Cremige Tomatensuppe mit Mandelmilch – leicht, aromatisch & vegan
Diese Tomatensuppe ist leicht, angenehm cremig und erhält durch Mandelmilch einen feinen, nussigen Akzent. Sie eignet sich perfekt für warme Tage, wenn Sie etwas Leichtes möchten, aber dennoch nicht auf eine Schüssel wärmenden Komforts verzichten wollen. Mit wenigen Zutaten und kurzer Kochzeit ist sie ideal für ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen.Diese Suppe stammt aus der modernen europäischen Alltagsküche und lässt sich problemlos saisonal anpassen – mit frischen Tomaten im Sommer oder Tomaten aus der Dose im Winter.
Zutaten
Für die Suppe:
- 800 g Tomaten in eigenem Saft (ganz oder geschnitten; alternativ frische, gehäutet)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Mandelmilch (oder andere Nussmilch, alternativ fettarme Sahne)
- 150 g Lauch (oder Zwiebel oder Schalotte)
- 2 Zweige Rosmarin (alternativ frischer Thymian)
- 1 EL Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Optional zum Verfeinern:
- 1-2 Knoblauchzehen (leicht zerdrückt)
- 1 Prise geräucherte Paprika
Zum Servieren:
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Olivenöl (einige Tropfen, optional)
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:Den Lauch in Ringe oder Halbringe schneiden. Die Tomaten samt Saft bereitstellen. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese kurz überbrühen, häuten und grob zerkleinern.
- Aromen anbraten:In einem Topf mit dickem Boden Olivenöl erhitzen. Lauch und Rosmarinzweige hineingeben und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen. Optional Knoblauch hinzufügen.
- Suppe aufkochen:Tomaten samt Flüssigkeit hinzufügen, Brühe angießen, salzen und pfeffern. Die Menge der Brühe je nach gewünschter Konsistenz anpassen.Zum Kochen bringen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Bei frischen Tomaten 20–25 Minuten.
- Mixen und Verfeinern:Rosmarinzweige entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mandelmilch einrühren und einige Minuten erwärmen, aber nicht kochen. Abschmecken.Optional geräucherte Paprika einrühren.
- Servieren:Die Suppe in Schüsseln füllen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl servieren.
Notizen
Tipps:
Saison-Tipp: Im Sommer unbedingt mit frischen Tomaten zubereiten – das Aroma ist deutlich intensiver.
Alternative Milch: Mandelmilch kann durch Cashew-, Hafer- oder Kokosmilch ersetzt werden. Auch fettarme Sahne ist möglich.
Mehr Cremigkeit: Für eine reichhaltigere Version 50 ml zusätzliche Nussmilch oder 1 EL pflanzlichen Frischkäse hinzufügen.
Aroma-Booster: Ein Spritzer Balsamico oder ein Teelöffel Tomatenmark verleiht mehr Tiefe.
Hinweis (glutenfrei & vegan):
Die Tomatensuppe ist von Natur aus sowohl glutenfrei als auch vegan, da alle Hauptzutaten keine tierischen Produkte oder Gluten enthalten. Wenn Sie jedoch gekaufte Gemüsebrühe (Pulver, Würfel oder Paste) verwenden, prüfen Sie unbedingt die Zutatenliste: Manche Produkte enthalten glutenhaltige Zusatzstoffe wie Weizenextrakt oder Gerstenmalz sowie nicht-vegane Bestandteile wie Laktose, Molkenerzeugnisse oder Butterreinfett. Mit einer zertifiziert glutenfreien und veganen Gemüsebrühe bleibt das gesamte Rezept zu 100 % glutenfrei und rein pflanzlich.