Deutscher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise - mit geräucherter Wurst, Gurken und Dill
Dieser rustikale deutsche Kartoffelsalat kommt ganz ohne Mayonnaise aus und schmeckt trotzdem würzig und saftig. Festkochende Kartoffeln werden mit Schale gegart und noch warm mit einem Dressing aus Öl, Essig, etwas Senf, warmer Brühe und einem Löffel Gurkenwasser mariniert — so saugen die warmen Stücke die Aromen auf und werden herzhaft statt fad. Dazu kommen knusprig angebratene Scheiben geräucherter Wurst, Gewürzgurken, feine Streifen roter Zwiebel und reichlich frischer Dill. Nach mindestens 30 Minuten Durchziehzeit ist der Salat perfekt aufeinander abgestimmt: leicht, frisch und picknick- wie grilltauglich, weil er auch an warmen Tagen nicht schwer wird.
Kochutensilien
- großer Topf (zum Garen der Kartoffeln
- Pfanne (zum Anbraten der Wurst
- große Schüssel (zum Marinieren
- Schneidebrett und Messer (für Gurken, Zwiebel und Dill
Zutaten
Für den Salat
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g geräucherte Wurst (z. B. Kabanossi, in Scheiben)
- 3-4 Gewürzgurken (in Scheiben)
- 1 rote Zwiebel (in feine Streifen)
- 1 Bund Dill (gehackt)
Für das Essig-Öl-Dressing
- 5 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 3 EL Weißwein- oder Branntweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4-6 EL warme Gemüsebrühe
- 2-3 EL Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas)
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Kartoffeln garen: Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser knapp bedeckt aufsetzen. Zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich gerade weich anfühlen, aber noch Biss haben. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wurst anbraten: Die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig und rötlich-braun anbraten. Herausnehmen und das ausgetretene Bratfett für das Dressing aufheben.
- Gemüse vorbereiten: Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die rote Zwiebel in feine Streifen und den Dill grob hacken.
- Dressing anrühren: Den Senf mit dem Essig und dem Gurkenwasser glatt rühren. Die warme Gemüsebrühe angießen, dann das Öl und das aufgefangene Bratfett der Wurst unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken — das Dressing darf ruhig würzig sein, da die Kartoffeln es abmildern.
- Warm marinieren: Die noch warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und das Dressing darübergießen. Vorsichtig mischen und einige Minuten warm ziehen lassen. Die warmen Kartoffeln saugen die Marinade auf wie ein Schwamm und werden dadurch würzig statt fad.
- Durchziehen und servieren: Gewürzgurken, Zwiebelstreifen und den gehackten Dill locker unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren die angebratene Wurst locker untermischen, damit sie ihren Biss behält, noch einmal abschmecken und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
Kartoffeln noch warm marinieren: Der wichtigste Schritt für den Geschmack. Werden die Kartoffeln heiß mit dem Essig-Öl-Dressing übergossen, nehmen sie die Marinade tief auf und werden bis in die Mitte würzig. Kalt marinierte Kartoffeln bleiben dagegen leicht fad.
Festkochende Sorte wählen: Nur festkochende Kartoffeln behalten beim Mischen ihre Form und zerfallen nicht. Vorwiegend festkochende gehen zur Not, mehligkochende werden zu weich.
Saftig ohne Mayonnaise: Ein Schuss warme Gemüsebrühe und ein Löffel Gurkenwasser machen das Dressing saftig und rund, ganz ohne Mayonnaise. So bleibt der Salat leicht und picknick- wie grilltauglich.
Wurst knusprig braten: Die geräucherte Wurst erst kurz vor dem Unterheben anbraten, damit die Scheiben Biss behalten. Das Bratfett gehört ins Dressing, es bringt zusätzlich Aroma.
Gut vorzubereiten: Der Salat lässt sich am Vortag zubereiten und schmeckt durchgezogen sogar noch besser. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, bei Bedarf mit etwas Essig und Öl auffrischen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 430kcalCarbohydrates: 34gProtein: 11gFat: 27gSodium: 620mgFiber: 4gSugar: 5g