Cremiges Ingwereis mit kandierten Ingwerstücken
Weißes Eis mit intensiver Ingwernote aus frisch geriebenem Ingwer, verfeinert mit kandierten Ingwerstücken, die beim Einfrieren leicht weich bleiben. Kondensmilch-No-Churn – kein Rühren, keine Eismaschine. Vegetarisch und glutenfrei.
Kochutensilien
- Handrührer oder Standmixer (zum Aufschlagen der Sahne)
- feine Reibe (für den frischen Ingwer)
- Flaches Metallbehältnis (ca. 25 × 15 cm / 10 × 6 in)
- Eisportionierer
- Waffeltüten oder Eisbecher (zum Servieren; optional)
Zutaten
Für das Ingwereis
- 400 ml Schlagsahne (sehr kalt; mind. 30 % Fett)
- 200 g Kondensmilch (gesüßt, aus der Dose)
- 70 g Ingwer (frisch, geschält, fein gerieben; entspricht ca. einem 8–9 cm (3½ in) langen Stück)
- 60 g kandierter Ingwer (Ingwerstücke in Zucker oder Zuckersirup, grob gehackt)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Meersalz (fein)
Anleitungen
GRUNDMASSE VORBEREITEN
- Den frischen Ingwer schälen und auf der feinsten Reibe reiben. Den Abrieb und den ausgetretenen Saft vollständig verwenden – im Saft sitzen die meisten Aromastoffe. Den kandierten Ingwer in grobe Stücke hacken (etwa 5 mm Kantenlänge), damit sie im fertigen Eis spürbar, aber nicht störend sind.
- Die Kondensmilch mit dem frisch geriebenen Ingwer, dem Zitronensaft und der Prise Meersalz glattrühren. Die Mischung soll deutlich nach Ingwer und leicht süßlich schmecken – sie wird später durch die Sahne und das Einfrieren spürbar milder.
SAHNE AUFSCHLAGEN UND EINFALTEN
- Die sehr kalte Schlagsahne zu mittelsteifen Spitzen aufschlagen. Sie soll cremig und formstabil sein, aber noch nicht bröselig – wenn die Schlagsahne zu fest geschlagen wird, lässt sie sich schlechter mit der Kondensmilchmasse vermengen und kann das fertige Eis butterig wirken lassen.
- Die Kondensmilch-Ingwer-Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die aufgeschlagene Sahne heben – nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber heben, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Den gehackten kandierten Ingwer zum Schluss locker unterheben.
EINFRIEREN OHNE RÜHREN
- Die Eismasse in das flache Metallbehältnis füllen, die Oberfläche glattstreichen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken – Folie auf die Oberfläche legen, sodass keine Luft zwischen Folie und Eis bleibt. 6–8 Stunden, am besten über Nacht, bei –18 °C (0 °F) durchfrieren lassen. Kein Rühren erforderlich: Der hohe Zuckergehalt der Kondensmilch verhindert die Bildung großer Eiskristalle.
SERVIEREN
- Das Eis etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und in Waffeltüten oder Eisbecher setzen. Mit frischen Minzblättern und einigen extra kandierten Ingwerstücken garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- 70 g geriebener Ingwer ergeben ein Eis mit deutlicher, aber nicht überwältigender Schärfe. Wer es intensiver mag, auf 90 g erhöhen; wer es milder bevorzugt, auf 50 g reduzieren und den Anteil kandierten Ingwers leicht erhöhen.
- Kandierter Ingwer bleibt im Eis weich, weil sein Zuckermantel Wasser hygroskopisch bindet und große Eiskristalle verhindert.
- Die Schlagsahne muss sehr kalt sein – im Idealfall die Rührschüssel mit in den Kühlschrank stellen.
- Direkt auf der Eisoberfläche aufliegende Frischhaltefolie verhindert die Bildung von Eiskristallen und das Anziehen fremder Gefrieraromen.
- Vanille-Ingwer: Mark einer halben Vanilleschote zusätzlich zur Grundmasse.
- Zitronen-Ingwer: Die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone unterheben.
- Honig-Ingwer: Zwei Esslöffel guten Blütenhonig statt eines Teils der Kondensmilch.
- Schokolade-Ingwer: 50 g grob gehackte dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) zum Schluss unterheben.
- Bis zu 2 Wochen im Gefrierfach bei –18 °C (0 °F) haltbar, in einem luftdicht verschlossenen Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche.
- Etwa 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Eis sich gut portionieren lässt und das Ingweraroma sich entfalten kann.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 270kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 17gSodium: 55mgSugar: 22g