Dreischichtiges Erdbeer-Joghurt-Kiwi-Stieleis – Wassermelonen-Look
Visuell beeindruckendes Stieleis mit drei Schichten: rotem Erdbeerpüree, weißem Joghurt und grünem Kiwipüree – eine essbare Hommage an die Wassermelone, vegetarisch und glutenfrei.
Kochutensilien
- Stieleis-Formen (8 Stück, je ca. 80–100 ml; rechteckig für klare Schichten)
- Holzstiele (8 Stück)
- Stabmixer oder Standmixer
- feines Sieb (für das Kiwipüree zum Entfernen der Kerne)
- Drei kleine Schüsseln (für jede Schicht separat)
Zutaten
Rote Schicht – Erdbeerpüree
- 300 g Erdbeeren (frisch oder TK, entstielt)
- 2 EL Zucker (oder Puderzucker)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
Weiße Schicht – Joghurt
- 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Puderzucker (gesiebt)
- ½ TL Vanilleextrakt (optional)
Grüne Schicht – Kiwipüree
- 200 g Kiwi (ca. 2–3 Stück, geschält; vollreif für intensive grüne Farbe)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Limettensaft (frisch gepresst; verhindert enzymatisches Bräunen)
Anleitungen
ALLE DREI SCHICHTEN VORBEREITEN
- Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft im Mixer fein pürieren, bis eine glatte, leuchtend rote Masse entsteht. Bei TK-Erdbeeren das Abtauwasser mitverarbeiten. Das Püree muss nicht passiert werden – Erdbeersamen sind sehr weich und im fertigen Eis kaum spürbar. Beiseitestellen.
- Den griechischen Joghurt mit Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Masse sollte weiß, cremig und leicht süß sein. Beiseitestellen.
- Die geschälten Kiwis zusammen mit Zucker und Limettensaft sofort pürieren – Kiwifleisch bräunt durch enzymatische Oxidation binnen Minuten. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die schwarzen Kerne zu entfernen; sie geben zwar Optik, sind aber im gefrorenen Zustand sehr hart und unangenehm zu beißen.
DREISTUFIGES SCHICHTEN UND EINFRIEREN
- Die Stieleis-Formen auf einer ebenen Fläche aufstellen. Das Erdbeerpüree zu etwa 50 Prozent in jede Form füllen – das ist die Hauptschicht und entspricht beim fertigen Eis der roten Wassermelonenmitte. Etwa 5 mm Rand nach oben freilassen. Die Formen für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Erdbeerschicht vollständig durchgefroren ist. Nicht nur halbgefroren – ein fester, durchgefrorener Kern ist Voraussetzung für saubere Schichtgrenzen.
- Nach dem vollständigen Einfrieren die Joghurtmischung vorsichtig auf die gefrorene Erdbeerschicht füllen – etwa 25 Prozent der Formhöhe. Mit einem Teelöffel gleichmäßig verteilen. Die Formen erneut für mindestens 1,5–2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis auch die Joghurtschicht vollständig gefroren ist.
- Nach dem vollständigen Einfrieren der Joghurtschicht das Kiwipüree als oberste Schicht einfüllen (etwa 25 Prozent der Formhöhe). Die Holzstiele eindrücken – da die Kiwimasse noch flüssig ist, lassen sich die Stiele mittig und gerade einsetzen. Bei Formen mit Deckel diesen aufsetzen. Die Formen über Nacht (mindestens 6 Stunden) vollständig durchfrieren lassen.
STÜRZEN UND SERVIEREN
- Die Formen 8–10 Sekunden unter lauwarmem Wasser halten und das Stieleis vorsichtig an den Stielen herausziehen. Da das Eis drei Schichten mit unterschiedlichen Fruchtsäuren enthält, ruhig und gleichmäßig herausziehen. Das fertige Stieleis zeigt von der Seite drei klar abgegrenzte Streifen: unten Rot (Erdbeere), mittig Weiß (Joghurt), oben Grün (Kiwi) – wie ein Querschnitt durch eine Wassermelone. Sofort servieren, idealerweise auf einer großen Servierplatte mit frischer Minze als Dekoration.
Notizen
Tipps:
- Jede Schicht muss VOLLSTÄNDIG durchgefroren sein, bevor die nächste eingefüllt wird – nur halbgefrorene Schichten laufen ineinander und die Grenzen werden unscharf.
- Bei der Joghurtschicht besonders auf Komplettdurchfriervorgang achten – Joghurt ist zähflüssiger als Fruchtpüree und braucht dieselbe Gefrierzeit.
- Kiwi sofort verarbeiten: Das Enzym Actinidin und die Polyphenoloxidase oxidieren das Fruchtfleisch sehr schnell. Limettensaft als Säurepuffer und sofortiges Pürieren direkt nach dem Schälen halten die grüne Farbe.
- Vollreife Kiwis ergeben eine intensivere grüne Farbe und sind süßer.
- Rechteckige Stieleis-Formen betonen die horizontalen Schichten besser als runde Formen.
- Vegane Variante: Den griechischen Joghurt durch pflanzlichen Kokos- oder Hafer-Joghurt ersetzen.
- Sonnenuntergang-Design: Mango (orange) statt Erdbeere + Joghurt (weiß) + Heidelbeere (blau-violett).
- Regenbogen-Stieleis: Erdbeere (rot) + Mango (orange) + Kiwi (grün) in drei klar getrennten Streifen.
- Erwachsene Variante: Ein Teelöffel Limoncello oder Vanille-Sahnelikör in die Joghurtmischung.
- Bis zu 6 Wochen im Gefrierfach bei –18 °C (0 °F) haltbar, einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einer luftdicht verschlossenen Tiefkühldose mit Trennpapier.
- Vor dem Servieren 1–2 Minuten antauen lassen, damit sich die Schichten beim Beißen besser voneinander lösen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 75kcalCarbohydrates: 14gProtein: 2gFat: 2gSodium: 20mgFiber: 1gSugar: 13g