Cremige Kräuter-Senf-Vinaigrette
Eine cremige Kräuter-Senf-Vinaigrette nach französischer Art: Ein Löffel Senf bindet Öl und Essig zu einer samtigen, stabilen Sauce, die sich nicht wieder trennt. Reichlich frische Gartenkräuter wie Petersilie, Thymian und Schnittlauch geben ihr Farbe und ein herrlich frisches Aroma, während etwas Knoblauch für Tiefe sorgt. Mit dem Schneebesen aufgeschlagen, wird die Vinaigrette angenehm cremig und legt sich gleichmäßig über jeden Salat. So entsteht in wenigen Minuten ein herzhaftes, kräuterwürziges Dressing, das ganz ohne Sahne auskommt und trotzdem schön gebunden bleibt.
Kochutensilien
- Schüssel
- Schneebesen
Zutaten
Für die Kräuter-Senf-Vinaigrette
- 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL gemischte frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch), fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Senfbasis anrühren: Weißweinessig, Senf, den fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Der Senf bildet die Grundlage, an der sich später das Öl bindet.
- Öl langsam einträufeln: Das Olivenöl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nur nach und nach – am besten in einem dünnen Strahl – zugeben. So verbinden sich Öl und Essig zu einer cremigen, gebundenen Vinaigrette, die sich nicht mehr trennt.
- Kräuter unterrühren: Zum Schluss die fein gehackten frischen Kräuter unterrühren und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Essig abschmecken. Vor dem Servieren kurz durchrühren.
Notizen
Senf ist der Emulgator: Anders als bei einer klassischen Öl-Essig-Vinaigrette, die sich wieder trennt, hält der Senf hier Öl und Essig dauerhaft zusammen. So bleibt die Vinaigrette cremig und gebunden.
Öl langsam zugeben: Für eine stabile Emulsion das Öl wirklich nur nach und nach unter ständigem Rühren einträufeln. Kommt das Öl zu schnell hinein, kann die Vinaigrette gerinnen und wird nicht cremig.
Frische Kräuter zum Schluss: Petersilie, Thymian und Schnittlauch werden erst am Ende untergerührt, damit sie ihre Farbe und ihr frisches Aroma behalten. Je nach Geschmack passen auch Kerbel, Estragon oder Dill.
Milder Essig: Weißweinessig ist mild und passt gut; alternativ funktionieren Apfelessig oder heller Balsamico. Wer es milder mag, nimmt etwas weniger Essig.
Ohne Honig, dafür herzhaft: Diese Variante kommt bewusst ohne Süße aus und schmeckt herzhaft-kräuterig. Wer es lieber süß-würzig mag, findet in einer Honig-Senf-Vinaigrette die passende Alternative.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Glas hält sich die Vinaigrette 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Sollte sie sich etwas absetzen, einfach kurz durchrühren oder schütteln.
Wozu sie passt: Zu Blattsalaten, Kartoffelsalat, gegrilltem Gemüse oder als Marinade.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 150kcalCarbohydrates: 1gFat: 16gSodium: 95mg