Cholent – jüdischer Schabbat-Eintopf mit Rindfleisch, Kichererbsen und schwarzen Bohnen
Langsam geschmorter jüdischer Schabbat-Eintopf mit butterzartem Rindfleisch, cremigen Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kartoffeln, Karotten und warmen Gewürzen – stundenlang im Tontopf gegart. Das klassische Comfort Food der jüdischen Festtagsküche.
Kochutensilien
- Großer ofenfester Schmortopf 5 l, mit Deckel; ideal Tontopf oder Gusseisen
- Slow Cooker alternativ
- Pfanne zum Anbraten
- Schaumlöffel
Zutaten
Für den Eintopf
- 1 kg Rinderbrust (mit Fett, in 4–5 cm großen Stücken; alternativ Beinscheibe)
- 2 Zwiebeln (groß, grob gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (gepresst oder ganz)
- 4 Kartoffeln (mittel, geschält, in Stücken)
- 3 Karotten (geschält, in dicken Schrägscheiben)
- 250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ 2 Dosen abgetropft)
- 150 g Schwarze Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ 1 Dose abgetropft)
- 1,5 l Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Gewürze
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- 0,5 TL Zimt (gemahlen, für die warme Note)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1,5 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt, zum Garnieren)
Anleitungen
FLEISCH ANBRATEN
- Den Backofen auf 130 °C (265 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen ofenfesten Schmortopf (am besten Tontopf oder schwerer Gusseisentopf) das Olivenöl bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise (nicht überfüllen!) von allen Seiten kräftig braun anbraten – ca. 8–10 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseitestellen.
ZWIEBELN UND GEWÜRZE
- Im selben Topf die gehackten Zwiebeln 8–10 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt und Pfeffer einrühren und 2 Minuten anrösten – das Anrösten der Gewürze ist entscheidend für die warme Geschmackstiefe.
SCHICHTEN
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die eingeweichten Kichererbsen und schwarzen Bohnen zugeben, dann Kartoffeln und Karottenstücke darüber verteilen, sodass alles gleichmäßig im Topf liegt.
- Lorbeerblätter zufügen und mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Salz hinzufügen. Einmal vorsichtig zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Stufe reduzieren.
LANGSAM SCHMOREN
- Den Topf mit Deckel fest verschließen (bei undichtem Deckel zusätzlich Alufolie unter den Deckel) und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 130 °C (265 °F) für 8 Stunden schmoren – oder bei 100–110 °C (210–230 °F) für die klassischen 10–12 Stunden (Schabbat-Variante). Nicht öffnen! Jedes Öffnen kostet Hitze und Aroma. Im Slow Cooker: auf low 8–10 Stunden.
SERVIEREN
- Nach der Schmorzeit den Topf vorsichtig öffnen – der Duft ist überwältigend. Das Fleisch sollte mit der Gabel zerfallen, die Kartoffeln butterzart, die Kichererbsen und Bohnen cremig und vollgesaugt mit Geschmack sein. Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Direkt im Tontopf oder in tiefen Tellern servieren – mit reichlich Fleisch, Kichererbsen, Bohnen und Gemüse, bestreut mit frischer Petersilie. Dazu Pita oder Challah, eingelegtes Gemüse oder Israelischer Salat als frischer Kontrast. Klassisches Schabbat-Mittagessen.
Notizen
Niedrige Hitze ist DAS Geheimnis: Über 140 °C (285 °F) wird das Fleisch zäh. Bei 100–130 °C (210–265 °F) entsteht die perfekte langsame Bräunung. Bei modernen Öfen ggf. die niedrigste Stufe wählen.
Hülsenfrüchte einweichen: Getrocknete Kichererbsen und schwarze Bohnen mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. So garen sie im Topf gleichmäßig weich. Mit Dosen-Hülsenfrüchten geht es schneller – diese erst in der letzten Garstunde zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Slow Cooker Anleitung: Alles vorher in der Pfanne anbraten, dann in den Slow Cooker schichten. 8–10 Stunden auf low – perfekt für die Nacht.
Variationen:
- Mit Gerste: Eine Handvoll Graupen mitschmoren – die aschkenasische Klassik, bindet die Sauce sämig
- Mit Trockenfrüchten: Handvoll entkernte Pflaumen oder Datteln – süßlich, marokkanische Dafina-Note
- Mit Eiern: 4 Eier in der Schale mitschmoren – sie werden cremig und beige (huevos haminados)
- Mit Zimtstange + ganzem Knoblauch: Marokkanische Dafina-Variante
- Schärfer: Eine Prise Chili oder Harissa für mehr Wärme
Nährwerte
Calories: 540kcalCarbohydrates: 52gProtein: 40gFat: 18g