Date Squares (Matrimonial Bars) – kanadische Plätzchen mit Dattelfüllung und Haferstreuseln
Klassische kanadische Date Squares: knusprige Haferflocken-Brauner-Zucker-Streusel oben und unten, dazwischen eine saftige Dattelfüllung mit Zitrone und Zimt. Old-fashioned aus den Großmutter-Backbüchern Kanadas, ergibt 16 Quadrate, in gut einer Stunde plus Abkühlzeit fertig.
Kochutensilien
- 20x20 cm (8 × 8 in) quadratische Backform (alternativ 22 cm (9 in) rund)
- Backpapier (an zwei Seiten überstehend für einfaches Herausheben)
- kleiner Topf (für die Dattelfüllung)
- Mittelgroße Rührschüssel (für die Streusel)
- Silikonspatel oder Gabel
- Glasboden zum Andrücken (des unteren Streusel-Bodens)
- scharfes Messer (zum Schneiden der gebackenen Squares)
Zutaten
Für die Dattelfüllung
- 350 g entsteinte Datteln (Medjool oder Deglet Noor, grob gehackt)
- 150 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt (alternativ Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
Für die Haferflocken-Streusel
- 200 g kernige Haferflocken (nicht Instant)
- 150 g Weizenmehl Tipo 405 (alternativ glutenfreies Mehlmix)
- 120 g brauner Zucker (Muscovado oder Demerara für tieferes Aroma)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g kalte Butter (in Würfeln; alternativ Kokosöl für vegane Variante)
Anleitungen
DATTELFÜLLUNG VORBEREITEN
- Die entsteinten Datteln grob hacken und mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Zimt, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren – die Datteln zerfallen und absorbieren das Wasser, eine dichte Marmelade-artige Paste entsteht. Falls zu dick wirken: 1 bis 2 EL extra Wasser einrühren. Falls zu flüssig: 2 bis 3 Minuten weiter köcheln.
- Die heiße Dattelmasse mit einer Gabel oder einem Stabmixer zu einer glatten, streichfähigen Paste verarbeiten. Die Konsistenz sollte etwa wie dicke Konfitüre sein. Die Paste vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während die Streusel vorbereitet werden – sie sollte handwarm sein beim späteren Verteilen, sonst weicht sie den Streusel-Boden auf.
BACKOFEN UND FORM VORBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C / 320 °F). Eine 20×20 cm (8 × 8 in) quadratische Backform mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei gegenüberliegenden Seiten etwa 5 cm (2 in) übersteht – das erleichtert später das Herausheben.
HAFERSTREUSEL MISCHEN
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver und die Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen, zwei Messern oder einer Küchenmaschine im Impuls-Modus zu krümeliger Streusel-Masse einarbeiten. Wichtig: kleine Butter-Stücke sollen noch sichtbar sein, nicht komplett verrieben – das macht die Streusel beim Backen flockig statt kompakt.
SCHICHTBAU IN DER FORM
- Die Hälfte der Streusel-Masse (etwa 325 g) in der vorbereiteten Backform gleichmäßig verteilen. Mit dem Boden eines Glases oder mit den Händen fest andrücken, sodass eine kompakte, etwa 1 cm (⅜ in) dicke Schicht entsteht – das ist der Boden, der die Füllung trägt.
- Die handwarme Dattelfüllung mit einem Silikonspatel gleichmäßig auf den Boden streichen – bis an die Ränder. Die Schicht sollte etwa 1 cm (⅜ in) dick sein.
- Die restliche Streusel-Masse locker und gleichmäßig über die Dattelfüllung verteilen – nicht andrücken, sondern wie einen lockeren Schnee fallen lassen. Die Streusel dürfen kleine Hügel und Lücken haben, das gibt die charakteristische Crumble-Optik.
BACKEN UND ABKÜHLEN
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Schiene) und 35 bis 40 Minuten backen – bis die Streusel goldbraun sind und die Dattelfüllung am Rand leicht blubbert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden die Streusel bitter. Bei zu starker Bräunung nach 25 Minuten mit Alufolie locker abdecken.
