Croissant-Auflauf mit Vanillesauce
Altbackene Croissants werden in eine Auflaufform gezupft, mit einem Guss aus Eiern, Milch, Sahne, Zucker und Vanille getränkt und goldgelb gebacken. Dazu kommt eine warme Vanillesauce und ein paar frische Himbeeren – ein saftiger Auflauf zwischen knusprig gebackener Oberfläche und cremigem Kern.
Equipment
- Ovale Auflaufform etwa 28 x 18 cm (11 x 7 in)
- Schneebesen für den Eier-Milch-Guss
- kleiner Topf für die Vanillesauce
- Rührschüssel zum Verquirlen von Eiern, Milch und Sahne
Ingredients
Für den Auflauf
- 6 altbackene Croissants (vom Vortag, in mundgerechte Stücke gezupft)
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 300 ml Milch (Vollmilch)
- 200 ml Sahne (Schlagsahne)
- 80 g Zucker (für den Guss)
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter (zum Einfetten der Form)
Für die Vanillesauce
- 250 ml Milch (Vollmilch)
- 100 ml Sahne (Schlagsahne)
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker (für die Sauce)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
Zum Servieren
- 100 g frische Himbeeren
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, nach Geschmack)
Instructions
- CROISSANTS ANTROCKNEN: Die Croissants in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Sind sie noch frisch, verteilen Sie die Stücke auf einem Blech und lassen sie 1 bis 2 Stunden offen liegen oder trocknen sie kurz bei 100 °C (212 °F) im Ofen an. Leicht trockene Croissants saugen den Guss besser auf, ohne matschig zu werden.
- GUSS VERRÜHREN: Die Eier mit dem Zucker, einer Prise Salz und dem Mark der Vanilleschote verquirlen. Milch und Sahne unterrühren, bis ein glatter, hellgelber Guss entsteht.
- FORM FÜLLEN UND TRÄNKEN: Die Auflaufform (etwa 28 x 18 cm / 11 x 7 in) mit Butter ausstreichen. Die Croissant-Stücke locker hineinschichten, sodass die knusprigen Spitzen nach oben ragen. Den Guss langsam und gleichmäßig darübergießen und die Stücke leicht andrücken, damit sie sich vollsaugen. Den Auflauf etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Croissants den Guss aufgenommen haben.
- BACKEN: Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss in der Mitte gerade eben gestockt, aber noch saftig ist. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab.
- VANILLESAUCE KOCHEN: Für die Sauce Milch und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Die Eigelbe mit dem Zucker hell aufschlagen, die warme Milch unter Rühren langsam zugießen und alles zurück in den Topf geben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht andickt und einen Löffelrücken überzieht. Den Vanilleextrakt unterrühren und vom Herd nehmen.
- SERVIEREN: Den fertigen Croissant-Auflauf kurz ruhen lassen. Die warme Vanillesauce großzügig über den Auflauf gießen, sodass sie sich in die Zwischenräume legt. Mit frischen Himbeeren bestreuen und nach Geschmack mit etwas Puderzucker bestäuben. Direkt warm aus der Form auf Teller geben.
Notes
Tipps:
- Altbackene Croissants vom Vortag sind ideal. Ganz frische Croissants vorher antrocknen, sonst wird der Auflauf in der Mitte zu weich.
- Den Guss wirklich ziehen lassen – die 30 Minuten Wartezeit sorgen dafür, dass die Croissants innen saftig und außen knusprig werden.
- Nicht übertrocknen: Der Auflauf soll in der Mitte noch leicht cremig sein, nicht trocken durchgebacken.
- Eine Handvoll Schokoladenstückchen oder Rosinen zwischen die Croissants streuen.
- Statt Himbeeren passen auch Heidelbeeren, Brombeeren oder Aprikosenspalten.
- Etwas abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale im Guss bringt eine frische Note.
- Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Die Vanillesauce getrennt aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 520kcalCarbohydrates: 44gProtein: 12gFat: 33gSodium: 320mgFiber: 2gSugar: 26g