Crêpes Suzette mit Blutorangen
Der französische Klassiker Crêpes Suzette, hier mit Blutorange statt gewöhnlicher Orange: hauchdünne Crêpes, zu Dreiecken gefaltet und in einer warmen Sauce Suzette aus karamellisierter Butter, Zucker und Blutorangensaft geschwenkt, bis sie glänzen. Dazu karamellisierte Blutorangen-Scheiben und – ganz klassisch und ganz optional – ein Schuss Orangenlikör zum Flambieren. Fruchtig-herb, leicht bitter und tief rot: ein Klassiker zum Brunch wie als Dessert.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne oder Crêpes-Pfanne etwa 24 bis 26 cm (ca. 10 in) Durchmesser, für dünne, gleichmäßige Pfannkuchen
- Schwere Pfanne aus Gusseisen zum Karamellisieren der Blutorangen-Scheiben (alternativ dieselbe beschichtete Pfanne)
- Schneebesen für einen glatten, klümpchenfreien Teig
- Kleine Schöpfkelle zum gleichmäßigen Verteilen des Teigs in der Pfanne
- scharfes Messer und Schneidebrett zum Filetieren und Schneiden der Blutorangen
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405) (gesiebt)
- 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 500 ml Milch (3,5 % Fett, zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (für den leicht süßen Teig)
- 30 g Butter (zerlassen und abgekühlt, plus etwas zum Ausbacken)
- 1 TL abgeriebene Blutorangenschale (von einer unbehandelten Blutorange)
Für die karamellisierten Blutorangen und den Sirup
- 4 Blutorangen (unbehandelt; 2 in Scheiben, 2 zum Auspressen und Filetieren)
- 40 g Butter (für die Pfanne)
- 3 EL brauner Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 EL Honig (für die glänzende Bindung des Sirups)
- 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian (einer mitköcheln, einer zum Garnieren)
- 2 EL Orangenlikör optional, zum klassischen Flambieren
Anleitungen
- TEIG ANRÜHREN UND RUHEN LASSENDas gesiebte Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und etwa die Hälfte der Milch zugeben. Mit dem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einem glatten, dicken Teig rühren, dann die restliche Milch nach und nach unterschlagen. Zum Schluss die zerlassene, abgekühlte Butter und die abgeriebene Blutorangenschale unterrühren. Den Teig zugedeckt mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er feiner ausbäckt.
- BLUTORANGEN VORBEREITENZwei Blutorangen gründlich waschen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden; größere Kerne herauslösen. Die beiden übrigen Blutorangen auspressen, den Saft auffangen – Sie brauchen etwa 150 ml. Wer mag, filetiert aus einer der ausgepressten Hälften vorher noch ein paar saftige Fruchtsegmente für die Garnitur heraus.
- PFANNKUCHEN AUSBACKENEine beschichtete Pfanne (24 bis 26 cm / ca. 10 in) bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Butter ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn über den Boden verteilt. Den Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand löst, dann wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. So nacheinander aus dem ganzen Teig 8 bis 10 dünne Pfannkuchen backen und übereinanderstapeln.
- BLUTORANGEN KARAMELLISIERENIn einer schweren Pfanne 40 g Butter mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein hellbraunes Karamell entsteht. Die Blutorangen-Scheiben hineinlegen und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten garen, bis sie glänzen und an den Rändern leicht gebräunt sind. Vorsichtig herausnehmen und beiseitelegen.
- SAUCE SUZETTE EINKOCHEN (OPTIONAL FLAMBIEREN)Den aufgefangenen Blutorangensaft mit dem Honig in dasselbe Karamell gießen, einen Zweig Rosmarin oder Thymian dazugeben und alles offen 4 bis 6 Minuten sirupartig einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und einen dünnen Faden vom Löffel zieht. Den Kräuterzweig wieder herausnehmen. Wer die Crêpes klassisch als Crêpes Suzette zubereiten möchte, kann jetzt optional 2 EL Orangenlikör angießen: dafür die Pfanne vom Herd nehmen, vorsichtig mit langem Streichholz oder Stabfeuerzeug entzünden (nur für Erwachsene, Abstand zu Haaren und Brennbarem halten) und die Flamme von selbst ausgehen lassen. Ohne Alkohol und ohne Flambieren schmeckt die Sauce genauso gut.
- FALTEN, SCHWENKEN UND SERVIERENJeden Crêpe einmal zur Hälfte und noch einmal zum Viertel falten, sodass lockere Dreiecke entstehen, und kurz in der warmen Sauce Suzette schwenken, bis sie glänzen. Überlappend auf Tellern anrichten, die karamellisierten Blutorangen-Scheiben darauflegen, die restliche Sauce großzügig darüberträufeln und mit den filetierten Fruchtsegmenten und einem frischen Rosmarin- oder Thymianzweig garnieren. Sofort warm servieren.
Notizen
Tipps:
- Lassen Sie den Teig wirklich ruhen – in den 20 Minuten verbindet sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit, und die Crêpes werden zarter und reißen beim Wenden seltener.
- Der erste Crêpe misslingt fast immer, weil die Pfanne noch nicht gleichmäßig heiß ist. Nehmen Sie ihn als Probestück, um Hitze und Teigmenge einzustellen.
- Blutorangen sind von Dezember bis April Saison. Außerhalb dieser Zeit funktionieren auch normale Orangen wie in der klassischen Crêpes Suzette, dann fehlt nur die tiefrote Farbe.
- Klassisch wird die Sauce Suzette mit einem Schuss Orangenlikör flambiert – die Pfanne dazu vom Herd nehmen und nur als Erwachsene vorsichtig entzünden. Ohne Alkohol schmeckt sie genauso gut.
- Ein Klecks griechischer Joghurt oder Crème fraîche neben den Crêpes gibt einen kühlen Gegenpol zur süßen Sauce.
- Eine Prise Zimt oder etwas Vanille im Teig macht das Gericht winterlicher.
- Fertige Crêpes halten sich gestapelt und abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich kurz in der Pfanne oder im Ofen wieder erwärmen.
- Die Sauce Suzette separat im Glas aufbewahren und vor dem Servieren erneut leicht erwärmen.
- Karamellisierte Blutorangen-Scheiben am besten frisch zubereiten, da sie über Nacht weich werden.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtein: 13gFat: 22gSodium: 180mgFiber: 3gSugar: 28g