Cremige Champignon-Suppe mit Thymian
Eine gute Pilzsuppe braucht nicht viele Zutaten, sondern die richtige Technik. Durch das Anrösten der Champignons entsteht ein intensives Aroma, das mit Sahne und Thymian perfekt abgerundet wird.
Kochutensilien
- 1 Topf (mit dickem Boden)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer (oder Standmixer)
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g Champignons (frisch; in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 3 Prisen Thymian (frisch oder getrocknet)
- 200 ml Sahne (20–22 % Fett; z. B. Kochsahne)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren
- Brotbrösel (vorzugsweise aus Borodinsky-Brot; geröstet)
- frischer Thymian (für die Deko)
Anleitungen
ZWIEBEL ANSCHWITZEN:
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Die fein gewürfelte Zwiebel darin 5–8 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
KNOBLAUCH HINZUFÜGEN:
- Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet.
CHAMPIGNONS ANRÖSTEN:
- Die Champignons in beliebige Stücke oder Scheiben schneiden und in den Topf geben.
- Etwa 8 Minuten braten. Die Pilze geben Flüssigkeit ab, daher ist kein zusätzliches Fett nötig. Braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
MEHL UND BRÜHE:
- Das Mehl hinzufügen und schnell unterrühren. Sofort mit der Brühe aufgießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
PÜRIEREN:
- Etwa die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer direkt im Topf teil-pürieren. So bleibt die Suppe cremig, enthält aber noch ganze Pilzstücke.
FINISH:
- Die Sahne einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
SERVIEREN:
- Heiß servieren (~ 70 °C / 158 °F) und mit den gerösteten Brotbröseln sowie frischem Thymian bestreuen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch, sofern Gemüsebrühe verwendet wird. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Mehl/Brot) und Milchprodukte (Butter/Sahne). 👉 Alternative: Für eine vegane Variante Butter durch Öl und Sahne durch Hafercuisine ersetzen.
- Geschmack: Für ein noch tieferes Aroma können Sie ein paar getrocknete Steinpilze (püriert) hinzufügen.
- Brotbrösel: Die Verwendung von Borodinsky-Brot oder einem kräftigen Schwarzbrot gibt der Suppe eine rustikale, leicht säuerliche Note, die hervorragend zu Pilzen passt.
- Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen evtl. einen Schluck Brühe oder Milch hinzufügen, da sie nachdickt.
- Serviertemperatur: Die ideale Genusstemperatur liegt bei etwa 70 °C (158 °F).
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch, sofern Gemüsebrühe verwendet wird. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Mehl/Brot) und Milchprodukte (Butter/Sahne). 👉 Alternative: Für eine vegane Variante Butter durch Öl und Sahne durch Hafercuisine ersetzen.
Nährwerte
Calories: 276kcalCarbohydrates: 11gProtein: 6gFat: 24g