Cremige Pasta mit Zucchini, Ricotta & Pesto
Ein blitzschnelles Rezept, das nach Sommer in Italien schmeckt. Die Kombination aus zarten Zucchini-Halbmonden, cremiger Ricotta und einem Hauch Pesto ergibt eine samtige Sauce, die perfekt an der Pasta haftet. Geröstete Pinienkerne sorgen für den nötigen Crunch.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Nudeltopf
Zutaten
Basis & Gemüse
- 200 g Pasta (z. B. Rigatoni, Penne oder Fusilli)
- 1 Zucchini (klein und fest)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken (für eine dezente Schärfe)
Sauce & Topping
- 200 g Ricotta (1 TL für die Deko zurückbehalten)
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 EL Pesto alla Genovese
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- Frischer Basilikum, Salz & Pfeffer
Anleitungen
- ZUCCHINI ANBRATEN:
Die Zucchini waschen und in feine Halbmonde schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sobald sie leicht Farbe annehmen, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. - PASTA KOCHEN:Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen.
- SAUCE EMULGIEREN:
Die fertige Pasta direkt zur Zucchini in die Pfanne geben. Ricotta, geriebenen Parmesan und das Pesto hinzufügen. Nach und nach etwas Nudelwasser einrühren und alles bei niedriger Hitze vermengen, bis eine glatte, cremige Sauce entstanden ist. - SERVIEREN:
Die Pasta sofort auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren. Zum Schluss einen kleinen Klecks frische Ricotta obenauf setzen.
Wichtig: Vor dem Abgießen unbedingt 2–3 Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
Notizen
PROFI-TIPPS FÜR DIE PERFEKTE PASTA:
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch. Enthält Milchprodukte und Gluten.
- Nudelwasser-Trick: Das Nudelwasser ist das Bindeglied zwischen Fett und Käse. Es macht die Sauce geschmeidig, ohne dass man Sahne hinzufügen muss.
- Zucchini-Zartheit: Verwenden Sie kleine Zucchini, da diese weniger Kerne und Wasser enthalten und beim Braten knackiger bleiben.
- Frische: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb ganz am Ende verleiht dem Gericht eine zusätzliche sommerliche Frische.
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch. Enthält Milchprodukte und Gluten.
Nährwerte
Calories: 662kcalCarbohydrates: 81gProtein: 20gFat: 28g