Dango – japanische süße Reisbällchen-Spieße mit Mitarashi-Sauce
Klassische japanische Mitarashi-Dango aus geknetetem Klebreismehl (Mochiko), in heißem Wasser gegart, ins Eiswasser getaucht und auf Bambus-Spießen aufgereiht. Vor dem Saucieren in einer heißen Pfanne kurz angeröstet, bis leichte Röstflecken entstehen, anschließend mit süß-salziger Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker glasiert. Naturally glutenfrei und vegan.
Kochutensilien
- Mittelgroße Rührschüssel
- großer Topf Ø 24 cm (9½ in) für Wasser
- Schaumkelle
- Schüssel mit Eiswasser
- 6 Bambus-Spieße 30 Min in Wasser eingeweicht
- kleiner Topf für Mitarashi-Sauce
- beschichtete Pfanne zum Anrösten der Spieße ohne Öl
Zutaten
Für die Dango-Bällchen
- 200 g Klebreismehl (Mochiko oder Shiratamako; Asia-Markt)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 150 ml Wasser (warm; 45 °C / 113 °F)
Für die Mitarashi-Sauce
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 3 EL Mirin (süßer Reiswein; Asia-Markt)
- 3 EL Zucker
- 80 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser angerührt)
Anleitungen
DANGO-TEIG KNETEN UND FORMEN
- 200 g Klebreismehl, 2 EL Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Schrittweise 150 ml warmes Wasser (45 °C / 113 °F) zugeben, dabei mit den Händen kneten, bis ein glatter, elastischer Teig wie weiches Ohrläppchen entsteht (5 Min). Bei Bedarf mehr Wasser/Mehl.
- 18 gleich große Kugeln (ca. 18 g pro Stück) aus dem Teig formen. Hände leicht anfeuchten verhindert Kleben.
KOCHEN UND ABSCHRECKEN
- Großen Topf mit 3 L Wasser auf den Herd. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Bällchen ins kochende Wasser geben. 3 Min bei mittlerer Hitze kochen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere 1 Min kochen.
- Mit Schaumkelle in die Eiswasser-Schüssel geben. 2–3 Min kühlen – das stoppt das Garen und gibt die typische elastisch-glänzende Oberfläche.
- Pro Bambus-Spieß 3 Bällchen aufreihen.
MITARASHI-SAUCE UND GLASIEREN
- In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Zucker und 80 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze 2 Min köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Angerührte Speisestärke zugeben, 1 Min weiter köcheln, bis die Sauce glänzend und sirupartig ist. Vom Herd nehmen.
- Die Spieße vor dem Saucieren in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite 30–40 Sek anrösten, bis leichte Röstflecken entstehen – das gibt die charakteristische Karamell-Noten der Mitarashi-Dango.
- Die angerösteten Dango-Spieße in die warme Mitarashi-Sauce tauchen oder großzügig mit einem Pinsel bestreichen.
SERVIEREN
- Die glasierten Spieße auf einem Teller anrichten, eine kleine Schale mit Mitarashi-Sauce zum Nachdippen daneben stellen.
Notizen
Mochiko ist Pflicht: Klebreismehl ist NICHT dasselbe wie normales Reismehl. Letzteres klebt nicht und gibt keine Mochi-Textur. Aus Asia-Markt oder Online-Versand.
Shiratamako vs Mochiko: Shiratamako ist die Premium-Variante (feinere Textur, lieber für Profi-Patisserie). Mochiko ist Standard, funktioniert gut für Hausgebrauch.
Klebreis ist glutenfrei: Trotz Bezeichnung glutinous enthält Klebreis KEIN Gluten – für Zöliakie-Betroffene geeignet. Tamari statt Sojasauce für komplett glutenfreie Sauce.
Hände anfeuchten: Verhindert Teig-Kleben beim Formen. Mit kaltem Wasser, nicht warm.
Eiswasser-Bad: Essenziell. Stoppt Garen und gibt die typische elastisch-glänzende Oberfläche. 2–3 Min reicht.
Anrösten in der Pfanne: Der Schritt, der die charakteristischen Karamell-Flecken auf den Bällchen erzeugt – wie auf einem japanischen Tempelfest. Beschichtete Pfanne, hohe Hitze, kein Öl, 30–40 Sek pro Seite. Wenn leichte goldbraune Stellen sichtbar sind, sofort vom Herd und in die Sauce.
Variationen: Anko Dango (mit süßer roter Bohnen-Paste), Goma Dango (in geröstetem Sesam gewälzt), Kinako Dango (in Kinako-Pulver gewälzt mit braunem Zuckersirup).
Aufbewahrung frisch: Frisch zubereitet am besten. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie max. 1 Tag – wird hart durch Stärke-Retrogradation. Wieder warm: 30 Sek Mikrowelle oder kurz in heißem Wasser dippen.
Einfrieren: Ohne Sauce einfrieren: gekochte Bällchen auf einem Blech vorfrieren, dann in eine Dose – hält 2 Monate. Zum Auftauen 30 Sek in heißem Wasser, dann frisch saucieren.
Servier-Setting: Helles Holzbrett oder eine kleine Keramik-Platte, daneben eine kleine Schale mit Mitarashi-Sauce zum Nachdippen.
Bezugsquellen Mochiko und Mirin: Asia-Markt, größere Supermärkte mit Asia-Sortiment, Online-Versand für japanische Spezialitäten.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 225kcalCarbohydrates: 50gProtein: 3gSodium: 680mgSugar: 22g