Dreischichtige Paskha mit Gelatine – Osterdessert aus Quark
Ein klassisches osteuropäisches Osterdessert aus Quark – ganz ohne rohe Eier. Dank Gelatine wird die Paskha stabil und schnittfest, bleibt dabei cremig und lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten.
Kochutensilien
- 1 Paschaform / Paskha-Form (optional, alternativ: Sieb oder Schüssel)
Zutaten
- 600 g Quark (am besten Magerquark)
- 50 g Preiselbeer-Konfitüre (oder andere Konfitüre nach Wahl)
- 30 g Puderzucker
- 80 g Zartbitterschokolade
- ½ TL Kurkuma (für die gelbe Schicht)
- 1 Pck. Pulvergelatine (ca. 9 g)
- 240 ml Schlagsahne
- 59 ml kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
Anleitungen
- Quark vorbereiten (optional abtropfen lassen)Den Quark in eine große Schüssel geben. Wenn er sehr weich oder wässrig wirkt, den Quark 20–30 Minuten in einem Sieb (mit Mulltuch/Küchentuch ausgelegt) abtropfen lassen – so wird die Paskha später stabiler.
- Quark in drei Schüsseln aufteilenDen Quark in 3 gleich große Portionen teilen: • Portion 1: mit Preiselbeer-Konfitüre verrühren (rosa Schicht) • Portion 2: mit Puderzucker + Kurkuma verrühren (gelbe Schicht) • Portion 3: bleibt zunächst neutral (für die Schoko-Schicht)
- Gelatine einweichenPulvergelatine mit 50 ml kaltem Wasser verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
- Sahne erwärmen und Gelatine lösenSchlagsahne in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis sich am Rand die ersten kleinen Bläschen zeigen (nicht kochen). Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine zugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis sie vollständig gelöst ist.
- Sahne auf die Schichten verteilenVon der warmen Sahne-Gelatine-Mischung je ca. 80 ml (80 g) abmessen und unter: • die Preiselbeer-Quarkmasse rühren • die Kurkuma-Quarkmasse rühren
- Schoko-Sahne herstellenIn die restliche Sahne im Topf die gehackte Zartbitterschokolade geben und rühren, bis sie schmilzt. Falls nötig, ganz kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen, nur bis alles glatt ist.Wichtig: Die Schoko-Sahne handwarm abkühlen lassen (nicht heiß!), damit die Schichten später nicht verlaufen.
- Alles glatt mixenJede Quarkmasse mit einem Stabmixer (oder im Blender) kurz pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Das macht die Textur später deutlich feiner.
- Form vorbereitenEine Paskha-Form oder eine kleine Schüssel mit leicht angefeuchteter Mull-/Käsetuchlage auskleiden und sauber ausstreichen, sodass keine großen Falten entstehen.
- Schichten einfüllenDie Massen in beliebiger Reihenfolge einfüllen. Für klare Kanten kann man jede Schicht vorsichtig glatt streichen.Optional für einen „Marmor“-Look: Löffelweise abwechselnd einfüllen.Temperatur-Tipp: Die Massen sollten beim Schichten nicht heiß, sondern handwarm bis zimmerwarm sein – so bleiben die Schichten sauber und laufen nicht ineinander.
- Kühlen lassenDie Form oben mit den überstehenden Tuchrändern abdecken und die Paskha mindestens 10–12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Stürzen & dekorierenPaskha vorsichtig aus der Form lösen, Tuch entfernen und nach Wunsch dekorieren.
Notizen
Gesamtzeit: ca. 10-13 Stunden (inkl. Kühlzeit)
Aktive Zeit: ca. 25-30 Minuten
Hinweise & mögliche Alternativen •Konfitüre: Erdbeer, Kirsch, Himbeer oder Cranberry funktionieren genauso – je nach gewünschter Farbe. •Gelbe Schicht: Statt Kurkuma + Puderzucker kann auch gezuckerte Kondensmilch verwendet werden (Farbe wird dann eher cremig-gelb). •Sahne ersetzen: Milch ist möglich, aber die Paskha wird weniger „cremig“ und insgesamt leichter im Geschmack.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Besonders bei Konfitüre und Gelatine lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste (z. B. „Spuren von Gluten“)
Hinweise & mögliche Alternativen •Konfitüre: Erdbeer, Kirsch, Himbeer oder Cranberry funktionieren genauso – je nach gewünschter Farbe. •Gelbe Schicht: Statt Kurkuma + Puderzucker kann auch gezuckerte Kondensmilch verwendet werden (Farbe wird dann eher cremig-gelb). •Sahne ersetzen: Milch ist möglich, aber die Paskha wird weniger „cremig“ und insgesamt leichter im Geschmack.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Besonders bei Konfitüre und Gelatine lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste (z. B. „Spuren von Gluten“)