Detox-Brokkoli-Cremesuppe mit Wachtel-Ei und Saatenmix
Seidig-cremige grüne Brokkoli-Cremesuppe mit Kartoffel und Babyspinat, glatt püriert und angerichtet mit halbierten Wachteleiern, geröstetem Saatenmix aus Sesam und Kürbiskernen sowie rosa Pfeffer. Eine leichte, gemüsereiche Suppe für die schnelle Küche und als elegante Vorspeise.
Kochutensilien
- mittelgroßer Topf für Suppe
- kleiner Topf für Wachtel-Eier
- Stabmixer Standmixer für besonders glatte Konsistenz
- Sieb zum Abtropfen von Spinat
- scharfes Messer
- Flache Suppenschalen vorgewärmt
Zutaten
Für die Suppen-Basis
- 300 g Brokkoli (frische Röschen und zarte Stiele)
- 150 g Babyspinat (frisch)
- 150 g Kartoffel (mehlig-kochend, geschält und gewürfelt)
- 1 Zwiebel (mittlere; gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 100 ml Sahne (oder Kokosmilch für vegan)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Weißer Pfeffer
- 0,5 Zitrone (Saft; für Frische am Schluss)
Für das Topping und die Garnitur
- 2 Wachtel-Eier (insgesamt für 2 Portionen; ergibt 4 Hälften, 2 je Schale)
- 2 EL Saatenmix (schwarzer und weißer Sesam, Kürbiskerne)
- 1 TL Rosa Pfeffer (Körner; leicht zerstoßen)
- 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln)
- 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (frisch zur Garnitur)
Optionale Aroma-Erweiterungen
- 1 EL Misopaste (für Umami-Tiefe)
- 1 TL Ingwer (geriebener; für mehr Würze)
- 1 EL Hefeflocken (für veganen Käse-Effekt)
Anleitungen
GEMÜSE VORBEREITEN
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, zarte Stiele in kleine Würfel schneiden. Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Kartoffel schälen und in 1 cm (ca. 0,4 in) Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
SUPPE KOCHEN
- In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel zugeben und 5 Min glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Min mitdünsten.
- Kartoffel-Würfel zugeben und 3 Min mit der Zwiebel anschwitzen.
- Brokkoli-Röschen und -Stiele zugeben, dann mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann 8-10 Min sanft köcheln lassen, bis Kartoffel und Brokkoli gerade weich sind (kurze Garzeit hält das Grün frisch).
- Babyspinat unterheben und 1 Min mitkochen, bis er zusammengefallen ist.
PÜRIEREN UND ABSCHMECKEN
- Mit einem Stabmixer direkt im Topf zur seidigen Konsistenz pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben für gewünschte Cremigkeit. Sahne oder Kokosmilch unterrühren.
- Mit Meersalz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Säure der Zitrone hebt die Brokkoli-Frische deutlich.
WACHTEL-EIER KOCHEN
- Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die 2 Wachtel-Eier hineingeben und etwa 3,5-4 Min garen, bis das Eigelb gerade gestockt ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Profi-Tipp: Wachtel-Eier haben härtere Schalen als ihre Größe vermuten lässt – mit dem Messerrücken anschlagen und unter Wasser pellen.
ANRICHTEN
- Suppe in vorgewärmte flache Schalen geben. Je Schale 2 Wachtelei-Hälften in die Mitte legen.
- Den Saatenmix kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet, dann abkühlen lassen, damit er knusprig bleibt.
- Saatenmix großzügig darüber streuen. Rosa Pfeffer-Körner zerstreuen. Mit einem Tröpfchen Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Drei Komponenten: eine cremige Brokkoli-Spinat-Basis, halbierte Wachteleier als Mittelpunkt und ein gerösteter Saatenmix für den Crunch.
Brokkoli-Wahl: Frische Röschen und zarte Stiele verwenden – das vermeidet Abfall. Tiefkühl-Brokkoli funktioniert ebenfalls (2-3 Min länger köcheln).
Leuchtend grün: Den Brokkoli nur kurz garen (8-10 Min), den Spinat erst zum Schluss zugeben, zügig heiß pürieren und rasch abkühlen lassen.
Wachteleier: In kochendes Wasser geben und 3,5-4 Min garen, bis das Eigelb gerade gestockt ist, dann in Eiswasser abschrecken. Die Schale mit dem Messerrücken anschlagen und unter fließendem Wasser pellen.
Saatenmix: Schwarzer und weißer Sesam mit Kürbiskernen kurz trocken rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Aufbewahrung: Suppe 3 Tage im Kühlschrank, sanft erwärmen und nicht kochen (sonst trennt sich die Sahne). Bis 3 Monate einfrieren – am besten vor der Zugabe der Sahne. Eier und Saaten erst beim Servieren frisch dazu.
Variationen: Sahne durch Kokosmilch ersetzen für eine leichtere, pflanzliche Suppe; Misopaste oder geriebener Ingwer geben mehr Tiefe; Hefeflocken sorgen für einen herzhaften Käse-Effekt.
Dazu passt: Knuspriges Sauerteigbrot oder, glutenfrei, Reiscracker.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 215kcalCarbohydrates: 20gProtein: 12gFat: 13gSodium: 950mgFiber: 6gSugar: 6g