Cremige grüne Spargelsuppe mit Spinat, Sesam & knusprigen Blätterteig-Stangen
Ein schneller, eleganter Frühlingsklassiker: Grüne Spargelsuppe wird durch den Spinat-Trick besonders farbintensiv und bleibt herrlich cremig – perfekt mit warmen Blätterteig-Twists zum Dippen.
Zutaten
Für die Suppe:
- 600 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel (mittelgroß - ca. 120 g, fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt, optional)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Kartoffel (mittelgroß - ca. 200 g, geschält und gewürfelt)
- 900 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne (oder Kochsahne)
- 100 g Babyspinat (frisch)
- 1-2 EL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
Zum Servieren:
- 1-2 EL Sesam (weiß), kurz angeröstet
- 8-12 Spargelspitzen (als Einlage, optional)
Knusprige Stangen:
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, Kühlregal)
- 1 Ei (verquirlt) oder 2 EL Milch
- 1-2 EL Sesam
- 1 Prise Salz
Anleitungen
SPARGELSUPPE
- SPARGEL VORBEREITEN:Spargel waschen. Die unteren 2–3 cm abschneiden. Von ein paar Stangen die Spitzen abschneiden und beiseitelegen (für Deko/Einlage). Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- BASIS ANSCHWITZEN:Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und optional Knoblauch) 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitrösten.
- KOCHEN:Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln, bis Spargel und Kartoffel weich sind.Optional: Spargelspitzen die letzten 3 Minuten mitgaren oder kurz separat blanchieren.
- SPINAT EINARBEITEN (FÜR DEN KRÄFTIGEN GRÜN-TON):Topf vom Herd nehmen. Babyspinat in die heiße Suppe geben und 30–60 Sekunden zusammenfallen lassen. Danach sofort fein pürieren (Stabmixer), bis die Suppe richtig glatt und leuchtend grün ist.
- CREMIG ABSCHMECKEN: Sahne einrühren und die Suppe nur noch sanft erwärmen (nicht stark kochen lassen, damit die Farbe schön bleibt). Wird Spinat nach dem Pürieren stark aufgekocht, verliert er schnell an Leuchtkraft – deshalb nur noch vorsichtig erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit einem Schluck heißer Brühe verdünnen, falls die Suppe zu dick ist.
BLÄTTERTEIG-STANGEN
- OFEN VORHEIZEN:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (390 °F) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
- STANGEN FORMEN:Blätterteig ausrollen, in 12–16 Streifen schneiden. Streifen eindrehen (Twists) und aufs Blech legen. Mit Ei (oder Milch) bestreichen, Sesam und eine Prise Salz darüberstreuen.
- BACKEN:Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Stangen goldbraun und knusprig sind.
SERVIEREN
- Suppe in Schalen füllen, mit Sesam bestreuen und mit Spargelspitzen dekorieren. Knusprige Stangen dazu reichen.
