Ciabatta-Bruschetta mit grünem Spargel, pochiertem Ei und Basilikum
Knusprig geröstete Ciabatta-Scheiben mit cremigem Frischkäse, blanchiertem grünem Spargel und einem pochierten Ei mit flüssigem Dotter, vollendet mit frischem Basilikum, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl. Ein elegantes Frühstück oder Brunch-Gericht, das in etwa zwanzig Minuten gelingt.
Kochutensilien
- Pfanne (zum Rösten der Ciabatta)
- Topf (weit und flach, zum Pochieren der Eier)
- Schaumlöffel
- Kleine Tasse (zum Hineingleitenlassen der Eier)
Zutaten
- 2 Scheiben Ciabatta (dick geschnitten)
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; oder Ricotta bzw. Ziegenfrischkäse)
- 8-10 Stangen Grüner Spargel (frisch; Enden abgeschnitten)
- 2 Eier (sehr frisch, Größe M)
- 1 EL Essig (zum Pochieren)
- 1-2 EL Olivenöl (zum Rösten und zum Beträufeln)
- Basilikum (frisch, einige Blätter)
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben; optional für den Frischkäse)
Anleitungen
- SPARGEL BLANCHIEREN: Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 2 bis 4 Minuten bissfest blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, kurz abschrecken, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
- CIABATTA RÖSTEN: Die Ciabatta-Scheiben mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten. Alternativ im Toaster oder unter dem Grill rösten, bis eine feste, krosse Oberfläche entsteht.
- EIER POCHIEREN: Wasser in einem weiten Topf zum leichten Sieden bringen, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen, und den Essig zugeben. Mit einem Löffel einen sanften Strudel in das Wasser ziehen und jeweils ein Ei aus einer kleinen Tasse in die Mitte gleiten lassen. Etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- BELEGEN: Den Frischkäse gleichmäßig auf die gerösteten Ciabatta-Scheiben streichen. Nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale unter den Frischkäse rühren. Den blanchierten Spargel längs auf die Scheiben legen und je ein pochiertes Ei daraufsetzen.
- SERVIEREN: Mit frischen Basilikumblättern belegen, mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit einem Tropfen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, solange der Dotter beim Anschneiden noch fließt.
Notizen
Tipps:
- Für ein gelingsicheres pochiertes Ei möglichst frische Eier verwenden; ihr Eiweiß hält beim Pochieren besser zusammen
- Das Wasser darf nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfasert das Eiweiß
- Die Ciabatta wirklich knusprig rösten, damit sie unter Frischkäse und Ei standhält und nicht durchweicht
- Den Spargel nach dem Blanchieren in Eiswasser abschrecken, so bleibt er leuchtend grün und bissfest
- Statt Frischkäse Ricotta für eine mildere, leicht körnige Note oder Ziegenfrischkäse für einen kräftigeren Geschmack
- Wer sich das Pochieren nicht zutraut, belegt die Bruschetta mit einem wachsweich gekochten Ei oder einem Spiegelei mit flüssigem Dotter
- Statt Ciabatta eignen sich auch ein rustikales Sauerteigbrot oder ein kräftiges Landbrot
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 340kcalCarbohydrates: 26gProtein: 14gFat: 20gSodium: 420mgFiber: 3gSugar: 3g