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Cremige Muschelsuppe mit ganzen Miesmuscheln, Petersilie und Pfeffer in einer weißen Schale, daneben Muskatnuss, gerösteter Knoblauch und geröstetes Brot

Cremige Muschelsuppe mit Weißwein und Muskat

Eine samtige Muschel-Cremesuppe nach Art des französischen Klassikers Billi-Bi: Frische Miesmuscheln werden in Weißwein gedämpft, ihr würziger Sud mit Sahne und Milch zu einer feinen Suppe gebunden und mit Muskat und weißem Pfeffer abgeschmeckt. Ganze Muscheln als Krönung obendrauf. Elegant, wärmend und erstaunlich einfach.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Kochutensilien

  • großer Topf mit Deckel
  • Feines Sieb oder Tuch
  • Schneebesen

Zutaten

Für die Muscheln

  • 1 kg Miesmuscheln (frisch, gereinigt)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 EL Butter (zum Dünsten)
  • 150 ml Weißwein (trocken; oder Gemüsebrühe)

Für die cremige Suppe

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Weizenmehl
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Weißer Pfeffer
  • Salz (sparsam, der Sud ist salzig)

Zum Garnieren

  • 2 EL Glatte Petersilie (fein gehackt)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Geröstetes Brot (zum Servieren)

Anleitungen

MUSCHELN DÄMPFEN

  • Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln, die sich auf leichtes Klopfen nicht schließen, wegwerfen. In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Muscheln zugeben, den Deckel schließen und bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  • Die Muscheln in ein Sieb abgießen und den Sud dabei auffangen. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Ein paar schöne Muscheln in der Schale zum Garnieren beiseitelegen, den Rest aus den Schalen lösen. Den aufgefangenen Sud durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, damit kein Sand zurückbleibt.

CREMIGE SUPPE KOCHEN

  • Im Topf 1 EL Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Den durchgeseihten Muschelsud nach und nach unter Rühren angießen, dann Milch und Sahne zugeben. Die Suppe bei milder Hitze cremig einköcheln lassen und mit frisch geriebener Muskatnuss, weißem Pfeffer und – sparsam – Salz abschmecken.
  • Das ausgelöste Muschelfleisch in die Suppe geben und nur kurz erwärmen, nicht mehr kochen. Wer eine besonders samtige Suppe mag, püriert sie an dieser Stelle fein.

ANRICHTEN UND SERVIEREN

  • Die Suppe in tiefe Teller füllen und die beiseitegelegten Muscheln in der Schale daraufsetzen. Mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.
    Cremige Muschelsuppe mit ganzen Miesmuscheln, Petersilie und Pfeffer in einer weißen Schale, daneben Muskatnuss, gerösteter Knoblauch und geröstetes Brot

Notizen

Sicherheitshinweis: Nur frische, fest geschlossene Muscheln verwenden. Vor dem Kochen alle Muscheln aussortieren, die geöffnet sind und sich auf Klopfen nicht schließen; nach dem Kochen alle wegwerfen, die geschlossen geblieben sind. Frische Muscheln riechen angenehm nach Meer und werden am besten am Kauftag zubereitet.
Tipps:
  • Der Muschelsud ist von Natur aus salzig – erst zum Schluss und sparsam nachsalzen.
  • Den Sud unbedingt durch ein feines Sieb oder Tuch gießen, damit kein Sand in die Suppe gelangt.
  • Frisch geriebene Muskatnuss macht den Unterschied und passt besonders gut zu Sahne und Muscheln.
Aufbewahrung: Frisch schmeckt die Suppe am besten. Reste innerhalb eines Tages im Kühlschrank aufbewahren und schonend erwärmen, nicht mehr kochen. Gegarte Meeresfrüchte nicht mehrmals aufwärmen.
Variationen: Ein mit etwas Sahne verquirltes Eigelb, zum Schluss untergerührt, macht die Suppe noch feiner (danach nicht mehr kochen). Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitrone ersetzen. Eine Prise Safran oder etwas gedünsteter Lauch bringen zusätzliche Aromatik.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 290kcalCarbohydrates: 8gProtein: 14gFat: 20gSodium: 620mgSugar: 4g
Calories: 290kcal
Gericht: Meeresfrüchte, Suppe, Vorspeise
Küche: Europäisch, Französisch
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