Cremige Brokkoli-Sellerie-Suppe (ohne Sahne & Milch)
Aromatisch, leicht und überraschend intensiv: Diese Brokkoli-Sellerie-Suppe kommt ganz ohne Milchprodukte aus und überzeugt durch einen selbstgekochten Gemüsefond und ein würziges Butter-Öl mit orientalischen Gewürzen.
Zutaten
Für die Suppe:
- 500 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
- 300 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 1 Stück Ingwer (frisch, ca. 2–3 cm)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für den Fond:
- Schalen von Zwiebel & Ingwer
- Grüner Teil vom Lauch
- Brokkolistrunk (optional)
- 1–1,2 L Wasser
- Salz (nach Geschmack)
Für das aromatische Gewürzöl:
- 25 g Butter
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, alternativ edelsüß)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
Für die Servierung (optional):
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- frische Minze (einige Blättchen zur Garnitur)
Anleitungen
- Vorbereitung:Alle Zutaten vorbereiten. Brokkoli kann frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Die Gewürze lassen sich flexibel anpassen.
- Fond kochen:Zwiebel- und Ingwerschalen, Lauchgrün sowie ggf. grobe Brokkolistücke in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, salzen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen.
- Basis anschwitzen:Weißen Teil des Lauchs in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und alles 3–5 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist (nicht bräunen).
- Gemüse vorbereiten:Brokkoli in Röschen teilen. Sellerie klein würfeln (je kleiner, desto kürzer die Garzeit).
- Suppe kochen:Das angeschwitzte Gemüse und den Sellerie in den heißen Fond geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoli hinzufügen:Brokkoliröschen zugeben und weitere 5–7 Minuten garen.
- Pürieren:Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aromatisches Gewürzöl:Kreuzkümmelsamen kurz trocken anrösten. Butter zugeben, schmelzen lassen und die restlichen Gewürze einrühren. 1 Minute sanft erhitzen. Das Gewürzöl sollte durch die Kurkuma и das Currypulver eine tief goldbraune Farbe annehmen.
- Servieren:Die Suppe in Schalen füllen, mit dem Gewürzöl beträufeln и mit frischer Minze sowie Thymian dekorieren.
Notizen
Ideal dazu: knusprige Fladenbrot- oder Lavash-Cracker.