Chili con Carne klassisch – Tex-Mex Eintopf mit Hackfleisch, Tomaten und Paprika
Der berühmte Tex-Mex-Eintopf ohne Bohnen: kräftig gebräuntes Rinderhack, gewürfelte Tomaten und rote Paprika in einer tiefroten Kreuzkümmel-Chili-Sauce. Das Hack wird portionsweise angebraten und der Bratensatz abgelöscht, dann schmort der Topf anderthalb Stunden. Mit kühlem Schmand und frischem Oregano serviert.
Kochutensilien
- Großer Schmortopf oder Dutch Oven ca. 5 L Inhalt
- Pfanne zum Anbraten des Hacks
- Holzlöffel
Zutaten
Für die Basis
- 500 g Rinderhack (20 % Fett für volles Aroma; oder Mischhack Rind-Schwein)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln (groß, fein gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 Paprika (rot, in Würfeln)
Für die Würzmischung
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen; auch als Cumin im Handel)
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 2 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Chiliflocken (gestrichen; für mehr Schärfe großzügiger dosieren)
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt; oder 15 g Zartbitter-Schokolade)
- 2 TL Meersalz (nach Geschmack; Richtwert für den ganzen Topf)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)
Für den Eintopf
- 800 g Tomaten (aus der Dose, gehackt; oder 2 Dosen à 400 g)
- 300 g Tomaten (frisch, gewürfelt; für die typisch stückigen Tomaten im Topf)
- 250 ml Rinderbrühe (oder Wasser; ein Teil davon zum Ablöschen der Pfanne)
Zum Servieren
- 200 g Schmand oder Sour Cream (mindestens 20 % Fett; saure Sahne mit 10 % verläuft flach, statt als fester Nocken stehen zu bleiben)
- 1 Bund Oregano (frisch, oder Koriander)
- 6 Stück Chili-Schoten (getrocknet oder frisch, als Dekoration)
Anleitungen
RINDERHACK BRÄUNEN
- Eine separate Pfanne stark erhitzen, 1 EL Olivenöl hineingeben. Das Rinderhack in 2–3 Portionen (nicht alles auf einmal!) bei hoher Hitze je 4–5 Min braun anbraten – jede Portion ungestört liegen lassen, bis sie unten kräftig gebräunt ist, erst dann wenden. So entsteht die dunkle Kruste, die dem Eintopf seine würzige Tiefe gibt. Das gebräunte Hack aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die noch heiße Pfanne mit rund 100 ml der Rinderbrühe ablöschen und den braunen Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Boden lösen. Diesen Sud samt ausgelassenem Fett aufbewahren – er kommt später mit in den Topf und darf nicht verloren gehen.
GEMÜSEBASIS ANSCHWITZEN
- Im großen Schmortopf das übrige Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln 5–7 Min glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Den gepressten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika zugeben, weitere 3–4 Min schmoren, bis die Paprika weich wird.
WÜRZUNG UND TOMATENMARK RÖSTEN
- Das Tomatenmark in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten – das ist wichtig: das Mark verliert die rohe Säure und entwickelt süß-aromatische Tiefe.
- Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Zimt und Kakaopulver einrühren und 30 Sek bei mittlerer Hitze mitrösten – die ätherischen Öle der Gewürze setzen sich im warmen Tomatenmark frei.
EINTOPF AUFSETZEN
- Das gebräunte Hack zurück in den Topf geben, dazu den aufbewahrten Bratensatz aus der Pfanne. Die Dosentomaten mit Saft, die frisch gewürfelten Tomaten und die restliche Rinderbrühe zugießen. Alles gut umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Sauce reduziert und dickt langsam ein – die Aromen verbinden sich.
OFFEN REDUZIEREN UND ABSCHMECKEN
- Den Deckel abnehmen und weitere 20–30 Min offen köcheln lassen, damit die Sauce zu der typischen dicken, stückigen Eintopf-Konsistenz reduziert. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls zu dick.
- Abschmecken – ggf. mehr Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder einen Spritzer Zitronensaft für Frische. Wer es noch tiefer mag: einen Schuss Worcestershire-Sauce oder einen Spritzer dunkles Bier am Ende.
SERVIEREN
- In tiefe Schalen schöpfen. Mit einem großzügigen Klecks Schmand in der Mitte, einer getrockneten oder frischen Chili-Schote quer über dem Eintopf und frischen Oregano- oder Korianderblättern servieren.
- Klassische Beilage: Reis (weiß oder braun), Tortilla-Chips zum Tunken, Cornbread, frisches Brot oder eine gebackene Süßkartoffel.
Notizen
Tipps:
- Hack wirklich richtig bräunen in separater Pfanne – nicht im Topf mit den Zwiebeln. Das ist der wichtigste Geschmacks-Schritt.
- Die Pfanne danach mit etwas Brühe ablöschen und den Bratensatz mit in den Topf geben – sonst bleibt genau das Aroma zurück, für das man vorher angebraten hat.
- Tomatenmark 2 Minuten mitrösten – das entfernt die rohe Säure.
- Gewürze kurz im warmen Fett anrösten, damit sich die ätherischen Öle freisetzen.
- Kakao oder Zartbitter-Schokolade ist klassisch Mole-Inspiration – verstärkt die Aromentiefe.
- Schärfe individuell anpassen – Chiliflocken nach Wunsch dosieren.
- Am Vortag kochen: über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, am nächsten Tag schmeckt es deutlich intensiver.
- Mit Rindergulasch (Würfel) statt Hack für eine reichhaltigere Schmorvariante.
- Chicken Chili: mit Hähnchenbrust für leichtere Version.
- Chili con Pavo: mit Putenhack als kalorienarme Alternative.
- Vegetarisches Chili sin Carne: mit gerösteten Walnüssen oder Linsen.
- Süßkartoffel-Chili: mit gerösteten Süßkartoffeln als Hauptbestandteil.
- Cincinnati Chili: über Spaghetti mit Cheddar-Käse serviert.
Nährwerte
Kalorien: 395kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 19gFett: 28gNatrium: 990mgBallaststoffe: 5gZucker: 11g