Dünne Apfel-Crêpes mit Rum und warmem Karamellsauce – Ein zartes Herbstdessert
Zarte, dünne Crêpes werden mit einer warmen, zimtigen Apfelfüllung gefüllt und zu dekorativen Dreiecken gefaltet – ein elegantes und aromatisches Dessert für Herbst und Winter.
Zutaten
Für den Crêpe-Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier
- 60 g Puderzucker
- 400 ml Milch
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 2 EL Rum (oder guter Cognac)
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 5 Äpfel (mittelgroß)
- 50 g Puderzucker
- 30 g Butter
- ½ TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Für die Karamellsauce:
- 50 g Zucker
- 20 g Butter
- 300 ml Schlagsahne
- 50 ml Rum (oder Cognac)
Anleitungen
- TEIG ZUBEREITEN:Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen und vermischen.In der Mitte eine Vertiefung formen und Eier sowie Rum hineingeben.Beginnen Sie in der Mitte zu rühren und arbeiten Sie allmählich das Mehl vom Rand ein.Wenn die Masse leicht andickt, etwas Milch zugießen und weiterrühren.Nach und nach die restliche Milch einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Crêpe-Teig entsteht.Geschmolzene Butter einrühren.(Optional: Den Teig mit einem Stabmixer durchmixen, um garantiert alle Klümpchen zu entfernen.)Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- CRÊPES BACKEN:Eine Crêpe-Pfanne (Ø 22 cm / 8.6 inch) erhitzen und dünn einölen.Überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen.Crêpes bei mittlerer Hitze backen, von jeder Seite 20–30 Sekunden.Sie sollten dünn, elastisch und gleichmäßig gebräunt sein.Insgesamt entstehen ca. 10 Crêpes.
- APFELFÜLLUNG ZUBEREITEN:Äpfel schälen, entkernen und in Würfel von ca. 1 × 1 cm (0.4 × 0.4 inch) schneiden.Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen, Puderzucker zugeben und rühren, bis der Zucker leicht karamellisiert.Apfelwürfel und Zimt hinzufügen, gut vermischen.Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, dabei regelmäßig rühren.Vom Herd nehmen.
- KARAMELLSAUCE KOCHEN:Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zucker und Rum dazugeben.Sobald die Masse anfängt zu köcheln, Sahne hinzufügen.Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.Vom Herd nehmen.
- CRÊPES ZU DREIECKEN FALTEN: Detaillierte Anleitung(Dieser Schritt beschreibt die Falttechnik für die Dreiecksform.)Vorbereitung: Alle Crêpes halbieren. Legen Sie einen Halbkreis so auf eine Arbeitsfläche, dass die gerade Schnittkante zu Ihnen zeigt und die Rundung von Ihnen weg.Füllung platzieren: Platzieren Sie etwa 1 gestrichenen Teelöffel Apfelfüllung in die rechte obere Ecke des Halbkreises.Erster Knick (Zum Zentrum): Falten Sie die gesamte runde Außenkante zu sich hin, sodass sie die Füllung bedeckt, aber ca. 1 cm vor der geraden (Ihnen zugewandten) Kante stoppt.Dreieck formen: Falten Sie den Crêpe nun dreimal schräg (unter einem Winkel) von einer Seite zur anderen, bis die Form eines kompakten Dreiecks erreicht ist. Die Füllung ist dabei vollständig umschlossen.Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Crêpe-Hälften. Es entstehen insgesamt 20 Dreiecke.
- SERVIEREN:Die gefüllten Crêpe-Dreiecke auf Tellern anrichten, mit warmer Karamellsauce übergießen und leicht mit Puderzucker bestäuben.Warm servieren.
Notizen
Tipps:
Sie können Rum durch Cognac, Apfelsaft oder Vanilleextrakt ersetzen. Die Apfelwürfel dürfen leicht karamellisiert sein – das verstärkt das Aroma. Für mehr Herbstgeschmack: eine Prise Muskat oder eine kleine Menge Apfelwein zur Sauce geben. Crêpes lassen sich vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern.
Tipp für eine kinderfreundliche Version:
Für Kinder können Sie den Rum oder Cognac vollständig durch Apfelsaft, Vanilleextrakt oder etwas Honigwasser ersetzen.
Die Karamellsauce gelingt genauso aromatisch, bleibt aber milder und alkoholfrei.
Auch in der Apfelfüllung lässt sich der Geschmack wunderbar variieren: Eine kleine Prise Vanille oder ein Hauch Butter macht die Mischung besonders sanft und kinderlieb.