Cremige Polenta mit Gorgonzola
Cremige Polenta ist italienisches Wohlfühlessen in seiner schönsten Form: goldgelber Maisgrieß, langsam zu einem samtigen, löffelweichen Brei gerührt und mit Butter verfeinert. Gekrönt wird die warme Schüssel von würzigem Gorgonzola, der auf der heißen Polenta leicht zerläuft und mit seiner pikanten Note einen wunderbaren Kontrast zur milden Süße des Maises bildet. Ein paar Blätter frischer Salbei und Oregano runden das Ganze ab. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von Flüssigkeit zu Grieß und im geduldigen Rühren – dann wird die Polenta so cremig, wie sie in Norditalien seit Generationen auf den Tisch kommt. Ein schnörkelloses, sättigendes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem nach mehr schmeckt.
Kochutensilien
- Topf (schwer, mit dickem Boden)
- Schneebesen
- Holzlöffel
Zutaten
Für die Polenta
- 1 l Wasser (oder halb Wasser, halb Milch)
- 1 TL Salz
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan (gerieben, optional)
Zum Anrichten
- 150 g Gorgonzola
- 1 Handvoll frischer Salbei und Oregano
Anleitungen
- Flüssigkeit aufkochen: Das Wasser (oder die Wasser-Milch-Mischung) mit dem Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Das Verhältnis von etwa fünf Teilen Flüssigkeit zu einem Teil Grieß macht die Polenta schön cremig.
- Grieß einrieseln: Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen. So bilden sich keine Klumpen.
- Cremig köcheln: Nach dem Einrühren auf einen Holzlöffel wechseln. Die Hitze reduzieren und die Polenta bei kleiner Flamme offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Je nach Grieß dauert das 30 bis 40 Minuten (feiner Instant-Grieß nur 5 bis 8 Minuten). Wird die Masse zu fest, etwas heißes Wasser einrühren.
- Verfeinern: Wenn die Polenta cremig und der Grieß weich ist, die Butter und nach Geschmack den geriebenen Parmesan einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Anrichten: Die heiße Polenta in Schüsseln füllen, den Gorgonzola in Stücken daraufsetzen, sodass er leicht zerläuft, und mit frischem Salbei und Oregano garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Das richtige Verhältnis: Für cremige Polenta rechnet man etwa fünf Teile Flüssigkeit auf einen Teil Grieß. Wer sie fester mag, nimmt etwas weniger Flüssigkeit; für einen sehr weichen Brei entsprechend mehr.
Rühren nicht vergessen: Regelmäßiges Rühren verhindert Klümpchen und ein Anbrennen am Boden. Ein Topf mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig.
Grober oder feiner Grieß: Grober Maisgrieß braucht 30 bis 40 Minuten und wird besonders aromatisch. Instant-Polenta ist in wenigen Minuten fertig, bleibt aber etwas milder.
Mit Milch cremiger: Ein Teil Milch statt Wasser macht die Polenta noch samtiger und runder im Geschmack.
Gorgonzola-Alternativen: Statt Gorgonzola passt auch ein anderer würziger Blauschimmelkäse. Wer es milder mag, nimmt Taleggio oder einfach mehr Parmesan.
Reste verwerten: Erkaltete Polenta wird fest und lässt sich später in Scheiben schneiden und anbraten oder grillen – so hat man gleich ein zweites Gericht.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 38gProtein: 13gFat: 19gSodium: 720mgFiber: 3gSugar: 2g