. Den restlichen Brownie-Teig in kleinen Klecksen dazwischen verteilen. So entstehen beim Schneiden die hellen Käsekuchen-Inseln mitten in der Krume.
- Mit einem Holzstäbchen ein- bis zweimal in einem Bogen durch jeden Klecks ziehen und dann aufhören – mehr Bewegung vermischt beide Massen zu einem gleichmäßigen Graubraun.
- Einen Teil der frischen Himbeeren gleichmäßig in der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken; die restlichen Himbeeren für die Garnitur zurückbehalten.
BACKEN UND DEKORIEREN
- Bei 170 °C 35–40 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe in der Mitte dürfen noch feuchte Krümel haften. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kühlen.
- In 9 Stücke schneiden. Mit den zurückbehaltenen frischen Himbeeren und Minzspitzen garnieren und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Schokolade abkühlen vor Einarbeiten: Sonst gerinnen die Eier durch die Hitze. Auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
Mascarpone zimmerwarm: Aus dem Kühlschrank 30 Min vorher herausnehmen für eine glatte Cheesecake-Masse ohne Klümpchen.
Cheesecake in Klecksen statt als Schicht: Die Käsemasse in unregelmäßigen Klecksen von je etwa 2 Esslöffeln in und auf den Brownie-Teig setzen, nicht glatt streichen. So entstehen beim Schneiden die hellen Käsekuchen-Inseln im dunklen Teig wie auf den Fotos.
Nur kurz durchziehen: Ein bis zwei Bögen mit dem Holzstäbchen pro Klecks genügen. Dabei zieht sich die Käsemasse zu einer Sichel, wie auf den Fotos. Mehr Bewegung vermischt beide Massen zu einem gleichmäßigen Graubraun.
Leicht feuchte Stäbchenprobe: Für saftige Brownies wichtig. Trocken = überbacken = trockene Brownies. Im Zweifelsfall 2 Min früher herausnehmen.
Vollständig auskühlen vor dem Schneiden: Sonst zerbröckeln die Brownies. Mindestens 30 Minuten in der Form, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kühlen.
Variationen: Heidelbeeren (milder), Brombeeren (dunkler, erdiger) oder 250 g geviertelte Erdbeeren statt Himbeeren; 50 g grob gehackte Pekan- oder Walnüsse zwischen die Kleckse streuen; 2 EL abgekühlten Espresso in den Brownie-Teig rühren.
Aufbewahrung: Wegen der Käsemasse aus Mascarpone und Ei im Kühlschrank lagern: gut verschlossen etwa 4 Tage, ungekühlt höchstens 2 Stunden. Ungeschnitten bis zu 2 Monate einfrieren.
Passt dazu: Espresso, Cappuccino, heißer Kakao oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne.
Marmorierte Brownies: Aus den USA, ein Klassiker der amerikanischen Kaffeetafel.
Nährwerte
Kalorien: 610kcalKohlenhydrate: 49gEiweiß: 9gFett: 41gNatrium: 170mgBallaststoffe: 5gZucker: 38g