Cranberry-Cheesecake - Cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Topping
Dieser Cranberry-Cheesecake überzeugt mit samtiger Frischkäsefüllung, stabilem Boden und fruchtig-säuerlichem Topping – ein festlicher Käsekuchen, der sich ideal am Vortag zubereiten lässt.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden mit Rand:
- 225 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter (weich)
- 30 g Zucker
Für die Cheesecake-Füllung:
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Schichtkäse oder Magerquark(gut abgetropft, überschüssige Molke ausdrücken)
- 100 g Zucker
- 3 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Für das Cranberry-Topping:
- 400 g Cranberries (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- Saft von ½ Zitrone
Anleitungen
- Vorbereitung:Butter, Frischkäse, Quark und Sahne etwa 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen.Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (≈ 340 °F).Eine Springform (Ø 24 cm / ≈ 9,5 inch) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten.
- Mürbeteig herstellen:Butter mit Zucker cremig verrühren.Mehl zügig unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.Wichtig für stabile Ränder:Den Teig gleichmäßig auf Boden und Rand der Form verteilen und dabei etwas andrücken.Anschließend die Form für 20–30 Minuten kalt stellen, damit der Mürbeteig beim Vorbacken nicht abrutscht.
- Boden vorbacken:Den gekühlten Teig 15–20 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf150 °C Ober-/Unterhitze (≈ 300 °F) reduzieren.
- Cheesecake-Masse:Frischkäse, Schichtkäse (oder Magerquark), Zucker und Speisestärke glatt und cremig rühren.Darauf achten, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Eier & Sahne unterarbeiten:Eier nacheinander unterheben, nicht aufschlagen.Zum Schluss die Sahne einrühren, bis eine homogene, seidige Masse entsteht.
- Backen:Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.75–90 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake im Ofen vollständig auskühlen lassen.
- Cranberry-Topping zubereiten:300 g Cranberries zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce leicht andickt.Den Topf vom Herd ziehen und die restlichen Cranberries unterrühren.Das Topping auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Topping auftragen & kühlen:Den Cheesecake noch in der Form, leicht abgekühlt, aber vor dem vollständigen Durchkühlen, gleichmäßig mit dem Cranberry-Topping bedecken.So kann sich die Sauce optimal mit der Oberfläche verbinden.Anschließend den Cheesecake für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig durchzieht und stabil wird.
Notizen
⏱️ Zeit & Info
•Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
•Backzeit: ca. 75–90 Minuten
•Kühlzeit: mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht)
•Gesamtzeit: ca. 12 Stunden