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Luftiges Ciabatta-Rezept mit großen Poren

Ciabatta mit großen Löchern - ohne Kneten, mit kalter Gare

Außen knusprig, innen wunderbar weich und aromatisch – diese Ciabatta mit großen Poren bringt italienisches Lebensgefühl direkt in Ihre Küche. Ganz ohne Kneten, aber mit maximalem Geschmack!
Servings 4
Gesamtzeit 14 Stunden

Zutaten

  • 500 ml lauwarmes Wasser (angenehm warm)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Trockenhefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 g Weizenmehl

Zusätzlich:

  • Weizenmehl zum Bestäuben

Anleitungen

  • Teig anrühren (ohne Kneten)
    Wasser in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe hinzufügen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Olivenöl einrühren, Mehl hinzufügen. Mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Der Teig ist weich und klebrig – das ist richtig so.
  • Erste Gehzeit
    Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Erste Falttechnik
    Hände leicht mit Wasser befeuchten (damit der Teig nicht klebt) und die Ränder vorsichtig zur Mitte falten, ohne den Teig zu zerreißen. Von allen vier Seiten wiederholen.
  • Zweites und drittes Falten
    Die Falttechnik noch 2 × wiederholen, jeweils mit 45 Minuten Pause. Danach ist der Teig deutlich elastischer und voller Blasen.
  • Kalte Gare
    Abgedeckt über Nacht (8–12 Stunden, max. 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Durch die kalte Gare entstehen große, unregelmäßige Poren und ein intensives Aroma.
  • Formen
    Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig aus der Schüssel stürzen und von selbst lösen lassen. Mit Mehl bestäuben und sehr vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, ohne die Luftblasen zu zerdrücken. In 4 Teile schneiden (oder 2–3 für größere Brote).
  • Stückgare
    Küchentuch kräftig bemehlen und Teigstücke darauflegen. Zwischen den Teiglingen Falten im Tuch hochziehen und mit einem Nudelholz oder einer Stange fixieren, damit sie die Form behalten. Mit einem weiteren Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  • Backen
    Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    Zuerst 15 Minuten bei 240 °C (465 °F) backen.
    Dann Temperatur auf 220 °C (430 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  • Abkühlen
    Ciabatta auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
    Luftiges Ciabatta-Rezept mit großen Poren
  • Luftiges Ciabatta-Rezept mit großen Poren

Notizen

⏱ Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Erste Gehzeit + 2× Falten: 2 h 15 Min.
  • Kalte Gare im Kühlschrank: 8–12 h (am besten über Nacht)
  • Stückgare: 30 Min.
  • Backzeit: 30 Min.
Gesamt: ca. 14–16 Stunden (inkl. Ruhezeiten)
🍽 Portionen
Das Rezept ergibt 4 Ciabatta-Brote (4 Portionen à 1 Brot).
Jedes Brot wiegt im gebackenen Zustand etwa 300–320 g.
 

Nährwerte

Calories: 616kcalCarbohydrates: 110gProtein: 17gFat: 9g
Calories: 616kcal
Gericht: Abendessen, Backware, Brunch, Frühstück, Gebäck, Mittagessen
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Brot und Brötchen, Familienessen, gebacken, Kinderfreundlich, klassisch, selbstgemacht