Cremiges Risotto mit Miesmuscheln und Spinat
Ein elegantes Meeresfrüchte-Risotto: Cremiger Risottoreis wird mit dem Sud gedämpfter Miesmuscheln aromatisiert, mit frischem Spinat und zarten Muscheln vollendet und mit Butter und nach Belieben etwas Parmesan cremig gerührt. Ein italienisches Hauptgericht, das nach Meer schmeckt und trotzdem unkompliziert gelingt.
Kochutensilien
- Topf mit Deckel
- Weite Pfanne oder flacher Topf
- feines Sieb
Zutaten
Für die Muscheln
- 500 g Miesmuscheln (frisch; oder 150 g vorgegart, ausgelöst)
- 100 ml Weißwein (trocken)
Für das Risotto
- 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 800 ml Gemüse- oder Fischbrühe (heiß)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 40 g Parmesan (gerieben; optional)
- 100 g Babyspinat (frisch)
- 1 Prise Salz (sparsam)
- Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
MUSCHELN DÄMPFEN
- Frische Miesmuscheln gründlich waschen, die Bärte entfernen und alle geöffneten, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren. In einem Topf mit dem Weißwein zugedeckt bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossen gebliebene wegwerfen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen. (Alternativ vorgegarte, ausgelöste Miesmuscheln verwenden und die Brühe entsprechend anpassen.)
RISOTTO KOCHEN
- Die Brühe erhitzen, den durchgeseihten Muschelsud dazugeben und alles heiß halten. In einer weiten Pfanne das Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1 bis 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Nach und nach eine Kelle heiße Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren fast vollständig einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. So den Reis in etwa 18 Minuten cremig und al dente garen.
SPINAT, MUSCHELN UND ABSCHLUSS
- Wenn der Reis fast gar ist, den frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die ausgelösten Muscheln zugeben und nur kurz miterwärmen, damit sie zart bleiben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Butter und nach Belieben den Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig glänzt. Mit wenig Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Sicherheitshinweis: Nur frische, fest geschlossene Muscheln verwenden. Vor dem Kochen geöffnete, die sich nicht schließen, aussortieren; nach dem Kochen geschlossen gebliebene wegwerfen. Frische Muscheln riechen nach Meer und werden am besten am Kauftag zubereitet.
Tipps:
- Der durchgeseihte Muschelsud gibt dem Risotto besonders viel Meeresaroma. Weil er salzig ist, sparsam nachsalzen.
- Die Muscheln erst zum Schluss zugeben und nur erwärmen, sonst werden sie zäh.
- In Italien wird zu Meeresfrüchten traditionell kein Käse gereicht. Wer es klassisch mag, lässt den Parmesan weg und rührt nur Butter unter.
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 70gEiweiß: 16gFett: 21gNatrium: 1100mgBallaststoffe: 2gZucker: 2g