Cowboy Caviar – mexikanischer Bohnen-Mais-Salat
Bunter Tex-Mex Salat aus Kidneybohnen, geröstetem Mais, Tomaten in groben Würfeln, roter Paprika, roter Zwiebel und frischem Koriander, mariniert in Limetten-Apfelessig-Olivenöl-Vinaigrette mit Kreuzkümmel und Honig. Vielseitig als Dip mit Tortilla-Chips, als Salat-Beilage zum Grillen oder als Bowl-Topping. Vegan, glutenfrei, eiweißreich.
Kochutensilien
- Großes Sieb zum Abspülen der Bohnen
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Beschichtete oder gusseiserne Pfanne zum Anrösten des Mais ohne Öl
- große Salatschüssel
- kleine Schüssel für Vinaigrette
- Schneebesen zum Emulgieren
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Kidneybohnen (Dose; abgespült und abgetropft)
- 300 g Mais (TK oder Dose; abgetropft)
- 1 Rote Paprika (in 1 cm Würfeln)
- 300 g Tomaten (in groben Würfeln; alternativ Cherry-Tomaten, halbiert)
- 1 Rote Zwiebel (in feinen Würfeln)
- 1 Avocado (in Würfeln; erst unmittelbar vor dem Servieren)
- 1 Bund Koriander (frisch; grob gehackt)
- 1 Jalapeño (entkernt, fein gehackt; optional)
Für die Vinaigrette
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst; ca. 1 Limette)
- 2 EL Apfelessig
- 6 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegan)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Servieren
- Mais-Tortilla-Chips
- Koriander (frisch; zur Garnitur)
- 1 Limette (in Vierteln)
Anleitungen
MAIS ANRÖSTEN
- TK-Mais direkt ohne Auftauen in eine sehr heiße trockene Pfanne geben und 2–3 Minuten anrösten, bis einige Körner leicht gebräunt sind. Dosenmais abspülen und ebenfalls kurz anrösten. Abkühlen lassen.
VINAIGRETTE ZUBEREITEN
- Limettensaft, Apfelessig, Olivenöl, Honig, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen emulgieren.
SALAT ZUSAMMENSTELLEN
- Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika in 1 cm Würfel schneiden. Tomaten in grobe Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Koriander grob hacken, Jalapeño entkernen und fein hacken (optional).
- Kidneybohnen, abgekühlten Mais, Paprikawürfel, Tomatenwürfel, rote Zwiebel und Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (ideal 2 Stunden, nicht länger – sonst werden Paprika und Tomate matschig).
SERVIEREN
- Unmittelbar vor dem Servieren die Avocadowürfel vorsichtig unterheben. Mit frischem Koriander garnieren, Limettenviertel und Tortilla-Chips dazu reichen.
Notizen
Bohnen gründlich abspülen: Die Konservierungsflüssigkeit macht den Salat schaumig. Mind. 30 Sek unter kaltem Wasser, bis klares Wasser durchläuft.
Mais anrösten ist Pflicht: Sowohl TK- als auch Dosenmais bekommen erst durch das kurze Anrösten in der trockenen Pfanne die süß-rauchige Tiefe, die Cowboy Caviar von einem gewöhnlichen Bohnensalat unterscheidet. Frischer Maiskolben aus der Sommer-Saison kann ebenfalls verwendet werden – nach dem Garen abkühlen lassen und genauso anrösten.
Doppelte Säure – Limette UND Apfelessig: Der entscheidende Vinaigrette-Trick. Limettensaft alleine ist zu mild-fruchtig, Essig alleine zu eindimensional. Die Kombination gibt frische Säure plus fermentierte Tiefe.
Vinaigrette-Ziehzeit: Mindestens 30 Min, ideal 2 Std. Nicht länger – sonst werden Paprika und Tomate matschig.
Avocado erst vor Servieren: Sonst wird sie braun durch die Säure der Limette. Mit Limettensaft beträufeln nach dem Würfeln hält sie 15 Min frisch.
Tomaten in groben Würfeln: Ca. 1,5 cm Kantenlänge – sie tragen die Salat-Optik. Alternativ Cherry-Tomaten halbiert. Wässrige Salat-Tomaten vermeiden – Strauch- oder Romatomaten sind die richtige Wahl.
Variationen: Mit Kidneybohnen + Augenbohnen / Black-Eyed Peas (Texas-Klassik), vegan (Honig durch Ahornsirup ersetzen), mit Quinoa (+ 200 g gekochte Quinoa – Power-Bowl), mit Hähnchen (+ 300 g gegrillte Hähnchen-Streifen – Hauptmahlzeit), mit Feta (+ 150 g Feta-Würfel – griechisch-mexikanische Fusion), mit Ranch-Dressing statt Vinaigrette (amerikanische Variante).
Servier-Vorschläge: Als Dip (mit Tortilla-Chips zum Schöpfen), als Beilage zum Grillen (zu Steaks, Hähnchen-Spießen, Lachs), als Bowl-Topping (über Reis, Quinoa, Couscous), als Wrap-Füllung (in Tortilla mit Avocado und Joghurt-Sauce).
Aufbewahrung: 3 Tage Kühlschrank in geschlossenem Gefäß – ohne Avocado. NICHT einfrieren. Meal-Prep am Sonntag, Mo-Mi mittags servieren mit frischer Avocado.
Wein-Pairing: Trockener Riesling, Sauvignon Blanc, mexikanisches Lagerbier, Margarita-Cocktail, alkoholfreie Limetten-Limonade.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 465kcalCarbohydrates: 47gProtein: 10gFat: 27gSodium: 420mgFiber: 13gSugar: 10g