Cremige Pilzsuppe mit Sahne
Die Kombination aus gebratenen Zwiebeln, frischen Pilzen und cremiger Sahne ergibt ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das auch ohne Fleisch richtig glücklich macht.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 1½ EL Weizenmehl
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer gemahlen – nach Geschmack
Anleitungen
- ZUTATEN VORBEREITENDie Champignons halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
- PILZE & ZWIEBELN ANBRATENIn einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Champignons und Zwiebeln hineingeben.(Optional: Einige Pilze nach dem Anbraten zur Seite legen – zum Garnieren beim Servieren.)
- WÜRZEN UND WEICH BRATENDie Mischung unter Rühren 10–12 Minuten anbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- ZERKLEINERNDie gebratene Masse mit dem Stabmixer pürieren. Die Hälfte der Brühe zugeben und erneut pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- MEHLSCHWITZE VORBEREITENIn einem Topf Butter schmelzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten.
- SUPPE VEREINENDie Pilzmasse in den Topf geben und mit der restlichen Brühe aufgießen.
- KOCHENAlles gut vermengen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln.
- SAHNE HINZUGEBENZum Schluss die Sahne einrühren und nochmals kurz aufkochen. Falls nötig, noch etwas nachwürzen.(Optional: Mit den beiseitegelegten Pilzen und Sahne oder frischen Kräutern garnieren.)
