Crêpe-Torte mit zarter Orangennote (Orangen-Crêpe-Kuchen)
Französisch-inspirierter Schichtkuchen aus hauchdünnen Crêpes, Orangen-Butter-Sauce und cremigem Vanille-Frosting.
Zutaten
Für die Crêpes (ca. 26–30 Stück):
- 190 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 45 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Puderzucker
- 450 ml Milch (kalt)
- 2 EL Wasser
- 3 EL Rum (oder Cognac)
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 Orange (fein abgerieben)
Für die Orangensauce:
- 120 ml Orangensaft (frisch gepresst, entspricht dem Saft von etwa 2 mittelgroßen Orangen)
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 ml Orangenlikör (oder Cognac als Alternative)
Für die Creme:
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Crêpe-Teig vorbereiten:Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier, zusätzliches Eigelb und Salz hinzufügen. Orangenschale sehr fein abreiben und zum Teig geben. Mit einem Schneebesen beginnen, die Masse zu rühren und dabei nach und nach das Mehl einzuarbeiten.Die Hälfte der Milch zugießen und glattrühren. Puderzucker einrühren, anschließend die restliche Milch hinzufügen. Alles gründlich zu einer homogenen, glatten Masse verrühren. Wasser sowie Rum oder Cognac dazugeben und erneut verrühren.Geschmolzene Butter einarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Textur entspannt und stabiler wird.
- Crêpes ausbacken:Eine Crêpe-Pfanne erhitzen und leicht einfetten. Dünne Crêpes backen und vollständig auf einem Gitter oder Teller auskühlen lassen. Für das Drapieren später 6 Crêpes beiseitelegen.
- Orangensauce zubereiten:Weiche Butter und frisch gepressten Orangensaft zu einer glatten Mischung verrühren. Wichtig: Die Butter-Orangen-Mischung sollte Zimmertemperatur haben oder leicht angewärmt sein. Wird sie zu kalt in den heißen Karamell gegossen, kann der Zucker sofort kristallisieren und die Sauce gerinnt.In einer kleinen Pfanne Zucker schmelzen lassen, bis ein heller Karamell entsteht. Die Butter-Orangen-Mischung vorsichtig einrühren und bei mittlerer Hitze glattrühren. Orangenlikör oder Cognac hinzufügen und nach Wunsch flambieren. Die Sauce leicht einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
- Creme herstellen:Kalten Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Verwendung von kaltem Frischkäse sorgt dafür, dass der Creme nicht verflüssigt und gut streichfähig bleibt.
- Torte schichten:Die Crêpes stapeln, dabei abwechselnd einen Crêpe mit Orangensauce und den nächsten mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis alle Crêpes (außer den 6 reservierten) aufgebraucht sind. Die Oberfläche und die Seiten des Turms glattstreichen.
- Torte „einkleiden“ (Drapierung):Die beiseitegelegten Crêpes an einer Seite halbkreisförmig begradigen, sodass eine klare, gerade Linie entsteht. Diese gerade Seite nach unten, also Richtung Teller, legen. Die Crêpes rundum wie eine weiche Stoffschicht an die Torte anlegen, sodass ein eleganter Faltenwurf (Rock-Effekt) entsteht. Die Seiten sanft andrücken und die oberen Ränder mittig zusammenführen, damit die Drapierung geschlossen wirkt.
- Durchziehen lassen:Die fertige Torte 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen und die Aromen verschmelzen.
- Servieren:Mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Heidelbeeren, Orangenzesten oder Minze garnieren.Die Torte lässt sich sauber schneiden und überzeugt mit vielen dünnen, gleichmäßigen Schichten.
Notizen
⏱ Zubereitungszeit
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten (inkl. Ruhezeit des Teigs und Kühlzeit des fertigen Kuchens) Davon:- Teig vorbereiten: 15 Minuten
- Teig ruhen lassen: 60 Minuten
- Crêpes ausbacken: 35–45 Minuten (je nach Größe der Pfanne und Dicke)
- Orangensauce kochen: 10–12 Minuten
- Creme zubereiten: 5 Minuten
- Torte zusammensetzen: 20–25 Minuten
- Durchziehen im Kühlschrank: mindestens 1 Stunde (лучше 2–3)