Chicken Piccata (Hähnchen-Piccata) – Hähnchenbrustfilet in Zitronen-Kapern-Butter-Sauce
Chicken Piccata – Goldbraunes Hähnchenbrustfilet in cremiger Zitronen-Kapern-Butter-Sauce mit Petersilie
Kochutensilien
- 1 große schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne (Ø ca. 28 cm / 11 in)
- 1 Frischhaltefolie oder Backpapier zum Abdecken beim Plattieren
- 1 Fleischklopfer oder Rollholz
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600–700 g gesamt)
- 60 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl) zum Mehlieren
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (zum Anbraten)
- 120 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio) oder 120 ml Hühnerbrühe + 1 TL weißer Balsamico
- 120 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 2 Zitronen)
- 3 EL Kapern (klein, Nonpareilles, abgetropft und abgespült)
- 3 EL Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 1 Zitrone (entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
- frische glatte Petersilie (grob gehackt)
Anleitungen
HÄHNCHEN VORBEREITEN:
- Die Hähnchenbrustfilets einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Rollholz gleichmäßig auf ca. 1–1,5 cm (½ in) Dicke plattieren. So garen die Filets gleichmäßig und trocknen nicht aus.
- Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und jedes Filet dünn darin wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
HÄHNCHEN BRATEN:
- In einer großen schweren Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die mehlierten Filets einlegen und ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis eine gleichmäßige Kruste entstanden ist und das Fleisch durchgegart ist.
- Die Filets herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Locker mit Alufolie abdecken.
SAUCE ZUBEREITEN:
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Weißwein (oder die Brühe-Balsamico-Mischung) in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die Brataromen vom Pfannenboden lösen (Deglacieren). Ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Die Hühnerbrühe, den Zitronensaft, die Zitronenscheiben und die abgespülten Kapern hinzufügen. Alles ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
SAUCE MONTIEREN:
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel nacheinander mit einem Schneebesen einrühren, bis eine seidig-glänzende, emulgierte Sauce entsteht. Nicht wieder aufkochen, sonst bricht die Emulsion.
- Die Hähnchenfilets zurück in die Pfanne legen und in der Sauce wenden, damit sie sich mit dem Soßenaroma vollsaugen. Bei niedriger Hitze ca. 1 Minute erwärmen.
SERVIEREN:
- Die Chicken Piccata auf Tellern anrichten, großzügig mit Sauce, Kapern und Zitronenscheiben übergießen. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
- Alkoholfreie Variante: Statt Weißwein 120 ml hochwertige Hühnerbrühe mit 1 TL weißem Balsamico verwenden – das ergibt eine vergleichbare Säure und Tiefe.
- Kapern richtig vorbereiten: In DACH-Supermärkten sind Kapern meist in Essiglake eingelegt. Vor dem Kochen unbedingt in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, damit ihr scharfer Essigton das feine Zitronenaroma nicht überdeckt.
- Sauce retten: Sollte die Butter sich beim Einrühren trennen (ölige Schlieren), 1 EL eiskaltes Wasser einrühren und kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen – die Emulsion bindet sich wieder.
- Aufbewahrung: Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen die Sauce mit einem Schuss Brühe und einem kleinen Stück kalter Butter auffrischen.
- Einfrieren: Nicht empfohlen – die Butter-Emulsion der Sauce trennt sich beim Auftauen.
Nährwerte
Calories: 269kcalCarbohydrates: 16gProtein: 3gFat: 20g