- Die Date Squares aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann am überstehenden Backpapier vorsichtig aus der Form heben und auf ein Schneidbrett geben. Weitere 30 Minuten vollständig auskühlen lassen – erst dann schneiden, sonst zerbrechen die Squares.
SCHNEIDEN UND SERVIEREN
- Die abgekühlten Date Squares mit einem scharfen Messer in 16 gleich große Quadrate schneiden (4×4 Schnitte). Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen. In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Zu Kaffee, Tee oder als Lunch-Box-Snack servieren – warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne wird daraus ein vollwertiges Dessert.
Notizen
Tipps:
- Datteln vor dem Kochen grob hacken – das beschleunigt das Zerfallen zur Marmelade.
- Bei sehr trockenen Datteln (Deglet Noor): 30 Min in lauwarmem Wasser einweichen für weichere Textur.
- Den Zitronensaft nicht weglassen – er balanciert die Süße und verhindert das Auskristallisieren.
- Kalte Butter in die Streusel einarbeiten, nicht weiche – kleine Butter-Stücke sichtbar lassen für flockige Streusel.
- Den unteren Streusel-Boden fest andrücken, den oberen NICHT andrücken – das gibt den Texturkontrast.
- Die Dattelfüllung handwarm beim Verteilen – heiß weicht sie den Boden auf, kalt lässt sie sich schlecht streichen.
- Vollständig auskühlen lassen vor dem Schneiden – sonst zerbrechen die Squares.
- Messer zwischen Schnitten abwischen – verhindert klebrige Klümpchen.
- Medjool: groß, weich, karamell-honigartig – beste Wahl, aber teuer.
- Deglet Noor: kleiner, fester, weniger süß – Standard im Supermarkt, funktioniert gut.
- Sukkari oder Ajwa: Premium aus Saudi-Arabien, sehr aromatisch.
- Khadrawi: weich und süß, gute Alternative.
- Mit Feigen statt Datteln (oder 50:50): körniger, blumiger.
- Mit Aprikosen (getrocknet, 30 Min eingeweicht): fruchtiger, säuerlicher.
- Mit Pflaumen oder Backpflaumen: tiefer, leicht rauchig.
- Mit Cranberries: herbstlich, gut für Thanksgiving.
- Mit Orangenschale + Orangensaft: fruchtig-frisch.
- Mit Kardamom statt Zimt: orientalisch.
- Mit Whisky oder Bourbon (1 EL): tieferer Karamell-Charakter.
- Mit Walnüssen oder Pekannüssen (50 g): Crunch und Aroma.
- Mit Kokosflocken (30 g): tropischer Hauch, klassisch kanadisch.
- Mit Mandeln gehobelt: nussiger.
- Mit Schokoladenstücken (50 g): Schoko-Variante.
- Mehl durch glutenfreies Mehlmix 1:1 ersetzen.
- Glutenfreie Haferflocken verwenden (glutenfreie Marken-Sortimente).
- Vorsicht: normale Haferflocken können Kreuzkontamination enthalten.
- Butter durch pflanzliche Butter / Margarine oder Kokosöl ersetzen.
- Funktioniert ausgezeichnet, Textur minimal anders.
- Nachmittagskaffee mit Cappuccino oder Earl Grey.
- Picknick- oder Lunch-Box-Snack.
- Mitbringsel zum Tee.
- Warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne: vollwertiges Dessert.
- Mit Joghurt und Honig zum Frühstück.
- Bei Zimmertemperatur in luftdichter Dose: bis zu 5 Tage.
- Im Kühlschrank: bis zu 10 Tage.
- Einfrieren: bis zu 3 Monate – einzelne Squares mit Backpapier dazwischen schichten.
- Zum Auftauen 30 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 9gSodium: 75mgFiber: 3gSugar: 18g