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Croissant aus dem Waffeleisen mit glänzender Karamellkruste im Waffelmuster, darauf ein Berg Mandelblättchen in Karamell, auf einem ovalen Keramikteller

Croissant-Waffeln mit Mandelkaramell (Croffles)

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Croissantteig aus dem Kühlregal wird kalt aufgerollt, in Zucker gewälzt und im belgischen Waffeleisen 4–6 Minuten gebacken, bis die Stege glänzend karamellisieren. Auf dem Kuchengitter wird die Kruste knusprig, danach kommt ein weiches Karamell aus Butter, Honig und Sahne mit gerösteten Mandelblättchen darauf.
Servings 6 Stück
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Kochutensilien

  • Belgisches Waffeleisen (mit tiefem Gitter und Antihaftbeschichtung; Doppeleisen für 2 Waffeln)
  • Pfanne (Ø 20–24 cm)
  • Kuchengitter
  • Backpinsel (hitzefest, aus Silikon)
  • Holzspieß oder Silikonzange (zum Herausheben)
  • flacher Teller (zum Wälzen im Zucker)
  • Küchenpapier

Zutaten

Für die Croffles

  • 1 Packung Croissantteig (aus dem Kühlregal; 6 vorgeschnittene Dreiecke, je nach Marke 240–340 g; erst direkt vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen)
  • 60 g Zucker (weißer Kristallzucker; zum Wälzen, ein Teil bleibt auf dem Teller)
  • 10 g Butter (weich; zum Einpinseln des Waffeleisens)

Für das Mandelkaramell

  • 100 g Mandelblättchen
  • 30 g Butter
  • 60 g Zucker (weißer Kristallzucker)
  • 1 EL Honig (ca. 20 g)
  • 60 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • WAFFELEISEN VORHEIZEN:
    Das belgische Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vollständig vorheizen. Den Zucker für die Croffles auf einen flachen Teller streuen und das Kuchengitter bereitstellen.
  • MANDELN RÖSTEN:
    Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 3–4 Minuten hellgolden rösten. Aus der Pfanne auf einen Teller geben.
  • MANDELKARAMELL KOCHEN:
    In derselben Pfanne Butter, Zucker und Honig bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis die Masse in großen Blasen kocht und hell karamellbraun wird, etwa 3–4 Minuten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Sahne zugießen, Vorsicht, es schäumt stark auf. Glatt rühren, zurück auf kleine Hitze stellen und 1 Minute köcheln, bis das Karamell dick vom Löffel läuft. Salz und Mandeln unterheben. Neben dem Herd warm halten.
  • CROISSANTS FORMEN UND WÄLZEN:
    Den Croissantteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, entrollen und an den vorgeschnittenen Linien in 6 Dreiecke trennen. Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze aufrollen, die Spitze nach unten legen. Die Croissants rundum im Zucker wälzen und leicht andrücken. Wird der Teig weich, die Croissants 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • CROFFLES BACKEN:
    Das heiße Gitter dünn mit Butter bepinseln. In jedes Waffelfeld ein Croissant legen, den Deckel schließen und die ersten 10 Sekunden fest andrücken. 4–6 Minuten backen, bis kaum noch Dampf austritt und die Stege glänzend bernsteinfarben sind. Bei einem Doppeleisen sind es 3 Durchgänge.
  • AUF DEM GITTER AUSKÜHLEN LASSEN:
    Die Croffles sofort mit einem Holzspieß oder einer Silikonzange herausheben und 1–2 Minuten auf das Kuchengitter legen, bis die Kruste hart wird. Vor dem nächsten Durchgang Zuckerreste mit dem Holzspieß aus den Rillen lösen, mit Küchenpapier abwischen und das Gitter erneut mit Butter bepinseln.
  • BELEGEN UND SERVIEREN:
    Ist das Mandelkaramell zu fest geworden, 30 Sekunden auf kleiner Hitze erwärmen. Die Croffles auf Teller legen und jeweils etwa 40 g, das sind 2 gehäufte EL, Mandelkaramell in die Mitte häufen. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist.
    Croissant aus dem Waffeleisen mit karamellisierten Waffelfeldern und hellen, blättrigen Rändern, darauf Mandelblättchen in glänzendem Karamell

Notizen

Tipps:
  • Den Teig kalt verarbeiten. Warmer Croissantteig klebt, die Schichten verschmieren und der Croffle wird kompakt.
  • Garprobe ohne Uhr: Sobald fast kein Dampf mehr aus dem Eisen kommt, ist der Teig durchgebacken. Den ersten Croffle aufschneiden, innen sollen die Schichten trocken und luftig sein.
  • Croffles nicht auf einen Teller, sondern auf ein Kuchengitter legen. Auf dem Teller staut sich Dampf und die Karamellkruste wird weich.
  • Das Mandelkaramell erst nach dem Backen auf die Croffles geben, im Eisen würde es verbrennen.
  • Nach dem Backen das Eisen ausschalten, den Stecker ziehen und ein feuchtes Tuch für 10 Minuten zwischen die lauwarmen Platten legen, dann löst sich angetrocknetes Karamell.
Ausbeute: 6 Croffles, je etwa 40 g Mandelkaramell obenauf.
Aufbewahrung: Croffles am besten in der ersten halben Stunde essen. Reste ohne Belag luftdicht bis zum nächsten Tag lagern und 3–4 Minuten bei 180 °C im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken. Ohne Belag eingefroren bis zu einem Monat, gefroren 5–6 Minuten bei 180 °C aufbacken. Mandelkaramell im verschlossenen Glas etwa eine Woche im Kühlschrank, vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen.
Variationen: Statt Croissantteig eine Rolle Blätterteig (42 × 24 cm) quer in 3 Streifen von 14 cm schneiden, jeden diagonal halbieren und wie oben aufrollen, 4–5 Minuten backen. Gebackene Croissants vom Vortag mit etwas Butter bestreichen, in Zucker drücken und 2–3 Minuten pressen. Mit braunem Zucker wird die Kruste dunkler, früher nachsehen; Hagelzucker gibt knusprige weiße Körner. Herzhaft ohne Zuckermantel: vor dem Aufrollen eine dünne Scheibe Kochschinken und einen schmalen Streifen Käse (junger Gouda oder Bergkäse) mit 1 cm Rand auf die breite Seite legen, oder nach dem Backen Käsesauce mit knusprigem Speck oder Champignons in Rahmsauce darauf geben.

Nährwerte

Kalorien: 418kcalKohlenhydrate: 39.7gEiweiß: 7.3gFett: 25.1gNatrium: 385mgBallaststoffe: 3.1gZucker: 22.3g
Calories: 418kcal
Gericht: Brunch, Dessert, Gebäck
Küche: Fusionsküche, International
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Dessert, karamellisiert, Kinderfreundlich, knusprig, modern, nussig, Streetfood, Süß, Vom Herd, Warm serviert