Cremige Erbsensuppe mit Basilikum und knusprigem Speck
Hellgrüne, samtige Erbsen-Cremesuppe aus frischen oder tiefgekühlten Erbsen mit Schalotte, Knoblauch und einem Spritzer Sahne – in zwei Varianten: leicht-mediterran mit Basilikum oder herzhaft mit knusprigem Speck und Croutons.
Kochutensilien
- Topf ca. 2 l
- Stabmixer oder Standmixer
- kleine Pfanne für Speck und Croutons
Zutaten
Für die Erbsen-Cremesuppe
- 1 EL Butter (oder Olivenöl für die vegane Variante)
- 1 Schalotte (klein; fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt und fein gehackt)
- 500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt; grün)
- 700 ml Gemüsebrühe (oder Hähnchenbrühe)
- 80 ml Sahne (oder Hafercreme für die vegane Variante)
- 1 Prise Meersalz (nach Geschmack)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Zitronensaft (optional; zum Aufhellen)
Für das Basilikum-Topping (vegetarisch)
- 8 Blätter Basilikum (frisch; in Streifen geschnitten)
- 2 EL Erbsen (ganz; aus der Garmenge zurückbehalten)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine; zum Beträufeln)
Für das Speck-Topping
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (dünn; durchwachsen)
- 2 Scheiben Weißbrot (altbacken; für Croutons; in 1 cm / ⅜ in Würfel)
- 1 EL Olivenöl (für die Croutons)
- 2 Zweige Thymian (frisch; zur Garnitur)
Anleitungen
- AROMABASIS ANSCHWITZEN: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch dazugeben und 3 bis 4 Minuten glasig dünsten – ohne dass sie Farbe annehmen. Sie sollen weich und durchscheinend werden, nicht braun.
- ERBSEN KÖCHELN: Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Die Erbsen hineingeben und je nach Frischegrad 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie zart sind. Tiefgekühlte Erbsen brauchen etwas weniger Zeit als frische. 2 EL der gekochten Erbsen mit einem Sieblöffel herausnehmen und für das Topping beiseite stellen.
- PÜRIEREN UND ABSCHMECKEN: Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer mindestens 1 Minute kräftig pürieren, bis eine samtige, hellgrüne Suppe entsteht. Wer eine besonders feine Konsistenz möchte, gießt die Suppe zum Schluss durch ein feines Sieb. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- BASILIKUM-TOPPING: Die frischen Basilikumblätter übereinanderlegen, aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden (Chiffonade). Die Suppe in kleine Becher oder Schalen verteilen. Mit den ganzen Erbsen und den Basilikumstreifen bestreuen, mit einem Tropfen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
- SPECK-TOPPING (ALTERNATIV): Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne mit dem ausgelassenen Fett (alternativ etwas Olivenöl) die Brotwürfel 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Die Suppe in rustikale Schalen verteilen, mit Speck, Croutons und einem Zweig frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Erbsen nicht überkochen – sonst verlieren sie ihre leuchtend grüne Farbe und werden gräulich
- Schalotte und Knoblauch nur glasig dünsten, nicht bräunen – sonst wird die Suppe dunkel
- Wer die Suppe besonders fein mag, gießt sie nach dem Pürieren durch ein Sieb – das entfernt die letzten Häutchen
- Die ganzen Erbsen vor dem Pürieren herausnehmen – sie sind ein hübsches Topping
- Butter durch Olivenöl ersetzen
- Sahne durch Hafercreme oder Mandelsahne ersetzen
- Statt Speck: knusprig gebratener Räuchertofu in Würfeln
- Die pure Suppe (ohne Toppings) hält sich im Kühlschrank 3 Tage
- Im Tiefkühler bis zu 3 Monate haltbar
- Toppings immer frisch zubereiten
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 20gProtein: 9gFat: 10gSodium: 520mgFiber: 7gSugar: 8g