Curry-Reis mit Gemüse und Kokosmilch (Vegan)
Aromatisch, warm, cremig und voller Gewürze — idealer Reis für ein gemütliches Abendessen, inspiriert von indischen Gewürzen und thailändischer Kokosmilch.
Zutaten
- 270 g brauner Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre (groß)
- 200 g Tiefkühlgemüse (Mais, Erbsen, grüne Bohnen)
- 1 EL Kokosöl
- 200 ml Kokossahne (oder Kokosmilch mit hohem Fettgehalt)
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Paprika (edelsüß)
- 1 EL Currypulver
- 1 Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2-3 EL Limettensaft
- 1 Bund frischer Koriander
- 2½ Tassen Gemüsebrühe (oder kochendes Wasser)
Anleitungen
- BASIS ANBRATEN UND GEWÜRZE AKTIVIEREN:Zwiebel fein würfeln und im Kokosöl 1 Minute anbraten.Knoblauch und Möhre (in kleinen Würfeln) hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.Gewürze dazugeben: Kurkuma, Paprika, Curry und Pfeffer. Kurz anrösten, um das Aroma zu aktivieren.
- REIS KOCHEN:Den gewaschenen braunen Reis auf das Gemüse geben.Nicht umrühren.2,5 Tassen kochendes Wasser zugießen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- GEMÜSE UND KOKOSCREME HINZUFÜGEN:Nach 30 Minuten das gefrorene Gemüse dazugeben und leicht umrühren.Kokossahne (oder -creme) hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- RUHEN LASSEN:Topf vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und 10 Minuten ziehen lassen.So wird der Reis besonders weich und cremig.
- SERVIEREN:Mit Limettensaft großzügig beträufeln (dies ist wirklich ein Schlüsselakzent).Mit frischem Koriander servieren.
Notizen
Tipp:
• Noch cremiger: Für eine dichtere Konsistenz 50–100 ml zusätzliche Kokoscreme oder eine Kokosmilch mit höherem Fettgehalt verwenden.
• Schärfer: Etwas Chili oder Madras-Currypulver hinzufügen.
• Mehr Proteine: Kichererbsen oder Tofu anbraten und unter den fertigen Reis mischen.
💡 Hinweis zu der Ernährung:
Dieses Gericht ist von Natur aus vegan und damit gleichzeitig vegetarisch, da alle Zutaten rein pflanzlich sind. Es ist außerdem glutenfrei, sofern Kokosmilch, Gewürze und Tiefkühlgemüse keine glutenhaltigen Zusätze enthalten – hier lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste. Da kein Zucker zugesetzt wird, gilt das Rezept als zuckerfrei; lediglich versteckte Zucker in Fertigprodukten sollten geprüft werden. Durch die Verwendung von Kokosmilch ist das Gericht zudem vollständig laktosefrei und eignet sich somit auch für Personen mit Laktoseintoleranz.
Nährwerte
Calories: 490kcalCarbohydrates: 84gProtein: 18gFat: 5g